Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Горбуша
Лососи Дальневосточные – Лососеобразные
Oncorhynchus gorbuscha - Humpback salmon, Pink salmon
Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha - Pink salmon) – Лососи Дальневосточные
длина: до 75 см; вес: до 5,5 кг; сезон добычи: июнь-август

Ареал обитания
Плавает в водах северной части Тихого океана от Берингова пролива на юг до залива Петра Великого и Калифорнии, в Северном Ледовитом океане на запад до Лены, на восток до реки Макензи. Заходит на о. Сахалин, Курильские и Командорские острова.

Общие сведения
Горбуша - это наиболее мелкий и самый многочисленный лосось Тихого океана. Горбушу нетрудно отличить от других лососей: у нее самая мелкая чешуя, тонкий хвостовой стебель, а на теле и хвостовом плавнике довольно крупные темные пятна. На голове чешуи нет.

Рот большой. Боковая линия хорошо различима. В море окраска серебристая, на хвостовом плавнике много мелких темных пятнышек. Проходная рыба: живет в море, размножается в реках; после нереста гибнет. Достигает максимальной длины 76 см, массы 5,5 кг. Горбушу весом 6,4кг выловили в Тихом океане. Половой зрелости достигает в возрасте 1,5 лет. Обычно в реки на нерест идет горбуша длиной от 32 до 64 см, с преобладанием особей длиной 38-59 см, массой 1,4 - 2,3 кг. Самцы, как и у других дальневосточных лососей, крупнее самок. Горбуша является важнейшей промысловой рыбой. Его уловы колеблются, но в среднем составляют 300.000 тонн в год. Часть улова обрабатывают средним ( охлажденным) или даже крепким (теплым) посолом. Очень немного соленой горбуши дополнительно обрабатывают холодным копчением. Около трети всего улова используют для изготовления натуральных и, частично, закусочных консервов. Большую часть улова реализуют на рынке в мороженом виде. Соленая икра горбуши является весьма ценным продуктом и занимает ведущее место в общем количестве заготовляемой лососевой икры. Главными потребителями и экспортерами рыбы и рыбной продукции являются США, Россия, Канада, Япония.

Питательная ценность
Вода: 76,4г белки:19,9г жиры: 3,5г Омега-3: 1,0мг калории: 111Ккал ( в 100г массы).

Кулинарное использование
Мясо горбуши розового цвета, очень нежное и сочное. Из него можно приготовить супы, студень, запекать в тесте, жарить с чесноком и зеленью. Прекрасное сырье для приготовления слабосоленой и копченой продукции, а также большого ассортимента консервов и кулинарных изделий. Из молок и печени можно вырабатывать паштеты и кулинарные изделия; из икры - деликатесную соленую продукцию. Икра горбуши лучше икры лососей других видов. Икра горбуши несколько мельче кетовой.


Рецепты
Лосось по-сицилиански
горбуша 200 г , лук репчатый 40 г , картофель 100 г , кабачки 100 г , шампиньоны 60 г , масло оливковое 40 г , вода 40 г , лимон 20 г , перец, соль
Крупную рыбу очищают и потрошат, делают косые надрезы с обеих сторон тушки и кладут в них по половине ломтика лимона. Рыбу укладывают на смазанное жиром металлическое блюдо, вокруг раскладывают нарезанный кольцами репчатый лук, нарезанные кубиками картофель, кабачки, сверху укладывают нарезанные тонкими ломтиками свежие грибы, солят, посыпают черным перцем, поливают оливковым маслом и водой и запекают в средненагретом жарочном шкафу. Подают на том же блюде.

Горбуша домашнего посола
1 кг сырого филе горбуши, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, укроп, по 1 ст. ложке сладкой и острой горчицы, 2 ст. ложки уксуса, 125 мл растительного масла.
Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп. При засолке можно добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.

Котлеты из горбуши
Горбуша свежеразмороженая на 1-1,2 кг, грибы сухие - 2 горсти, лук репчатый - 2 головки, мука - 2 ч. л, сухари панировочные, перец черный, перец душистый.
Рецепт рассчитан на постный стол. Грибы, предварительно замоченные на 2 часа, отварить с добавлением соли и лаврового листа. Мясо горбуши или другой рыбы отделить от костей, провернуть через мясорубку. Провернуть туда же лук и отваренные грибы. Добавить мякиш белого хлеба, размоченного в воде. Посолить по вкусу. Сформировать котлеты и обвалять в муке или панировочных сухарях. Жарить в растительном масле до готовности. В грибной отвар добавить душистый и черный перец и загустить мукой. Котлеты подавать с отварным рисом под грибным соусом.

Рыба тушеная с картофелем по-домашнему
500 г горбуши (трески, окуня морского, сазана, ставриды), 1 луковица, четвертинка корня сельдерея, 6-7 картофелин, 1,5 морковки, 0,5 литра молока, 0,5 ч.л. соли, зелень петрушки или укропа по вкусу.
Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и сельдерей обжарить, переложить в порционные горшочки, добавить картофель, морковь, соль, перец, молоко и тушить 15-20 минут в духовке, затем на овощи положить кусочки филе массой по 20-25 г и тушить до готовности. Подать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Оптимальный пирог из рыбы
1кг дрожжевого теста , 1кг рыбы свежемороженой (лучше горбуша, но можно использовать любую, или даже консервы), 3 луковицы, 5 сырых картофелин, зелень (петрушка/укроп и т.п.), пряности (перец молотый/хмели-сунели и т.п.), 50г растительного масла.
На смазанном маслом протвене размять 40% теста. Отступив от края, положить плотно разрезанный поперёк, толщиной 3-5 мм., лук. Поверх лука положить (также плотно) разрезанную на кусочки рыбу. Посолить, поперчить.
Разделанную рыбу без костей и кожи покрыть кружочками сырого картофеля. Посолить. Добавить пряности и зелень. Оставшимся тестом накрыть пирог сверху. Смазать сверху растительным маслом. Выпекать в течение 30 - 45 мин.


Добавить рецепт...