Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Макрель испанская пятнистая
Скумбриевые - Скумбриевидные - Окунеобразные
Scomberomorus sierra - Scomberomorus maculatus - Narrow-barred - Spanish mackerel
Макрель королевская пятнистая (Scomberomorus sierra, Scomberomorus maculatus) - Скумбриевые
длина: до 100 см; вес: до 6 кг; сезон добычи: март - май.

Ареал обитания
Пятнистая макрель в Западной Атлантике населяет прибрежные воды от залива Мэн до полуострова Юкатан. В летние месяцы поднимаются на север до Чесапикского залива, ближе к зиме мигрируют обратно в воды центральной и южной Флориды.

Общие сведения
Макрель испанская пятнистая - крупная хищная стайная рыба семейства скумбриевых длиной до 1 м.
Как и другие скумбриевые, пятнистая макрель, имеет удлиненное, сжатое с боков тело, похожее на торпеду. Первый из спинных плавников - иссиня-черный треугольник. Второй зеленоватый спинной плавник слегка вогнут, начинаясь немного раньше нижнего анального плавника такого же размера. Боковая линия изгибается немного вниз к хвосту. Хвостовой плавник высокий и серпообразный, с узкой хвостовым переходом, у которой есть киль. Грудные плавники короткие. Голова маленькая, сплюснутая с боков. Рыло заостренное. Рот косой, конечный с мелкими зубами. Типичные размеры: длина 37см, вес 1,5кг. Может достигать длины 75см и весить 5кг.
Пигментация спины типичная: от темно-синей до сине-зеленой ближе к хвосту. Бока пятнистой макрели серебристого оттенка, отмечены маленьким, желто – оранжевыми пятнами выше боковой линии. Грудные плавники - бледно-желтого цвета с оранжево-коричневыми краями, в то время как анальные и брюшные плавники - белые.
Среда обитания пятнистой макрели включает приповерхностные воды прибрежных вод и более низкие пределы периодических устий и заливов, где соленость имеет тенденцию оставаться выше 10 ppt. Типичное распределение глубины колеблется от 10 - 50 метров. Пятнистая испанская макрель типичный морской хищник, в основу питания которого входят различные сельдевые, анчоусы и кальмары (их излюбленная пища). Атлантическая испанская макрель известна своими импозантными прыжками. Хватая приманку, она способна выпрыгивать из воды на высоту до 3 метров. Этим привлекает рыболовов – любителей, для которых главный приз – отличное мясо. Испанская макрель - промысловая рыба. Рекордные уловы-15.000-20.000 тонн в год ( Мексика, США, Венесуэла).

Питательная ценность
Вода: 71,7г белки: 19,3г жиры: 6,3г Омега-3: 1,3мг калории: 134Ккал ( в 100г массы).

Кулинарное использование
Мясо сероватого оттенка и имеет специфический запах. После варки светлое, плотное, с мясным вкусом ( нерыбным). Можно жарить, тушить, запекать на гриле и в духовке. Рыба горячего и холодного копчения - очень хороша.


Рецепты
Пятнистая макрель с чесночным маслом
4 стейка из пятнистой (испанской) макрели, 2 ст.л оливкового масла, 80г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 30г жареного миндаля, 2 ст.л свежей петрушки, соль и перец по вкусу.
Нагреть оливковое и сливочное масло в кастрюле. Добавить туда чеснок, нашинкованный в чесночнице, вместе соком, перемешать и на медленном огне довести соус до золотисто-коричневого цвета в течение 2 минут.
Стейки макрели припустить на сильном огне в течение 4-5 минут, до золотистого цвета с обеих сторон. Подавать горячими, сервировав рыбу чесночным соусом, петрушкой и колотым жаренным миндалем.


Испанская (пятнистая) макрель запеченая на решетке
2-3 куска филе пятнистой макрели по 200-250г; 2 столовые ложки сливочного масла; 1 пучок зелени петрушки и укропа; 2 столовые ложки каперсов; 0,25 лимона; 1 стакан готового соуса по-польски; соль — по вкусу.
На филе с кожей сделать по два косых продольных надреза с каждой стороны. В надрезы положить сливочное масло, растертое в ступке с каперсами. Положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в электрогриль, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону в течение 7-10 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится. Положить рыбу на тарелку, в собравшийся на противне сок выдавить немного лимонного сока, перемешать эту смесь и полить ею рыбу.
Приготовленную таким образом рыбу подать с соусом по-польски (в растопленное сливочное масло добавить сваренные вкрутую, шинкованные яйца, рубленую зелень петрушки или укропа, лимонную кислоту или сок лимона).


Макрель, запеченная с картофелем
500г филе макрели, 500г картофеля, 150г молока, 30г сливочного масла, 2 яйца, соль, перец - по вкусу.
Филе макрели с кожей уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать солью, перцем. Закрыть нарезанными кружочками картофеля, укладывая его в виде рыбной чешуи. Запечь рыбу в духовке под белым соусом. Сверху посыпать сухарями или тертым сыром и сбрызнуть маслом.

Испанская макрель под пикантным соусом
800-900г филе испанской макрели, 200г оливкового масла, по 2 ст.л сока грейпфрута и зеленого лайма, 2 ст.л нарезанного свежего зеленого лука, 1 тонко нарезанная луковичка шалота, немного черного молотого перца и соль.
В небольшой миске смешать оливковое масло, сок грейпфрута и лайма, 1/4 чайной ложки соли и 1 столовую ложку зеленого лука.
Положить рыбу, кожей вниз, в неглубокую посуду из нержавеющей стали. Залить ее цитрусовой заправкой и мариновать не менее 30 минут. Затем маринованную рыбу обжарить на разогретой до 180°C сковородке, обсыпав оставшимся луком, и довести до готовности. Подавать с маринадом.


Макрель, запеченная в пергаменте
Макрель-500г, зелень петрушки, зеленый лук рубленный - по 3ст ложки, сливочное масло-3ст. ложки, лимоны-0.5шт., соль
У рыбы удаляют плавники, позвоночную кость и внутренности. Моют и обсушивают. Внутреннюю часть посыпают солью и наполняют фаршем. Фарш готовят из слегка растопленного масла, смешанного с зеленью и лимонным соком. Фаршированную рыбу заворачивают в лист пергамента и запекают в духовке. Подают с картофелем и дольками лимона.
Добавить рецепт...