Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Белуга
Осетровые
Huso huso - Sturgeon - Beluga
Белуга - Осетровые
длина: до 500 см; вес: до 1500 кг; сезон добычи: добывается только в научных целях

Ареал обитания
Белуга - проходная рыба, обитающая в Каспийском, Азовском, Черном и Адриатическом морях, откуда она заходит в реки для икрометания.

Общие сведения
Белуга – крупнейшая рыба семейства осетровых, а также крупнейшая европейская пресноводная рыба.
В естественных условиях достигает длины до 9 метров и более, массы до 1,5 т. Впервые большую белугу выловили в Волге близ Астрахани в 1736 году весом 2 072 кг. В музее этого города выставлено чучело белуги весом 978кг, выловленную в Волге в 1989 году.
Имеет массивное, цилиндрической формы тело светло-серого цвета, с желтоватыми оттенками на спине. Спинных жучек 11-14, боковых 41-52, брюшных 9-11. В спинном плавнике не менее 60 лучей. Рот нижний, зубы отсутствуют. Передний луч грудного плавника хорошо развит в колючку ( по количеству колец на поперечном спиле этого луча определяют возраст белуг). Белуга – долгожитель среди рыб, отдельные особи живут до 100 лет.
Белуга – типичный хищник, питающийся преимущественно рыбой. Половой зрелости самцы достигают на 13-18-ом году, а самки на 22-27ом году жизни. Плодовитость белуги составляет от 0,5 до 5 млн. икринок. В природных условиях белуга образует гибридные формы со стерлядью, севрюгой, осетром. Эта ее особенность уже используется: в настоящее время в промышленном рыбоводстве широко культивируется гибрид белуги и стерляди, названный бестером, который хорошо приспособлен к пресноводному образу жизни.
Главное достоинство белуги - её икра. Она ценится настолько высоко, что позволяет считать эту рыбу (учитывая к тому же ее традиционное экспортное значение) поистине «золотой».

Питательная ценность
Характерное волокнистое мясо белуги несколько грубовато на вкус в сравнении с другими осетровыми, но содержание жира доходит до 33%.
В 100г массы: воды 78,7 г; белки 16,2 г; жиры 3,6 г; омега-3 0,7 мг. Калорийность: 97 Ккал.

Кулинарное использование
Знаменитое традиционное блюдо - белужья уха. Икра – самая качественная и дорогая, что в конечном итоге привело эту рыбу почти к полному исчезновению в диких водоемах.


Рецепты
По этическим соображениям мы не приводим рецепты приготовления рыбы, занесеной в международную Красную книгу.