Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Карась морской (Ласкирь- старо-рус.)
Cпаровые - Окунеобразные
Seabream - Gilthead
Карась морской (Seabream) - Cпаровые
длина: до 50 см; вес: до 2,0 кг; сезон добычи: круглый год.

Ареал обитания
Широко распространен в тропических, субтропических и умеренных зонах всех океанов и прилегающих к ним морях. В воды российского Приморья заходит эпизодически из южной части Японского моря. Обычен в Желтом, Восточно-Китайском и Южно-Китайском морях.

Общие сведения
Карась морской - рыба семейства спаровых, морской теплолюбивый вид.
Тело высокое, сжато с боков. Чешуя крупная, плотно прилегающая. Спинной плавник длинный, состоящий из лучей, имеющих множество острых зубчиков. Голова небольшая. Рот маленький, конечный. Глоточные зубы однорядные. Окраска тела серебристая с наличием мелких золотистых штрихов. Плавники темные. Придонная рыба средних размеров. Достигает длины 50 см (известны особи длинной 70см и весом 2,5кг). Обитает в прибрежных водах. Предпочитает небольшие, до 40-50 м глубины, где образует незначительные скопления. Для морского карася свойственна стадия гермафродитизма. После стадии гермафродитизма в возрасте 3-4 лет большинство особей дифференцируется в самок. Нерестится в конце весны. Мальки в больших количествах наблюдаются у берегов в мае-июле. Морской карась - бентофаг. Питается моллюсками, иглокожими, донными ракообразными. Морской карась - промысловая рыба. Годовой улов составляет 3.000тонн. Урожай, собранный с ферм по выращиванию морского карася в Средиземноморском регионе ( Греция, Турция, Израиль, Испания) значительно больше и составляет 10.000 тонн в год.

Питательная ценность
Вода: 74,9г белки: 19,7г жиры: 1,9г Омега-3: 0,4мг калории: 96Ккал ( в 100г массы).

Кулинарное использование
Мясо бело - розовое, сладкое на вкус, мягкое. Можно варить, жарить, запекать целиком мелкую рыбу. Крупную рыбу разделывать на филе и готовить вторые и первые блюда.


Рецепты
Морской карась, запеченный в сметанном соусе
1 кг рыбы, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, 4 шт. картофеля, 1 1/2 стакана соуса; соль и уксус по вкусу.
Разделанные, подкисленные и подсоленные тушки зубана нарежьте порциями, запанируйте в муке и обжарьте. На смазанную жиром сковороду уложите рыбу, дольки вареного картофеля, полейте сметанным соусом и запекайте в духовке 10 мин.

Уха по-французски
500 г мороженого филе (лучше морской карась, зубан, треска), 3 головки слегка подпеченного в ломтиках репчатого лука и соль по вкусу.
С оттаявшего филе снимите кожицу и разрежьте на кусочки, опустите в 1,5 л кипящей подсоленной воды с подпеченным (можно и сушеным) луком. Прикрыв кастрюлю крышкой, варите рыбу в течение 10-15 мин при слабом кипении, пока она не будет расслаиваться под вилкой. Подавать следует с гренками, приготовленными по следующему рецепту: 6-8 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла или маргарина, 2 ст. ложки тертого сыра и 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки. Уложите хлеб на противень, смажьте маслом, посыпьте сыром и петрушкой. Поджарьте в горячей духовке при температуре 205° С в течение 10-12 мин до светло-коричневого цвета поверхности гренок.

Запеченная морская рыба, фаршированная гречневой кашей
рыбы 800-1200 г, масла топленого, сливочного, растительного (или маргарина) 150-200 г, лука репчатого или зеленого 300-400 г, крупы гречневой 150-200 г, 2-3 яйца, зелени 50 г, грибов сухих 200 г (соленых или маринованных 100 г), сметаны 50 г.
Заранее сварите рассыпчатую гречневую кашу, добавьте в нее побольше хорошо обжаренного лука (репчатого или зеленого), молотый перец, мелко нарубленные яйца и зелень укропа, петрушки, сельдерея, грибы (если они сушеные, а не соленые или маринованные, то заранее отварите их, использовав при варке каши и их отвар) и доведите по вкусу до нужной солености. Икру, молоки и негорькую печень без лекарственного запаха обжаривают, измельчают и добавляют в кашу.
Плотно заполните заправленной кашей брюшную и жаберную полости рыбы. Если она куплена потрошенной, края брюшных стенок зашейте. Затем запеките рыбу до образования хорошо зарумянившейся и хрустящей корочки, смазывая, а в дальнейшем поливая ее жиром.
Если печеную рыбу предполагается подавать в холодном виде, то надо применять растительное масло; для подачи рыбы в горячем виде лучше сливочное масло и к нему до 50 г сметаны (для смазывания поверхности рыбы). Сметана очень улучшает вкус и аромат этого кушанья.
Кушанье это обычно получается настолько вкусным и оригинальным, что становится в семье популярным и не требует ни гарнира, ни соуса.


Добавить рецепт...