Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Боопс или полосатик
Cпаровые - Окунеобразные
Boops boops - Seabream - Gilthead
Боопс, или полосатик (Boops boops, Seabream) - Cпаровые
длина: до 30 см; вес: до 0,6 кг; сезон добычи: круглый год.

Ареал обитания
Боопс встречается в Восточной Атлантике, в Средиземном и Черном морях.

Общие сведения
Боопс, или полосатик - довольно важная промысловая рыба семейства спаровых, морской теплолюбивый вид.
Мелкие зазубренные однорядные зубы, прогонистая форма тела, золотистые полосы на боках отличают этот род от других родов этого семейства.
Наиболее распространенным видом является большеглазый боопс (B. boops), образующий большие промысловые концентрации у берегов Северо-Западной Африки и носящий у наших рыбаков название "полосатик". Это мелкие рыбки, длина которых редко превышает 20 см. тело конусообразной формы серебристого цвета с золотистыми полосами на боках. Зубы мелкие, однорядные. Половые железы содержат как мужские, так и женские зачатки, из которых развивается обычно один пол. С возрастом часть самок превращается в самцов. Питаются растительностью, фитопланктоном и в незначительном количестве донными организмами. Рыба стайная, очень подвижная, пребывает на глубине до 150 метров.
Имеет промысловое значение. Годовой улов в Средиземноморье составляет около 30.000 тонн. Небольшой улов в восточной Атлантике и наименьший в Марокко, Мавритании и северной Африке.

Питательная ценность
В 100г массы: воды 76,7 г; белки 21,0 г; жиры 0,9 г; Омега3 0,2мг. Калорийность: 92 Ккал.

Кулинарное использование
Рыба костистая и имеет специфический запах. Мясо темного цвета, но очень нежное, готовится очень быстро. Особенно вкусная рыба в копченом виде.


Рецепты
Морской карась, запеченный в сметанном соусе
1 кг рыбы, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, 4 шт. картофеля, 1 1/2 стакана соуса; соль и уксус по вкусу.
Разделанные, подкисленные и подсоленные тушки зубана нарежьте порциями, запанируйте в муке и обжарьте. На смазанную жиром сковороду уложите рыбу, дольки вареного картофеля, полейте сметанным соусом и запекайте в духовке 10 мин.

Уха по-французски
500 г мороженого филе (лучше морской карась, зубан, треска), 3 головки слегка подпеченного в ломтиках репчатого лука и соль по вкусу.
С оттаявшего филе снимите кожицу и разрежьте на кусочки, опустите в 1,5 л кипящей подсоленной воды с подпеченным (можно и сушеным) луком. Прикрыв кастрюлю крышкой, варите рыбу в течение 10-15 мин при слабом кипении, пока она не будет расслаиваться под вилкой. Подавать следует с гренками, приготовленными по следующему рецепту: 6-8 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла или маргарина, 2 ст. ложки тертого сыра и 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки. Уложите хлеб на противень, смажьте маслом, посыпьте сыром и петрушкой. Поджарьте в горячей духовке при температуре 205° С в течение 10-12 мин до светло-коричневого цвета поверхности гренок.

Запеченная морская рыба, фаршированная гречневой кашей
рыбы 800-1200 г, масла топленого, сливочного, растительного (или маргарина) 150-200 г, лука репчатого или зеленого 300-400 г, крупы гречневой 150-200 г, 2-3 яйца, зелени 50 г, грибов сухих 200 г (соленых или маринованных 100 г), сметаны 50 г.
Заранее сварите рассыпчатую гречневую кашу, добавьте в нее побольше хорошо обжаренного лука (репчатого или зеленого), молотый перец, мелко нарубленные яйца и зелень укропа, петрушки, сельдерея, грибы (если они сушеные, а не соленые или маринованные, то заранее отварите их, использовав при варке каши и их отвар) и доведите по вкусу до нужной солености. Икру, молоки и негорькую печень без лекарственного запаха обжаривают, измельчают и добавляют в кашу.
Плотно заполните заправленной кашей брюшную и жаберную полости рыбы. Если она куплена потрошенной, края брюшных стенок зашейте. Затем запеките рыбу до образования хорошо зарумянившейся и хрустящей корочки, смазывая, а в дальнейшем поливая ее жиром.
Если печеную рыбу предполагается подавать в холодном виде, то надо применять растительное масло; для подачи рыбы в горячем виде лучше сливочное масло и к нему до 50 г сметаны (для смазывания поверхности рыбы). Сметана очень улучшает вкус и аромат этого кушанья.
Кушанье это обычно получается настолько вкусным и оригинальным, что становится в семье популярным и не требует ни гарнира, ни соуса.


Добавить рецепт...