Попробуйте наши Рецепты

Новости Рыбной Отрасли

С уважением,
ООО "Аква Продукт"


Новости компании
Новости сайта

Рецепты рыбных блюд

Иваси (Сардина дальневосточная)
Форшмак из сельди-иваси (детсадовское меню прошлого века)
40г соленой иваси, 5г масла растительного, 40г яблок, 1/3 яйца, 10г белого хлеба, лук.
Филе сельди вымачивают в холодной воде 1-2 часа, пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом. Хлеб замачивают в холодной воде с уксусом, отжимают, вареное яйцо, лук мелко рубят, яблоко натирают на терке. Подготовленные продукты смешивают, добавляют масло, придают форму и посыпают зеленью.

Сельдь-иваси рубленая с маслом
25г соленой сельди-иваси, 20г сливочного масла.
Вымоченное в воде или молоке филе сельди пропускают через мясорубку с размягченным маслом, придают форму биточка, цилиндра, заворачивают в пергамент, охлаждают, пеед подачей режут на порции.

Салат из сельди-иваси с рисом
200г соленой сельди-иваси, 150г лука, 50г риса, 40г зеленого салата, 3 яйца, 60г майонеза, соль, специи по вкусу.
Нарезают ровными кусочками филе слабосоленой сельди. Лук нарезают кольцами, заливают на 1-2 мин кипятком, воду сливают и быстро охлаждают лук. Варят рис в подсоленном кипятке, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Смешивают сельдь, рис, лук, доюавляют мелко наезанные яйца, салат заправляют майонезом и хорошо перемешивают. Кладут салат горкой и украшают ломтиками сельди, яйцом и листьями салата.

Салат «Зима»
100г соленой сельди-иваси, 100г отварного картофеля, 50г соленых или маринованных грибов, 40г лука, 10г переца (стручки), 40г моркови, 30г зеленог горошка, пол-яйца, 25г сметаны, соль, специи по вкусу.
Отварной картофель и соленые грибы нарезают ломтиками, лук репчатый – полукольцами, вареную морковь – кружочками, сладкий перец консервированный – соломкой, зеленый лук – дольками, соленые иваси – мелкими кусочками, яйца рубят, добавляют зеленый горошек, заправляют сметаной или майонезом, солят и перемешивают.

Добавить рецепт...

Калуга
По этическим соображениям мы не приводим рецепты приготовления рыбы, занесеной в международную Красную книгу.


Камбала белобрюхая
Камбала жареная во фритюре
500 гр свежей рыбы, 1 ст молока, 1 яйцо, 1 ст л молотых сухарей, 2 ст л сливок, 5 ст л жира для фритюра, зелень, специи.
У камбалы отрезать голову, плавники, подрезать брюшко, выпотрошить, снять кожу с темной стороны, очистить от чешуи с белой стороны.
Нарезать рыбу порционными кусками, промыть, выдержать в подсоленном молоке 1 час. Молоко слить, куски рыбы запанировать в муке (верхнюю часть, с которой снята кожа, смазать яйцом, посыпать сухарями, а нижнюю, обмакнув в сливки, запанировать в муке).
Жарить во фритюре. При подаче залить томатным соусом. Гарнировать отварным картофелем, украсить веточками зелени.


Камбала, отваренная в молоке
1 кг камбалы, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/2 л молока, 2-3 горошины перца, 1 лавровый лист, соль, (при желании немного тертого мускатного ореха).
Молоко прогреть в посуде с широким дном, добавить масло, рубленый сырой лук и пряности. Затем опустить в молоко небольшие куски сырой рыбы, тушить 15-20 мин. на среднем огне. Посуда должна быть накрыта крышкой.
При подаче на стол уложить куски камбалы в подогретое глубокое блюдо и залить горячим молоком со специями. Отдельно подать отварной картофель и при желании овощи или салат. К блюду хорошо подходит также картофельное пюре.


Камбала в салате по-итальянски
100 г отварной камбалы или другой морской рыбы, 200 г соленой сельди, 50 г свежих яблок, 100 г вареного картофеля, 50 г сельдерея, 100 г моркови, 300 г соленых огурцов, 50 г майонеза, 20 г лука репчатого, 10 г редиса, мускатный орех, перец и другие пряности по вкусу, 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса.
Сельдь отмочите в молоке до умеренной солености, очистите, снимите кожу, удалите кости, нарежьте филе тонкими ломтиками. Покрошите сельдерей, очистите яблоки, картофель, морковь и нарежьте кубиками. Нарежьте ломтиками отваренную и охлажденную затем рыбу и огурцы, все это смешайте. Лук, редис и пряности смешайте с майонезом, добавьте лимонный сок или уксус и все соедините с первой смесью. Желательна выдержка салата в течение 3-5 ч в прохладном месте или 8-12 ч в холодильнике. Оформление салата к столу рекомендуется делать после его выдержки для созревания.

