Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Берикс или Альфонсино
Бериксовые - Бериксообразные
Beryx splendens, Beryx decadactylus – Splendid alfonsino, Béryx long, Alfonsino besugo, Alfonsino
Альфонсино (Beryx splendens – Splendid alfonsino, Béryx long) - Бериксовые
длина: до 60 см; вес: до 2 кг; сезон добычи: декабрь - апрель.

Ареал обитания
Распространен во всех морях и океанах в умеренно тропических широтах, кроме восточной части Тихого океана. Большой ресурс в Новой Зеландии, Португалии, северо-востоке Африки, севере Японии.

Общие сведения
Несмотря на то, что Берикса или Альфонсино за характерный вид и окрасу часто называют морским окунем, они относятся не только к разным семействам, но и к разным отрядам костистых рыб.
Берикс имеет высокое сжатое с боков тело. У рыбы большие глаза и оттопыренная челюсть. Раскраска обычно красная или темно розового цвета. Живет в водных горизонтах на глубине 100-150м и более, но поднимающийся и в толщу воды. Этот вид, подобно другим представителям семейства, питается преимущественно планктонной биомассой включая личинки насековых и мальков рыбы.
Важный объект рыбного промысла. Лидером по добыче является Новая Зеландия. Улов - 2,0-5,0 тыс тонн рыбы в год.

Питательная ценность
В 100г массы: воды 77,3 г; белки 18,6 г; жиры 2,6 г; омега-3 0,7 мг. Калорийность: 98 Ккал.

Кулинарное использование
Альфонсимо - доступная и питательная рыба, имеющая белое с плотной текстурой мясо, приятное на вкус. В большей степени используется филе, так как рыба костиста. Хорошо хранится в замороженном виде. Идеальна для приготовления на пару, в духовке, на решетке. Особенно хорош альфонсино горячего копчения.


Рецепты
Альфонсино с анчоусами и темьяном
12 филе альфонсино со шкуркой, 1 мелконарезанный зубчик чеснока, 2 филе анчоусов, 1-2 веточки с листьями тимьяна, 2 ст.л шерри, кусочек (примерно 15 гр) несоленого сливочного масла, 2-4 ст.л. оливкового масла; немного оливкового масла от анчоусов.
В большой сковороде с непригарным покрытием разогреть немного оливкового масла и обжарить рыбу. Перенести на подогретое сервировочное блюдо, накрыть фольгой. Обжарив все филе, добавить в сковороду 1 ст.л. оливкового масла и немного масла, в котором хранились анчоусы, мелконарезанный чеснок и филе анчоусов. Помешивать деревянной ложкой - по мере разогревания масла чеснок умягчается, а филе анчоусов растворяются в соусе. Добавить листья тимьяна (сохранив щепотку) и шерри. Дать прокипеть пол-минуты, снять с огня, венчиком вбить сливочное масло. Полить образовавшимся соусом рыбу, присыпать листьями тимьяна.
Подавать с горохом-нут и салатом из помидоров.


Берикс тушёный
4 шт берикса (можно другого морского окуня или минтай), мука, морковь 3шт., помидоры 2 шт., репчатый лук 3-4 шт., приправа - хмели-сунели, соль, подсолнечное масло, майонез.
Рыбу обвалять в муке, посолить и на сковороду - обжаривать в подсолнечном масле до полуготовности. Сверху посыпать (немного) порезанным репчатым луком. Налить немного кипяченой воды в сковороду, потушить (минуты 3). Затем добавить тертую морковь, репчатый лук, порезанные помидоры, несколько чайных ложек хмели-сунели (по вкусу) долить воды, посолить - и тушить до готовности. Сверху блюдо полить (смазать) майонезом - и дать постоять несколько минут для пропитки. Можно посыпать зеленью. Рыбу можно подавать с макаронами.

Альфонсио по-московски
Филе рыбы, картофель, репчатый лук, сваренные вкрутую яйца, сметана, соль, черный молотый перец, зелень.
Рыбу выпотрошить, очистить, отделить филе от костей, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить с обеих сторон. Картофель нарезать кружками, обжарить с обеих сторон. Лук нарезать кружками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, посолить, яйца нарезать кружками. На противень или металлическое блюдо положить слой картофеля, на него слой филе рыбы, на рыбу "чешуёй" положить картофель, лук, яйца, слегка посолить, поперчить, залить сметаной, запечь в духовке до образования золотистой румяной корочки. Это блюдо, посыпанное мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, украсит любой стол.

Добавить рецепт...