Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Камбала звездчатая (тихоокеанская речная)
Камбаловые - Камбалообразные
Platichthys stellatus - Plaice - Flounder
Камбала звездчатая (Platichthys stellatus - Plaice) - Камбаловые
длина: до 60 см; вес: до 4 кг; сезон добычи: ноябрь - февраль.

Ареал обитания
Один из наиболее широко распространенных в северной части Тихого океана видов камбал, который встречается повсеместно в водах Японского, Охотского и Берингова морей от берегов Кореи до Анадырского залива. Единично проникает в Чукотское море. По американскому побережью отмечается на юг вплоть до Калифорнии.

Общие сведения
Камбала звездчатая - донная рыба плоской формы с глазами на одной стороне головы из отряда костистых.
Глаза у классической звездчатой камбалы расположены на правой стороне, несмотря на то что большинство особей в Азиатской популяции и до 60% особей в Северной Америке имеют глаза на левой стороне. Чешуи нет. Глазная сторона тела темно-оливковая или коричневая, покрыта крупными шиповатыми звездчатыми пластинками; слепая — белая. На парных плавниках с обеих сторон яркие черные поперечные полосы.
Многие исследователи связывают область обитания звездчатой камбалы с устьями рек, мелководными заливами и лагунами, т.е. с сильно опресненными прибрежными водами, хотя известны случаи ее поимки на глубинах до 250-300 м. И все же, максимальные уловы этой камбалы повсеместно обычно отмечаются в самой прибрежной зоне. Как следует из второго русского названия — тихоокеанская речная, — эта камбала может заходить в реки и подниматься по ним на расстояние до 140-150 км от устья. Звездчатая камбала характеризуется широким пищевым спектром от различных рачков и двустворчатых моллюсков и до мелкой рыбой (мойва, песчанка), не пренебрегая пищевыми отбросами и отходами переработки рыбы. Звездчатая камбала одна из популярных рыб в США и Канаде, но в Азиатском регионе ( Корея, Япония) ее потребление значительно выше.

Питательная ценность
Вода: 79,4г белки: 15,2г жиры: 3,3г Омега-3: 0,7мг калории: 90Ккал (в 100г массы).

Кулинарное использование
Мясо белое, нежное с типичным запахом камбалы. Ее можно фаршировать, запекать в духовке. На наш не испорченный излишествами вкус - звездчатая камбала - лучшая закуска у умелой хозяйки.


Рецепты
Камбала в белом вине
500 г камбалы, 30 г масла, 60 г лука, 1 стакан белого столового вина, 2 яйца, 20 г муки.
Выпотрошите рыбу, отрежьте голову и разрежьте тушку на куски. Растопите 30 г масла, положите в него нарубленный лук и, как только лук начнет румяниться, положите рыбу, посолите и залейте 1 стаканом вина и 1/2 стакана крепкой ухи (сваренной из голов). Варите рыбу 5 мин при кипении и затем 25-35 мин, не доводя до кипения. Соедините соус, образовавшийся от варки, с прокаленной мукой и 2 яичными желтками. Подавая рыбу, посыпьте ее зеленью петрушки.
Гарниром могут служить отварной картофель, огурцы, зеленый горошек, тушеная морковь, маслины и маринованные фрукты.


Камбала, тушенная с луком и сладким стручковым перцем
750 г камбалы, 30 г муки, 75 г растительного или топленого масла, 100 г репчатого лука, 150 г сладкого стручкового перца, 250 г помидоров, 750 г рыбного бульона, 5 г чеснока, перец, соль по вкусу.
Нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на растительном масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и вместе с луком обжаривать еще 5-10 минут. Потом добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками, залить рыбным бульоном и нагреть до кипения. Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить на масле, положить в бульон с овощами, добавить растертый с солью чеснок и тушить рыбу на слабом огне до готовности. Подать рыбу с отварным картофелем.

Камбала, тушенная по-португальски
2 целых камбалы (филе), лавровый лист, петрушка, 2 нарезанные луковицы, долька лимона, черный перец, 90мл оливкового масла, 90г муки, 1 большой мелко нарезанный пепперони, 1 нарезанный стебель сельдерея, 900г свежих помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты, 90мл белого вина, 2 столовые ложки петрушки, соль.
Зелень, лук, лимон, перец положить в кастрюлю с водой, держать на огне в течение 20 минут, процедить через сито.
Филе запанировать и обжарить до золотисто-коричневого цвета на хорошо прогретой сковороде. Затем рыбу переложить в чистую кастрюлю. Залить полученным ранее соусом. Добавить томаты, томатную пасту и вино. Тушить на слабом огне 20-25 минут, пока не загустеет.
В муку на сковороде добавить овощи, воду. Тушить, пока они не станут мягкими. Затем овощи переложить в кастрюлю с рыбой и тушить на медленном огне еще минут 12-15.


Добавить рецепт...