Закуска по-одесски
Измельченные 4 моркови, 2 головки лука, 1 стручок сладкого болгарского перца, щепотка белых кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак), 1 лавровый лист и несколько зерен черного перца потушите в 5-6 ст. ложках подсолнечного масла до полуготовности. Затем добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, сахару и соли по вкусу, потушите еще 2 мин, а затем в толщу томатного маринада положите 300 г филетированной и порционированной сырой трески, пикши, сайды, хека, камбалы или другой морской рыбы и тушите маринад до полной готовности. Сообразно личным вкусам вместе с томатной пастой можно добавить лимонный сок или уксус. Томат-пасту можно заменить свежими помидорами. После остывания выдержите в холодильнике не менее 12 ч. Кушанье хорошо сохраняется в холодильнике 2-3 суток и становится все вкуснее.

Добавить рецепт...

Камбала дальневосточная длинная (Малорот Стеллера)
Заливное
1 кг камбалы неразделанной, или 700 г потрошеной обезглавленной, или 500 г филе, по небольшому корню петрушки и сельдерея, 1 небольшая морковь и 1 головка репчатого лука, 35 г желатина, по 3 горошины перца черного и душистого, а также по вкусу соль.
Если куплено не филе, рыбу надо филетировать дома. Надрубленный во многих местах позвоночник, плечевые кости, предхвостовую часть мяса и плавники, а если рыба с головой, то и голову, удалив жабры, промойте и, подсолив, варите в течение часа; затем в бульон положите очищенные овощи (головку лука нарезать на дольки), пряности, сверху филе. Выньте филе шумовкой в момент готовности (обычно это наступает через 12-15 мин при очень слабом кипении бульона). Филе охладите, острым ножом аккуратно нарежьте на ломтики и уложите их на блюдо. В подсоленный по вкусу и процеженный бульон добавьте предварительно замоченный в кипяченой холодной воде желатин, нагрейте его, не доводя до сильного кипения и постоянно помешивая до полного растворения, охладите бульон и дайте ему отстояться, после чего осторожно слейте прозрачную часть бульона. Как осветлять бульон-ланспиг (делать оттяжку), и как заливать им рыбу, указано после отдельных рецептов приготовления.
Поверхность заливного украсьте ломтиками лимона, моркови (хорошо в форме звездочек) и веточками зелени. Рекомендуется сделать легкую отдушку заливного чесноком, для чего в бульон уже на блюде положите один небольшой зубок сырого, хорошо растертого чеснока. Если такой небольшой чесночный оттенок в заливном вам понравится (а это обычно так и бывает), тогда следует применять чеснок в очень осторожных дозировках для любого рыбного заливного блюда. Для желирования блюдо поставьте на холод (но температура продукта не должна быть ниже 0° С).


Камбала, запеченная по-сицилийски
600 г очищенной камбалы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 средняя луковица (измельчить), 300 г помидоров, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка петрушки и 2 ст. ложки сельдерея.
Разложите порции камбалы (можно палтуса) на смазанной маслом сковороде. Нагрейте масло и слегка поджарьте лук. Добавьте помидоры и посолите кушанье. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5 мин или больше до тех пор, пока жидкость не загустеет. В соус положите каперсы, измельченные петрушку и сельдерей. Залейте рыбу соусом, накройте посуду крышкой и запекайте в течение 25 мин при 190° С.

Добавить рецепт...

Камбала длинная (Красная) атлантическая
Красная камбала запеченная
800г камбалы камбала, 2 ст.л муки, 6 ст.л растительного масла, 100г зелени петрушки, 40г лимона, перец черный молотый, соль - по вкусу.
Рыбу нарезать на куски, посолить и уложить на противень. Поджарить на подсолнечном масле муку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, посыпать молотым черным перцем, влить воды, чтобы получился не слишком густой соус, добавить лимонный сок. Рыбу залить приготовленным соусом и запечь в духовке.

