Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Камбала Морская
Камбаловые - Камбалообразные
Pleuronectes platessa - Rшdspette - Plie, Carrelet - Goldbutt
Камбала Морская (Pleuronectes platessa - Rшdspette) - Камбаловые
длина: 25-40 (до 95) см, вес до 4 кг, в среднем – 500-800 г; сезон добычи: январь-октябрь

Ареал обитания
Распространена в западной части Средиземного моря, на юге Испании, вдоль берегов Континентального Шельфа к Баренцеву морю. Ареал охватывает Исландию и небольшую популяцию в восточной Гренландии. Наибольшие уловы в Северном и Ирландском морях.

Общие сведения
Тело гладкое. Боковая линия почти прямая. За глазами ряд из 4-7 костных бугорков. Глоточные кости широкие, треугольные, с притупленными округлыми зубами. У морской камбалы оба глаза расположены на правой стороне головы. Глазная сторона ее оливково-коричневая с оранжевыми или темно-красными пятнами. Слепая сторона кремово-белого цвета. Именно расположение пятен ( точек) определенным образом и порядком отличает морскую камбалу от похожей Европейской камбалы. Основу рациона рыбы составляют ракообразные, моллюски, черви и мелкая рыба. Места обитания морской камбалы - от литоральной зоны до глубины 250 м. Предпочтение отдается уступам, рифам, скалам. Обычная длина 25-50 см, но может достигать 90-100 см и веса 5- 7 кг (камбала весом 7кг – трофей спортивного рыболовства). Морская камбала - важнейшая промысловая рыба во многих Европейских странах, в некоторых странах ее ценят значительно выше трески, пикши и морского окуня. Годовой улов колеблется от 150.000 до 200.000 тонн. Рыба поставляется на рынок в свежем и замороженном виде ( целиком, филе).

Питательная ценность
Вода: 79,5г белки: 16,7г жиры: 1,4г Омега-3: о,1мг калории: 79Ккал ( в 100г массы).

Кулинарное использование
Мясо белое, нежное с прекрасным вкусом. Маленькую рыбу хорошо жарить целиком, большую резать на филе, тушить с овощами и зеленью. Камбала горячего копчения очень популярна в Германии и Дании.


Рецепты
Камбала, жаренная на решетке
4 камбалы, соль, молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, 50 г масла, 1 ст. ложка зелени.
Очищенную, промытую и высушенную камбалу натереть солью, перцем, поместить на решетку в духовку. Рыбу сбрызнуть растительным маслом и жарить с обеих сторон до готовности (рыба готова, если спинная кость легко вынимается). Подать с картофелем, маслом, салатом из помидоров.

Камбала с травами по-кильски (Германия)
400 г камбалы, 7 ч.л уксуса, лимонная цедра, перец чили, нарезанный зубчик чеснока, рубленый имбирь, дольки и сок лайма, 2 ст.л рыбного соуса, оливковое масло, 2 моркови, 1 луковица лука-порея, травы свежие (эстрагон, майоран, тимьян, петрушка), 1 ст.л сметаны, 250мл жирных сливок, 100мл белого вина, соль и перец.
Сделать маринад из уксуса, лимонной цедры, перца чили, чеснока, имбиря, сока лайма, рыбного соуса. Поместить в маринад рыбу и держать там 30 минут в холодильнике.
Морковь, лук-порей нарезать тонкими ломтиками, добавить травы и пожарить на оливковом масле. После добавить сметану, сливки и перец. Отложить в сторону.
Маринованную камбалу обжарить с обеих сторон. Добавить овощи. Выложить на блюдо: овощи внизу, камбала сверху.


Камбала с яблоками (Германия)
4 небольших камбалы на 800г, 300г яблок, 100г сахара, по пол-литра воды, нефильтрованного сидра из фруктов и сливок (25%), 60г сливочного масла, соль.
Очистить яблоки, удалить косточки. Из сахара и воды сделать сироп. Добавить яблоки и варить в течение 20 минут.
В другую кастрюлю залить сидр, сливки, довести до кипения. После добавить камбалу и варить 5 минут на слабом огне. Добавить сливочное масло, мешать, пока оно не растает. Рыба и яблоки подаются вместе.


Камбала, варенная на греческий манер
Рыбу почистить, разрезать на порции, посолить. Изрубить 1,5 луковицы и 6-8 зубчиков чеснока, подрумянить их в прованском масле в глубоком сотейнике, положить тотчас мелкими кусочками нарезанные и от зерен очищенные помидоры, мелкими кусочками нарезанные листья очищенного шпината и щавеля, рубленый зеленый лук. Все это поджарить до мягкости. Всыпать затем мелко изрубленной зеленой петрушки и укропа, соли, перца, налить холодной воды стакана 3, дать раз вскипеть под крышкою. Тогда положить очищенную рыбу, долить, если надо будет, горячей кипяченой воды так, чтобы она покрыла рыбу, сварить ее под крышкою до готовности на малом огне. Когда рыба сварится, отлить 3/4 соуса, прокипятить его хорошенько, влить обратно. Рыбу положить на глубокое блюдо, облить этим соусом, положив в него ломтики лимона, очищенные от кожицы и зерен.

Добавить рецепт...