Каталог промысловых рыб



Новости компании
Новости отрасли
Новости сайта


С уважением,
ООО "Аква Продукт"

Анчоус японский
Анчоусовые - Сельдиобразные
Engraulis encrasicholus - Atherina japonica - Katakuchi-iwashi - Japanese anchovy
Анчоус японский(Atherina japonica, Katakuchi-iwashi, Japanese anchovy) - Анчоусовые - Сельдиобразные
длина: до 15 см; вес: до 40 г; сезон добычи: практически круглый год

Ареал обитания
Ареал японского анчоуса от южной части острова Сахалин до севера Тайваня и охватывает Японское, Желтое и Восточно-Китайское моря и тихоокеанские воды Японии. Редкие особи могут встречаться южнее Индонезии. В годы высокой численности заходит в южную часть Охотского моря.

Общие сведения
Анчоус японский - мелкая рыба с коротким жизненным циклом. Пелагический, преимущественно прибрежный вид, обитающий в водах с температурой от 8 до 30 °С.
Тело сигарообразное, покрыто крупной чешуей. На голове чешуи нет. Спина темно-синяя, бока и брюхо серебристые. Боковая линия отсутствует. Рыло выдается вперёд. Рот большой. Жировое веко присутствует. На челюстях ряд мелких слабых зубов.
При массовых подходах анчоуса его косяки и скопления при штилевой погоде заметны визуально по мелкой ряби, производимой всплывающими рыбами, а также по преследующим их птицам. Нередко косяки анчоуса сопровождают сельдевые акулы, скумбрия, желтохвост и другие хищные рыбы.
В последнее время численность японского анчоуса находится на подъеме, и он во все больших количествах заходит в воды Приморья. Перспективы его промысла для отечественных рыбаков велики. В Корее и Японии суммарный вылов японского анчоуса составляет около 1 млн т в год.

Питательная ценность
Ансоус является прекрасным источником жирных кислот Омега-3.
Химический состав на 100г: влага – 70,5%; белки 17,2%; жиры 10,7%; Омега-3 - 2,1мг; калории 165 Ккал.

Кулинарное использование
Мясо японского анчоуса очень мягкое и содержит большое количество жирных Омега-кислот. Жирная рыба пригодна для изготовления консервов, пресервов, рыбной муки.
Традиционным в Японии является соление анчоусов в специально приготовленном рассоле. Получается мясо пряного и обычного посола.


Рецепты
Японские нибоси с тофу и мисо
4 стакана воды, 2—3 нибоси (высушенный японский анчоус), 100 г соевого тофу, горсть морской капусты сушеной (или 2—3 горсти маринованной), белое мисо по вкусу, горсть мелко-нарезанного зеленого лука (для украшения).
Положить в воду нибоси и поставить на огонь. Довести до кипения, вынуть нибоси и добавить примерно 1 ст. л. мисо (важно помнить, что мисо — деликатная приправа и перекипячения не выдерживает). Для этого супа больше подходит белое мисо, поскольку красное имеет слишком сильный вкус для этой заправки, а в данном случае успех полностью зависит от дозировки мисо. Если у вас дорогой хороший нибоси, то его понадобится немного. Если не очень, то следует добавить порошок для рыбного бульона («дашино-мото»). Добавить порезанную морскую капусту и нарезанный маленькими кубиками тофу. Когда гуща всплывет, сразу выключить горелку, потому что мисо не терпит кипячения и теряет аромат. Подавать, положив в тарелки мелко нарезанный зеленый лук.

Соус из анчоусов
анчоус (соленая или маринованная килька) - 3 шт, 1 горсть мелко нарубленных грибов, 1 ст.л. масло, 3 ломтика лимона, лавровый лист, 1 ст.л. муки.
Все продукты смешать, развести 2,5 стаканами бульона или разведенного кипятком сока, получившегося при жарений птицы или дичи. Проварить соус на слабом огне до густоты по вкусу и измельзить с помощью блендера или протереть сквозь сито. Подать соус горячим или холодным к блюдам из утки или дичи.

Добавить рецепт...