Камбала с грибным соусом
1 целая плоская рыба (палтус или камбала, около 700 г), пшеничная мука; соль и свежемолотый черный перец; выпотрошенная и очищенная; 2 столовые ложки растительного масла, а также масло для жаренья; 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных; 1 небольшая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная; 4,5 см кусочек свежего корня имбиря, мелко нарезанный; 115 г грибов «шиитаке», нарезанных; 2 чайные ложки рыбного соуса; 3 нарезанные стрелки зеленого лука; кисточки, изготовленные из зеленого лука, для украшения.
Подсолите и поперчите муку, а затем слегка обсыпьте ею рыбу. Растопите масло в большой глубокой сковороде до 180°С, выложите в нее рыбу и обжаривайте в течение 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переверните на другую сторону.
Тем временем растопите в воке 2 столовые ложки масла, добавьте чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжарьте в течение 2 минут. Добавьте грибы и продолжайте обжаривать еще в течение 2 минут. Влейте рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и высыпьте зеленый лук. Перемешайте. Дайте немного покипеть. Выложите рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла. Затем переложите на подогретое блюдо и вылейте на рыбу соус с грибами. Украсьте кисточками из зеленого лука.


Добавить рецепт...

Камбала желтобрюхая
Камбала, запеченная по-сицилийски
600 г очищенной камбалы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 средняя луковица (измельчить), 300 г помидоров, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка петрушки и 2 ст. ложки сельдерея.
Разложите порции камбалы (можно палтуса) на смазанной маслом сковороде. Нагрейте масло и слегка поджарьте лук. Добавьте помидоры и посолите кушанье. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5 мин или больше до тех пор, пока жидкость не загустеет. В соус положите каперсы, измельченные петрушку и сельдерей. Залейте рыбу соусом, накройте посуду крышкой и запекайте в течение 25 мин при 190° С.

Камбала, запеченная с помидорами
1 кг камбалы, 3 помидоров, 1 лимон, зелень, соль, перец, специи по вкусу.
Рыбу почистить, положить в миску, посолить, поперчить, добавить специи и сок лимона. Поставить в холодильник на 2-3 часа. Помидоры порезать кубиками. Зелень мелко покрошить. Рыбу выложить в форму для запекания. На рыбу выложить помидоры. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. Затем рыбу посыпать зеленью и запекать еще 5-10 минут.

Камбала (или палтус) отварная с соусом
Камбала (или палтус) - 600 г, овощи и специи для пряного отвара - 50г, соус - по вкусу.
В пряном отваре сварить порционные куски рыбы. На гарнир приготовить отварной картофель. Рыбу подать с соусом польским, яично-масляным (голландским), томатным, с каперсами или холодным соусом хрен с уксусом.

Добавить рецепт...

Камбала желтоперая
Филе камбалы с помидорами
400г филе камбалы, 100г сливочного масла, 250г очищенных помидоров, базилик, мука, лимон, 2 ст.л панировочных сухарей, соль, перец.
На сковороде распустить 50г сливочного масла, положить помидоры, пропущенные через сито, базилик, посолить. Тушить на небольшом огне 30 минут. На оставшемся сливочном масле обжарить рыбу, предварительно обваляв ее в муке, залить приготовленным соусом, посыпать панировочными сухарями, посолить и поперчить. Поставить в жаркую духовку до образования румяной корочки. Готовую рыбу посыпать базиликом и полить соком лимона.

Фаршированная камбала
1 целая камбала, 1 стакан сливочного масла, 1 / 2 чашки нарезанного сельдерея, 1 / 2 чашки нарезанного лука, 3 ч. крабового мяса, 100 г креветок, приправы и соль по вкусу.
Разогрейте духовку до 150°C. Положите рыбу вниз темной стороной вверх. Сделайте разрез рядом с позвоночником с обеих сторон, не доходя до головы и хвоста. Растопите пол-чашки сливочного масла в сковороде на среднем огне. Поджарьте лук и сельдерей в масле. В кастрюле перемешайте сельдерей и масло, добавьте краба и креветки. Поместите начинку в камбалу, заверните рыбу в фольгу и выпекайте 25-30 минут.

Добавить рецепт...

