Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Саворин или серебристый Варехоу
Центролофовые - Строматеевидные – Окунеобразные
Seriolella porosa, Seriolella punctata – Silver warehou, Savorin
Саворин (Варехоу) (Seriolella porosa - Seriolella punctata – Silver warehou - Savorin) – Окунеобразные
длина: до 67 см; вес: до 3 кг (в среднем 500г); сезон добычи: в приловах, практически круглый год.

Ареал обитания
Саворин обитает в восточной части Индийского океана (южная Австралия), на юго-западе Тихого Океана (Новая Зеландия) и юго-востоке Тихого Океана (Чили).
Добавить/скорректировать информацию

Общие сведения
Саворин (Варехоу) - морская рыба отряда окунеобразных, распространенная в тропических и субтропических морях.
Тело компактное, сжатое с боков. Спинные плавники сращены, но хорошо различимы. Жаберные крышки округлые. Рот небольшой, выдвижной с наличием мелких зубов. Голова голая, глаза большие на выкате. Чешуя довольно мелкая, плотно сидящая. Цвет серый, серебристый. Питается личинками, донными беспозвоночными, мелкими ракообразными. Живет до10 лет. Половой зрелости достигает в 3-4 года. Нерест порционный. Имеет промысловое значение для Австралии и Новой Зеландии. Годовой улов в Новой Зеландии составляет 1.000-1.5000 тонн. Австралия является основным поставщиком варехоу в Японию, где из нее делают «сашуми». Рыба может достигать веса около 20 кг. Такой улов идет на изготовление филе и реализуется на экспорт.

Питательная ценность
Вода: 76.8г; белки: 19,0г; жиры: 2,7г; Омега-3: 1.0мг; калории: 100Ккал ( в 100г массы).
Добавить/скорректировать информацию

Кулинарное использование
РРыба отличается коричневато-бурым мясом, которое светлеет в процессе приготовления и сравнительно малым количеством отходов и костей. Представляет собой отличное кулинарное изделие, а также можно коптить горячим и холодным способами, получить вяленый продукт.


Рецепты
Саворин с паприкой
Стручки сладкого перца нарезать кубиками, а лук и чеснок порубить. Пассировать все в 2 ст. ложках растительного масла, приправить паприкой, развести бульоном и сливками. Кипятить 10 минут на малом огне. Поперчить, обвалять в муке и обжарить по 4 минуты с обеих сторон. На гарнир подать молодой отварной картофель.

Саворин по-особому
500г филе варехоу или морского окуня, макаронные изделия (рожки) - 300г, сметана - 150г, лук репчатый - 2 шт, яйцо (желток) - 1 шт, масло топленое - 2 ст.л, сыр (тертый) - 2 ст.л, соль, молотый перец - по вкусу.
Отварите в подсоленной воде рожки, выложите на дуршлаг и, дав воде стечь, заправьте топленым маслом. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте.
Филе саворина нарежьте кусочками (по 2–3 на порцию), посолите и поперчите. Выложите в сотейник с разогретым жиром половину рожков, сверху положите рыбу и лук. Закройте оставшимися рожками. Заправьте сметану сырым желтком и солью, залейте ею рожки с рыбой, посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20мин. При 180°C.


Саворин в тыквенном кляре
1 кг рыбы, 20г тыквы, 2 луковицы, 4 яйца, сливки - 1/2 стакана, мука - 1,5 стакана, перец, соль - по вкусу.
Кусочки тыквы вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, яйца, муку. Массу хорошо перемешать, слегка взбивая. Филе рыбы поперчить, посолить, обмакнуть в кляре и жарить в разогретом жире.

Добавить рецепт...