Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Навага северная
Тресковые - Трескообразные
Eleginus gracilis
Навага (Eleginus gracilis) - Тресковые
длина: до 50 см.; вес: до 2,5 кг; сезон добычи: январь-май, август-октябрь.

Ареал обитания
Распространена в морях северной части Тихого океана от Берингова пролива до Кореи на западе и до о-ва Ситхи (Аляскинский залив) у американского побережья. Есть она и в Чукотском море по обе стороны от Берингова пролива. Обычна у берегов Берингова, Охотского и Японского морей.

Общие сведения
В товарном отношении навага делится на северную и дальневосточную. Северную навагу добывают исключительно зимой. НАВАГА ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ ( или вахня), входит в устья рек и в озера. Дальневосточная навага гораздо крупнее беломорской — обычная длина ее 25—35 см, а бывает она до 50 см. Она постоянно держится в прибрежной зоне, подходя зимой к берегу для нереста и немного отходя летом для откорма при прогреве воды у берегов на глубину 30— 60 м. Мечет икру в декабре — феврале вблизи берегов в районе влияния приливно-отливных течений при низкой, до —1,8° С, -придонной температуре. Икра придонная, слабо прилипающая. Выклюнувшиеся в апреле личинки ведут планктонный образ жизни, часто встречаясь под колоколом медуз (Cyanea ferruginea). Дальневосточная навага питается рачками и молодью рыб, как и беломорская. Становится половозрелой в возрасте 2—3 лет. Дальневосточная навага довольно многочисленна, и ее добывают примерно в 10 раз больше, чем беломорской. Навага северная, как любая тресковая рыба отличается рядом существенных признаков. Тело вытянуто, похоже на торпеду. Во всех плавниках отсутствуют колючие лучи. Спинных плавника три, анальных два. Все они разделены промежутками. Брюшные плавники на горле впереди грудных плавников. Хвостовой плавник небольшой, симметричный. На подбородке один непарный усик. Чешуя мелкая, циклоидная.

Питательная ценность
Вода: 80,7г белки: 18,7г жиры: 0,7г Омега-3: 0,1мг калории: 81Ккал ( в 100г массы). У северной наваги в целом мясо нежнее, сочнее и ароматнее, чем у тихоокеанской. С издревле на Руси навага считалась самой нежной и вкусной из тресковых рыб.

Кулинарное использование
Своеобразный и приятный аромат и слоистость мяса жареной наваги очень высоко ценятся потребителем.


Рецепты
Рыба по - казачьи
0,5 кг филе рыбы (треска, хек, навага и т.д.), 3 штуки крупного картофеля, 2 шт. лука, перец, соль, 100 г майонеза.
Филе рыбы выложить на дно блюда для запекания в духовке. Посолить, поперчить. Сверху кольцами нарезать лук, кружочками картофель. Все это посолить по вкусу, добавить свежепомолотый перец. В майонез можно добавить дольку раздавленного чеснока. Залить блюдо майонезом и поставить в духовку до появления вкусного аромата и коричневой (не черной!) корочки.

Рыба в грошочке
500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2 - 3 картофелины, 1 - 2 ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2 - 3 ст.л. сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст. л мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. воды.
Лук мелко порубить, обжарить в масле. Положить в горшочек, добавить перец, воду, сырой картофель. В духовку. Когда картошка станет мягкой, можно влить еще немного воды, добавить томат, нарезанные ломтиками огурцы и рыбу - кубиками. Посолить, влить сливки, закрыть крышку, тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Навага фри (панированная в сухарях)
4-5 шт наваги, 20г муки, 1 яйцо, 60г сухарей для панировки, 50г жира для фритюра, половинка лимона.
Запанировать рыбу в муке, яйце и сухарях и обжарить во фритюре, после чего поставить на 2—3 минуты в жарочный шкаф.
Подать с жареным картофелем и кусочком лимона.


Навага с шоколадом
Навага - 500-650г, белое вино - 1/2 стакана, шоколад (тертый) - 1 ч.л, шампиньоны - 1 горсть, мука - 1 ст.л, гвоздика (молотая) - 1 щепотка, корица - 1 щепотка, соль, перец - по вкусу.
Лук мелко нарубить и обжарить в половине указанного количества сливочного масла. Добавить муку и пережарить вместе с луком. Затем осторожно влить 1/4 л воды и соус хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вино и шоколад, гвоздику, корицу, соль и перец. Огнеупорную плоскую миску смазать жиром и поставить на край плиты или на очень маленькое пламя. Разделанную на порционные куски рыбу вложить в миску, залить соусом и тушить на совсем слабом огне. Грибы очистить, мелко порезать, потушить в оставшейся части масла и за 10 мин перед подачей на стол выложить в миску с рыбой.
Подать рыбу с рисом.


Добавить рецепт...