Камбала желтополосая
Камбала с кориандром и чили
1 кг белого рыбного филе (камбала или морской язык); 4 чайные ложки лимонного сока; соль; перец; пучок кориандра; 4 свежих зеленых перца чилли, очищенных от семян и нарезанных; 3 толченых зубчика чеснока; 1 стакан натурального йогурта; растительное масло для фритюра; ломтики лимона; листья кориандра.
Очистите рыбу от кожи и костей, затем нарежьте полосками 2,5х7,5 см.
Положите полоски рыбы в мелкое неметаллическое блюдо, побрызгайте лимонным соком, посолите и поперчите. Поместите в прохладное место. Положите кориандр, чилли, чеснок, добавив 1-2 ст. ложки воды в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками и перемешивайте до получения однородной массы. Отожмите из нее лишнюю жидкость, переложите в мелкое блюдо и перемешайте с йогуртом.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 180°С. Достаньте рыбу и обсушите, промокнув чистым кухонным полотенцем. Обмакивайте полоски рыбы в йогуртовую смесь и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушите бумажными салфетками и сразу подавайте, украсив ломтиками лимона и листьями кориандра.


Камбала с лимонным сорго
1 плоская рыба (камбала или палтус), выпотрошенная и очищенная; 2 столовые ложки растительного масла; 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных; 2 стручка свежего красного перца чилли без семян, мелко нарезанных; 1 нарезанная луковица красного лука-шалота; 4,5 столовые ложки лимонного сока; 0,5 чайной ложки измельченного пальмового сахара; 1,5 столовые ложки мелко нарубленной лимонной травы; 2 чайные ложки рыбного соуса; декоративные «цветы» из чилли.
Растопите масло в глубокой сковороде, выложите в нее рыбу сначала кожей вниз и обжаривайте в течение 3-5 минут, пока рыба не подрумянится, а затем, еще 3-5 минут, другую сторону. Выложите рыбу специальной лопаточкой на подогретую тарелку, накройте, чтобы сохранить теплой. Добавьте чеснок в сковороду и поджарьте, помешивая, пока не подрумянится.
Добавьте перец, лук, лимонный сок, сахар, лимонную траву и рыбный соус, перемешайте. Оставьте на 1-2 минуты прокипеть. Полейте рыбу приготовленной смесью и украсьте «цветками» из чилли.


Филе камбалы в остром соусе
500 г филе камбалы, 2 перца чили, 2 помидора, 1 головка лука репчатого, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки кокосовой стружки, 1 ч. ложка кориандра, 1 ст. ложка зелени кинзы, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки кукурузного масла, соль.
Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Перец чили мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить. В разогретом до 160°С масле обжарить в течение 3 минут лук и чеснок, добавить перец чили, помидоры, все перемешать и жарить еще 2—3 минуты. Затем ввести кориандр, соль, кокосовую стружку, жарить 1— 2 минуты. Филе нарезать порционными кусками и опустить в горячий соус, влить лимонный сок, половину стакана воды. Тушить на слабом огне в течение 5 минут, в конце добавить кинзу и тушить еще 2 минуты.

Добавить рецепт...

Камбала звездчатая
Камбала в белом вине
500 г камбалы, 30 г масла, 60 г лука, 1 стакан белого столового вина, 2 яйца, 20 г муки.
Выпотрошите рыбу, отрежьте голову и разрежьте тушку на куски. Растопите 30 г масла, положите в него нарубленный лук и, как только лук начнет румяниться, положите рыбу, посолите и залейте 1 стаканом вина и 1/2 стакана крепкой ухи (сваренной из голов). Варите рыбу 5 мин при кипении и затем 25-35 мин, не доводя до кипения. Соедините соус, образовавшийся от варки, с прокаленной мукой и 2 яичными желтками. Подавая рыбу, посыпьте ее зеленью петрушки.
Гарниром могут служить отварной картофель, огурцы, зеленый горошек, тушеная морковь, маслины и маринованные фрукты.


Камбала, тушенная с луком и сладким стручковым перцем
750 г камбалы, 30 г муки, 75 г растительного или топленого масла, 100 г репчатого лука, 150 г сладкого стручкового перца, 250 г помидоров, 750 г рыбного бульона, 5 г чеснока, перец, соль по вкусу.
Нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на растительном масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и вместе с луком обжаривать еще 5-10 минут. Потом добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками, залить рыбным бульоном и нагреть до кипения. Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить на масле, положить в бульон с овощами, добавить растертый с солью чеснок и тушить рыбу на слабом огне до готовности. Подать рыбу с отварным картофелем.

