Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Мероу
Серранидовые - Окунеобразные
Acanthistius brasiliensis - Grouper, Sea Black Grouper, Mero
Мероу (Acanthistius brasiliensis - Mero) - Серранидовые - Окунеобразные
длина: до 150 см; вес: до 100 кг; сезон добычи: практически круглый год.

Ареал обитания
Мероу часто встречается по всему Средиземноморью, в водах Атлантики от Португалии до Южной Африки. В небольших количествах водится в западной Атлантике ( Бермудские, Багамские о-ва, Бразилия).
Добавить/скорректировать информацию

Общие сведения
Мероу (правильнее меру) - рыбы из семейства серранидовых, называют их еще и каменным окунем, иногда морским судаком. Все они - морские рыбы. Известно более 400 видов серранидовых.
Цвет кожно-чешуйчатого покрова у него обычно шоколадных тонов. Тело относительно высокое, сжатое с боков. Голова большая. На челюстях, сошнике и небных костях многорядные зубы. На заднем крае жаберных крышек по острому шипу. Рот выдвижной. Спинные плавники соприкасаются. Чешуя мелкая, плотно сидящая.
Среди многих видов мероу известен, в частности, гигантский мероу - один из самых крупных видов рыб семейства каменных окуней. Его длина может достигать 1,5 м, а вес - более 100 кг. Это также обитатель придонных слоев. Встречается на сравнительно небольших глубинах, чаще всего от 20 до 60 м. Плавает медленно, рыба не агрессивная. Мероу - гермафродит, большую часть своей жизни он проводит в роли самца. Мероу - объект рыбного промысла и играет важную роль на Средиземноморском рыбном рынке. Годовой улов составляет 4.000 тонн. Наибольший улов у итальянских рыбаков, а также вблизи Карибского о-ва в Атлантике. На рынок поставляется в свежем и замороженном виде ( рыбное филе).

Питательная ценность
Вода: 79,5г белки: 18,4г жиры: 0,5г Омега-3: 0,1мг калории: 78Ккал ( в 100г массы).
Добавить/скорректировать информацию

Кулинарное использование
Мясо сероватого цвета, но мягкое и приятного вкуса. Можно тушить, запекать в духовке и на решетке. Рыба имеет очень тонкую кожу, которую трудно удалить, поэтому рыбное филе солят с кожей.
Добавить/скорректировать информацию


Рецепты
Мероу, жаренный со свежими грибами
1 кг неразделанной рыбы, 800 г потрошеной или 500 г филе, 150 г свежих белых грибов или шампиньонов, 50 г топленого масла, полторы ст. ложки муки; соль и перец по вкусу.
Рыбу разделайте на филе с кожей, но без костей, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и запанируйте в муке. Хорошо разогрейте сковороду с топленым маслом, выложите рыбу и обжарьте с обеих сторон на сильном огне до образования хрустящей румяной корочки. Подготовленные грибы нарежьте тонкими ломтиками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Через 10 мин влейте 2 ст. ложки воды, закройте сковороду крышкой, значительно уменьшите нагрев и доведите грибы до готовности, посолите. Выложите на блюдо рыбу, поверх каждого куска положите грибы. На гарнир подайте жареный картофель с зеленым салатом или свежими огурцами.

Фрикадельки из мероу с луковым желе
1 кг фарша из мяса мероу, панировочные сухари, оливковое масло, 1 ч.л мелко нарезанной петрушки, 3 луковицы, 1 щепотка соли, 4 яйца, 100г муки, 500мл фруктового сидра, пищевой желатин.
Растворить желатин в теплом сидре, добавить мелко нарезанный лук. Перелить в форму и оставить в холодильнике на 2 часа. Рыбу, панировочные сухари, соль, перец, петрушку и взбитые яйца хорошо перемешать. Слепить фрикадельки, обвалять в муке и панировочных сухарях, обжарить в масле. Подавать вместе с луковым желе.

Рыбное заливное
1 кг неразделанной рыбы, или 700 г потрошеной обезглавленной, или 500 г филе, по небольшому корню петрушки и сельдерея, 1 небольшая морковь и 1 головка репчатого лука, 35 г желатина, по 3 горошины перца черного и душистого, а также по вкусу соль.
Если куплено не филе, рыбу надо филетировать дома. Надрубленный во многих местах позвоночник, плечевые кости, предхвостовую часть мяса и плавники, а если рыба с головой, то и голову, удалив глаза и жабры, промойте и, подсолив, варите в течение часа; затем в бульон положите очищенные овощи (головку лука нарезать на дольки), пряности, сверху филе. Выньте филе шумовкой в момент готовности (обычно это наступает через 12-15 мин при очень слабом кипении бульона). Филе охладите, острым ножом аккуратно нарежьте на ломтики и уложите их на блюдо. В подсоленный по вкусу и процеженный бульон добавьте предварительно замоченный в кипяченой холодной воде желатин, нагрейте его, не доводя до сильного кипения и постоянно помешивая до полного растворения, охладите бульон и дайте ему отстояться, после чего осторожно слейте прозрачную часть бульона. Как осветлять бульон-ланспиг (делать оттяжку), и как заливать им рыбу, указано после отдельных рецептов приготовления. Поверхность заливного украсьте ломтиками лимона, моркови (хорошо в форме звездочек) и веточками зелени. Рекомендуется сделать легкую отдушку заливного чесноком, для чего в бульон уже на блюде положите один небольшой зубок сырого, хорошо растертого чеснока. Если такой небольшой чесночный оттенок в заливном вам понравится (а это обычно так и бывает), тогда следует применять чеснок в очень осторожных дозировках для любого рыбного заливного блюда. Для желирования блюдо поставьте на холод (но температура продукта не должна быть ниже 0°С).

Рыба, отварная в пергаменте
Морской окунь-500г, морковь-1шт., лук репчатый-1шт.. масло сливочное-2ст. ложки, соль, зелень петрушки
Рыбу с кожей нарезают на порционные куски, солят и оставляют на 1 час в холодном месте. Пергаментную бумагу нарезают квадратиками и смазывают с одной стороны сливочным маслом. На середину бумаги укладывают порционные куски рыбы и на них кладут лук и морковь (мелко порезать), зелень петрушки, кусочек сливочного масла. Формируют конвертики. Варят в подсоленной воде 15-20 минут. Подают рыбу с отварным картофелем.
Добавить рецепт...