Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Линь
Карповые - Карпообразные
Tinca tinca - Tench
Линь - Карповые
длина: до 60 см; вес: до 7,5 кг; сезон добычи: круглый год.

Ареал обитания
Распространен почти по всей Европе (нет в бассейне Норвежского, Белого и Баренцева морей), отсутствует в озерах Ладожском и Онежском ( в Неве и оз. Ильмень очень редок), в Сибири встречается в среднем течении Оби и Енисея. Привезен из Англии в конце XIX столетия и интродуцирован в водоемы Австралии.

Общие сведения
Линь - пресноводная рыба семейства карповых с толстым слизистым телом и круглыми плавниками, крайне ненадежный друг и товарищ. Если не удается соскочить (слинять) полностью, то, вынутый из воды, он сейчас же меняет окраску. На воздухе линь покрывается большими черными пятнами вследствие сворачивания и отслаивания от кожи бесформенными кусками слизи, покрывающей его тело. За что и получил свое название.
Его толстое, довольно широкое тело покрыто плотно сидящей мелкой чешуей, на голове располагаются маленькие ярко-красные глаза. Рот очень маленький, в углах которого по коротенькому усику. Глоточные зубы однорядные, вытянутые в небольшой крючок. Окраска линя зависит от цвета воды водоема, где он обитает; спина обычно темно-зеленая, бока оливково-зеленые, с золотистым блеском, в реках и чистых озерах он всегда желтее, нежели в тенистых, сильно заросших прудах. Предпочитает держаться в заливах рек и озер, заросших камышом или мягкой подводной растительностью -урутью. Обычно держится в одиночку. Перед зимовкой собирается в стаи и зимует в глубоких местах, иногда зарывается в ил. Питается мелкими бентическими беспозвоночными. Впервые начинает метать икру в возрасте 3-4 лет. Наружные лучи брюшных плавников самца сильно утолщены, поэтому его легко можно отличить от самки. Линь - теплолюбивая рыба, нерестится в июне - июле, при температуре воды 19-20 °С, откладывая икру на стебли растений. Нерест порционный и продолжается 1,5-2 месяца. Его охотно разводят в тепловодных прудовых хозяйствах, так как он очень неприхотлив к качеству воды и может жить в прудах, которые непригодны для разведения карпа. Путем искусственного подбора выведена форма хромиста - золотистый линь, которая довольно обычна в прудах на юге Германии. В естественных водоемах промысловое значение линя невелико, но в прудовых хозяйствах его выращивают в значительных количествах. В некоторых странах Европы мясо, печень, слизь линя считается целебным средством для людей и животных. Линь имеет значение и как объект спортивного рыболовства, требующий большого терпения, тренировки и выдержки, так как эта рыба очень флегматична и пассивна.

Питательная ценность
Вода: 80,0г белки: 17,7г жиры: 0,8г Омега-3: 0,2мг калории: 78Ккал ( в 100 г массы).

Кулинарное использование
Мясо линя отличается нежной фактурой, высокими вкусовыми качествами. Используется для приготовления первых и вторых блюд, различных кулинарных изделий: пирогов, растегаев и кулебяк с рыбой. Уха из линя густа и навариста, особенно хорош линь, жаренный в сметане.


Рецепты
Фаршированная рыба со свеклой
рыба (линь, карп) - 1-2кг; 1 яйцо; манная крупа - 15г; 1-2 крупных луковицы; перец; соль; 1 свекла средней величины.
Рыбу почистить, отрезать голову и выпотрошить рыбу, не разрезая брюха. Разрезать на куски шириной 2-3см. Аккуратно отделить кожу от мяса, мясо от костей. Приготовить фарш (мясо рекомендуется прокрутить на мясорубке дважды), добавив яйцо, манную крупу, перец, соль (по вкусу), воду. Наполнить кожу фаршем. На дно кастрюльки положить луковую шелуху, рыбные кости, плавники и голову. Уложить куски фаршированной рыбы в кастрюлю, положить разрезанную на 3-4 части свеклу, залить холодной подсоленной водой (вода должна покрыть рыбу), добавить черный перец горошком по вкусу. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на очень медленном огне (слабое кипение) 2,5-3 часа. Кастрюлю крышкой не накрывать!
Рыбу можно есть горячей, но лучше готовую рыбу выложить на блюдо, переложить ее кружочками свареной свеклы и залить бульоном, в котором варилась рыба. Рыбу остудить и поставить в холодильник, бульон должен застыть до желеобразного состояния.


Линь, карп или сазан, тушенный с луком
1,2 кг карпа, 30 г масла растительного, 10 г муки пшеничной, 100 г лука репчатого, 10 г уксуса 3%-ного, 5 г сахара, 200 г картофеля, 0,5 г гвоздики, 0,5 г лаврового листа, 0,02 г перца душистого молотого, 0,02 г перца горького молотого, соль — по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и жарить до готовности.
Слегка поджаренный лук (половину нормы) положить в сотейник или на лист, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, уксус и сахар, затем уложить жареную рыбу, а сверху — оставшийся лук, залить бульоном, сваренным из рыбных пищевых отходов, и тушить.
При подаче рыбу полить соком, в котором она тушилась, посыпать зеленью. На гарнир хорошо подать молодой жареный картофель.


Линь (Карп, Сазан) со сметаной
1 кг рыбы, 100 г копченого сала, 1 луковица, 300 г сметаны, 5 ч.л. молотого красного сладкого перца, соль.
Подготовленную рыбу небольшими кусками солят и оставляют на 2 часа. Затем в кастрюлю с кипящей водой кладут куски и варят их 15-20 минут. В отдельной посуде подрумянивают мелко нарезанный лук и нарезанное мелкими кубиками сало. В конце добавляют красный сладкий молотый перец. Рыбу вынимают шумовкой из жидкости, кладут ее к салу с луком, заливают неполным стаканом рыбного отвара, кипятят 5-7 минут и добавляют сметану.

Линь отварной в виноградном вине
Рыбы-600г, вино белое-1стакан, морковь, лук ,корень сельдерея- по одной единицы, сливочное масло-1 ложка, лавровый лист, душистый перец, 0,5 лимона
Рыбу почистить, помыть и разделать на порционные куски. Морковь, лук, сельдерей залить 3 стаканами воды, добавить сливочное масло, соль, лавровый лист, перец. Довести до кипения и опустить в кипящую жидкость рыбу. Через 10 минут влить вино, добавить нарезанный ломтиками лимон. Тушить до готовности рыбы. Подавать с отварным картофелем.

Добавить рецепт...