Камбала, тушенная по-португальски
2 целых камбалы (филе), лавровый лист, петрушка, 2 нарезанные луковицы, долька лимона, черный перец, 90мл оливкового масла, 90г муки, 1 большой мелко нарезанный пепперони, 1 нарезанный стебель сельдерея, 900г свежих помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты, 90мл белого вина, 2 столовые ложки петрушки, соль.
Зелень, лук, лимон, перец положить в кастрюлю с водой, держать на огне в течение 20 минут, процедить через сито.
Филе запанировать и обжарить до золотисто-коричневого цвета на хорошо прогретой сковороде. Затем рыбу переложить в чистую кастрюлю. Залить полученным ранее соусом. Добавить томаты, томатную пасту и вино. Тушить на слабом огне 20-25 минут, пока не загустеет.
В муку на сковороде добавить овощи, воду. Тушить, пока они не станут мягкими. Затем овощи переложить в кастрюлю с рыбой и тушить на медленном огне еще минут 12-15.


Добавить рецепт...

Камбала морская
Камбала, жаренная на решетке
4 камбалы, соль, молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, 50 г масла, 1 ст. ложка зелени.
Очищенную, промытую и высушенную камбалу натереть солью, перцем, поместить на решетку в духовку. Рыбу сбрызнуть растительным маслом и жарить с обеих сторон до готовности (рыба готова, если спинная кость легко вынимается). Подать с картофелем, маслом, салатом из помидоров.

Камбала с травами по-кильски (Германия)
400 г камбалы, 7 ч.л уксуса, лимонная цедра, перец чили, нарезанный зубчик чеснока, рубленый имбирь, дольки и сок лайма, 2 ст.л рыбного соуса, оливковое масло, 2 моркови, 1 луковица лука-порея, травы свежие (эстрагон, майоран, тимьян, петрушка), 1 ст.л сметаны, 250мл жирных сливок, 100мл белого вина, соль и перец.
Сделать маринад из уксуса, лимонной цедры, перца чили, чеснока, имбиря, сока лайма, рыбного соуса. Поместить в маринад рыбу и держать там 30 минут в холодильнике.
Морковь, лук-порей нарезать тонкими ломтиками, добавить травы и пожарить на оливковом масле. После добавить сметану, сливки и перец. Отложить в сторону.
Маринованную камбалу обжарить с обеих сторон. Добавить овощи. Выложить на блюдо: овощи внизу, камбала сверху.


Камбала с яблоками (Германия)
4 небольших камбалы на 800г, 300г яблок, 100г сахара, по пол-литра воды, нефильтрованного сидра из фруктов и сливок (25%), 60г сливочного масла, соль.
Очистить яблоки, удалить косточки. Из сахара и воды сделать сироп. Добавить яблоки и варить в течение 20 минут.
В другую кастрюлю залить сидр, сливки, довести до кипения. После добавить камбалу и варить 5 минут на слабом огне. Добавить сливочное масло, мешать, пока оно не растает. Рыба и яблоки подаются вместе.


Камбала, варенная на греческий манер
Рыбу почистить, разрезать на порции, посолить. Изрубить 1,5 луковицы и 6-8 зубчиков чеснока, подрумянить их в прованском масле в глубоком сотейнике, положить тотчас мелкими кусочками нарезанные и от зерен очищенные помидоры, мелкими кусочками нарезанные листья очищенного шпината и щавеля, рубленый зеленый лук. Все это поджарить до мягкости. Всыпать затем мелко изрубленной зеленой петрушки и укропа, соли, перца, налить холодной воды стакана 3, дать раз вскипеть под крышкою. Тогда положить очищенную рыбу, долить, если надо будет, горячей кипяченой воды так, чтобы она покрыла рыбу, сварить ее под крышкою до готовности на малом огне. Когда рыба сварится, отлить 3/4 соуса, прокипятить его хорошенько, влить обратно. Рыбу положить на глубокое блюдо, облить этим соусом, положив в него ломтики лимона, очищенные от кожицы и зерен.

Добавить рецепт...

Камбала северная палтусовидная
Рулеты с камбалой
4 больших куска филе камбалы, соль и перец, тертая цедра и сок 1 лимона, 1 ч.л нарезанной петрушки, 4 тонких ломтика ветчины, 1,5 ст.л сливочного масла, 1 ст.л молока, 1 маленькая луковица, 1 маленькая банка консервированных помидоров, немного уорстерширского соуса, специи.
Очистить филе камбалы, посолить и поперчить. Положить каждый кусок вверх той стороной, на которой осталась кожица. Присыпать цедрой лимона, петрушкой и побрызгать лимонным соком. Свернуть в рулет, начиная от головы.
Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и полить маслом так, чтобы было использовано в общей сложности не более 1,5 чайной ложки масла. Выложить рулеты на блюдо и добавить молоко. Варить на пару над кастрюлей с горячей водой в течение 20 минут.
Растопить остаток масла на маленькой сковороде. Очистить и измельчить луковицу, добавить к маслу и поджарить до прозрачности. Добавить помидоры, уорстерширский соус и специи по собственному выбору (можно взять базилик, смесь трав или чеснок с солью). Варить на большом огне 5 минут.
Аккуратно снять с блюда рулеты, повернуть их на бок и жарить 2—3 минуты, пока ветчина не станет коричневой. Распределить помидорную смесь по сервировочному блюду и поместите в центре блюда рыбные рулеты.


Камбала по-бретонски
8 филе камбалы, 1 ч.л. лимонного сока, 2 небольших лук-порея, 2 лукавицы лук-шалота, 2 черешка сельдерея, 4 ст.л сливочного масла, 100г сухого белого вина, 1/2 стакана муки, 100г сливок, 1 ст.л петрушки (нарубленной зелени), соль - по вкусу.
Филе рыбы вымоем, осушим, польем лимонным соком, накроем и дадим 15 минут устояться. У лука-порея удалим темно-зеленые листья, а желтые вместе с сельдереем порежем. Шалот очистим и нарежем кубиками. Духовку разогреем до 200 градусов. Растопим сливочное масло и на медленном огне 10 минут пожарим на нем эти овощи. Филе рыбы осушим, обваляем в муке, лишнюю муку стряхнем.
Пожаренные овощи переложим в огнеупорную посуду и на них уложим свернутыми пополам куски рыбы. Сбрызнем их вином, накроем посуду крышкой и поставим в духовку. Каждые 5 минут сбрызгиваем рыбу вином, через 15 минут польем ее сливками, снимем крышку и продолжим запекать еще 10 минут. В заключение посыпим зеленью петрушки. Подаем с белым хлебом или отварным картофелем.


Добавить рецепт...

Камбала темная
Камбала, запеченная по-венгерски
На 500 г филе камбалы - 100г свежих, соленых или маринованных грибов, 3 шт вареного нарезанного ломтиками картофеля, 30г сливочного масла, по пол-стакана белого вина и сметаны, 100г красного стручкового перца, 2 ст.л нарезанной зелени петрушки и несколько веточек ее; соль и молотый перец по вкусу.
Поместите картофель в кастрюлю, добавьте грибы, стручковый перец (нарезанный соломкой), посолите и поперчите, влейте вино и добавьте 1/4 стакана сметаны, сверху положите небольшие кусочки филе камбалы и залейте оставшейся сметаной.
Запекайте в течение 45 мин при температуре 190° С. Готовое блюдо украсьте зеленью петрушки.


Рыба жаренная с пряностями и чесноком
800 г белого филе рыбы разных видов (камбала, морской язык, мерлан, треска); 1 чайная ложка молотого тмина; 0,5 чайной ложки молотого кориандра; 1 чайная ложка молотых семян аниса; 0,5 чайной ложки молотого перца чилли; 3 толченых зубчика чеснока; 3 чайные ложки лимонного сока; соль; растительное масло для фритюра; листья салата-латука; ломтики лимона.
Удалите из рыбы кости, снимите кожу, обмойте и промокните бумажными салфетками. Нарежьте рыбу крупными кусками. Перетрите тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чилли, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмажьте ею рыбу, которую затем поместите на холод на 1 час. Наполните глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогрейте до 180°С. Обжаривайте рыбу по нескольку кусков одновременно по 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокните бумажной салфеткой. Подавайте горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона.

Добавить рецепт...

Камбала Тюрбо
Камбала, запеченная с картофелем и луком
Камбала - 500г; картофель - 4-5 шт.; лук репчатый - 2-3 луковицы; соус - по вкусу; сухари молотые - 1 ст. л.; масло подсолнечное (или топленое) - 2 ст. л.; перец черный молотый, укроп, петрушка, соль - по вкусу.
Положить порционный кусок сырой рыбы на смазанную маслом сковороду, посыпать солью с перцем, добавить тонко нарезанный репчатый лук, закрыть ломтиками вареного или сырого картофеля, залить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде.

Филе камбалы с овощами
8 филе камбалы, каждый весом около 60г, лимонный сок, 1 большой салатный огурец, соль, пол-пучка укропа, 4 стебля лука-шалот, 50г сливочного масла, 6 ст.л сухого белого вина, бельм молотый перец, 10 палочек шафрана, 125г сливок, 2 яичных желтка.
Филе быстро промыть, обсушить и смазать лимонным соком. Огурец очистить, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена. Затем нарезать тонкими поперечными ломтиками и слегка посолить. Укроп сполоснуть, обсушить и мелко порезать. Лук-шалот очистить и нарезать маленькими кубиками. В форме довести до кипения 25г сливочного масла в течение 1,5 мин на полной мощности. Положить шалот и пассеровать до прозрачности в течение 2 мин на той же мощности. После этого положить огурцы, сбрызнув их вином, и посыпать перцем. Закрыв крышкой, тушить в течение 2 мин на полной мощности. Филе камбалы с обеих сторон слегка посолить и поперчить. Отбить, согнуть пополам и положить сверху на овощи. Сбрызнуть маринадом и в открытой посуде запекать в течение 3 мин на полной мощности. Через 1,5 мин рыбу перевернуть и повернуть на 180° форму.
Затем достать блюдо из печи и, накрыв фольгой, сохранять теплым. Шафран растолочь в ступке, сливки в маленькой чашечке с носиком разогревать в течение 1,5 мин на полной мощности и затем растворить в них шафран. Яичный желток в маленькой кастрюле смешать с 1 чайной ложкой лимонного сока, затем, постоянно взбивая веничком, добавить к ним горячие сливки и хлопья сливочного масла. Загустить в гечение 2 мин на средней мощности, при этом один раз перемешать. Огурцы с овощами соединить с соусом и готовое блюдо еще раз разогреть в течение пол-минуты.


Добавить рецепт...

Камбала черноморская или Калкан
Калкан черноморский (камбала) соленая с маслинами
1 кг крупной черноморской камбалы, 200г маслин, 100г крупной соли, 25мл растительного масла, 10г сахара, 2 щепотки острого перца, лимонная кислота.
Калкана вымыть, сделать надрез вдоль спинки, срезать мясо с костей. Затем снять кожу с роговыми пластинами. Филе обсушить бумажным полотенцем, нарезать на небольшие полоски, натереть смесью соли, сахара, лимонной кислоты и перца, оставить на 3 часа при комнатной температуре.
Затем уложить в посолочную емкость, перемежая с маслинами, сверху залить растительным маслом и, накрыв деревянным кружком с грузом, дать постоять в прохладном месте сутки.
По окончании засолки жидкость аккуратно слить, рыбу с маслинами разложить по банкам и снова залить получившимся рассолом.
Укупорить полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.


Камбала средиземноморская по-итальянски
800 филе камбалы, 5 помидоров, 2 ст.л. оливкового масла, 1 / 2 испанского лука, 2 зубчика чеснока, 1 щепотка итальянской приправы, 1/4 стакана белого вина, 200 г каперсов, 1 ч.л. свежего лимонного сока, 6 листьев свежего базилика, 3 ст.л свежего тертого сыра пармезан.
Довести воду до кипения. Окунуть помидоры в кипяток и сразу же опустить в ледяную воду. Снять кожицу и оставить остывать. Поджарить лук на оливковом масле, добавить чеснок и итальянскую приправу, помидоры тушить до готовности. Смешать с вином, каперсами, лимонным соком и рубленным базиликом. Уменьшить огонь, добавить пармезан. Снять с огня, когда соус загустеет – примерно 15 минут. Подготовленную рыбу облить соусом и запекать в разогретой до 220°C духовке 12 минут. Подавать с гренками и белым вином.

Калкан жаренный
Калкан — 2,2 кг, 1 лимон, мука, специи (чёрный молотый перец, орегано) и соль - по вкусу.
Оливковое (растительное) масло для жарки.

Рыбу выпотрошить, отделить голову, вынуть хребет и хорошо промыть. Теперь самое неприятное - нужно срезать окостеневшие наросты на теле калкана и плавники. Затем нарезать рыбу длинными ломтиками, посыпать солью, перцем, орегано, полить соком лимона и оставить на 2 часа мариноваться.
Обвалять каждый кусочек в муке и обжарить на раскаленном растительном масле до тех пор, пока рыба хорошо не подрумянится с обеих сторон.


Добавить рецепт...

Камбала японская
Камбала жареная во фритюре
500 гр свежей рыбы, 1 ст молока, 1 яйцо, 1 ст л молотых сухарей, 2 ст л сливок, 5 ст л жира для фритюра, зелень, специи.
У камбалы отрезать голову, плавники, подрезать брюшко, выпотрошить, снять кожу с темной стороны, очистить от чешуи с белой стороны. Нарезать рыбу порционными кусками, промыть, выдержать в подсоленном молоке 1 час.
Молоко слить, куски рыбы запанировать в муке (верхнюю часть, с которой снята кожа, смазать яйцом, посыпать сухарями, а нижнюю, обмакнув в сливки, запанировать в муке). Жарить во фритюре. При подаче залить томатным соусом. Гарнировать отварным картофелем, украсить веточками зелени.


Камбала по-японски
4 небольших камбал; для маринада: 6 ст.л соевго соуса, 2 ст.л саке или сухого белого вина, по 2 ст.л кунжутного масла и коричневого сахара, 1 ст.л лимонного сока и 1 ч.л тертого имбиря, 1 зубчик чеснока; на гарнир: 1 небольшая морковь, 4 пера зеленого лука, а также по вкусу соль.
Промыть рыбу и протереть насухо бумажным кухонным полотенцем. Сделать несколько надрезов по бокам рыбы, чтобы она впитала маринад. Смешать все ингредиенты для соуса в большом блюде. Положить рыбу в маринад и перевернуть несколько раз, чтобы она пропиталась маринадом со всех сторон. Оставить на 1-6 часов в холодильнике.
Тем временем подготовить гарнир. Порезать морковь на тонкие брусочки, нашинковать зеленый лук. Запечь рыбу на барбекю в течение 10 мин, перевернув 1 раз. Посыпать порезанным луком, морковью и переложить рыбу на блюдо. Подавать сразу же.


Камбала или палтус с картофелем и луком
1 кг рыбы, 1 кг картофеля, 100 г репчатого лука, 750 г соуса, 30 г белых молотых сухарей, 100 г жира (растительное или топленое масло, сливочный маргарин), зелень, перец, соль.
Положить порционный кусок сырой рыбы на смазанную жиром сковороду, посыпать солью и перцем, добавить тонко нарезанный слегка обжаренный репчатый лук, закрыть ломтиками вареного или сырого картофеля, залить жидким белым соусом (например, соусом Бешамель), посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую рыбу поспать зеленью петрушки и подать на сковороде.

Добавить рецепт...

Камбала-ёрш
Камбала-ёрш жаренная по-мурмански
Камбала-ёрш — 1,2 кг, 1 лимон, мука, специи (чёрный молотый перец, орегано) и соль - по вкусу. Оливковое (растительное) масло для жарки.
Рыбу выпотрошить, отделить голову, вынуть хребет и хорошо промыть. Теперь самое неприятное - нужно срезать окостеневшие наросты на теле камбалы и плавники. Затем нарезать рыбу длинными ломтиками, посыпать солью, перцем, орегано, полить соком лимона и оставить на 2 часа мариноваться.
Обвалять каждый кусочек в муке и обжарить на раскаленном растительном масле до тех пор, пока рыба хорошо не подрумянится с обеих сторон.


Камбала-ёрш с пряностями и чесноком
800 г белого филе камбалы-ёрша ( или морского языка, мерлана, трески); 1 чайная ложка молотого тмина; 0,5 чайной ложки молотого кориандра; 1 чайная ложка молотых семян аниса; 0,5 чайной ложки молотого перца чилли; 3 толченых зубчика чеснока; 3 чайные ложки лимонного сока; соль; растительное масло для фритюра; листья салата-латука; ломтики лимона.
Удалите из рыбы кости, снимите кожу, обмойте и промокните бумажными салфетками. Нарежьте рыбу крупными кусками.
Перетрите тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чилли, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмажьте ею рыбу, которую затем поместите на холод на 1 час.
Наполните глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогрейте до 180°С. Обжаривайте рыбу по нескольку кусков одновременно по 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокните бумажной салфеткой. Подавайте горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона.


Рыба Roll-Ups (Англия)
12 филе камбалы, 1 часть рубленого мяса краба, 2/3 части сливочного масла, четверть стакана тертого сыра Пармезан, панировочные сухари, 2 ст.л лимонного сока, 3 ст.л масла, 2 ст.л рубленого лука, 2 ст.л рубленой свежей петрушки, 1/4 ч.л чесночного порошка, соль и перец по вкусу.
Пассеруйте на сливочном масле лук. Добавьте крабовое мясо, петрушку, чеснок, соль и перец. Потушите под крышкой 2-3 минуты. Снимите с огня и добавьте половину панировочных сухарей или измельченных крекеров. Полученную смесь сдобрите лимонным соком и посыпьте сыром.
В вымытое и подготовленное филе камбалы завернуть начинку, закрепить збочисткой, обсыпать сухарями и завернуть в фольгу. Запекать 15-17 минут в разогретой до 190°C духовке.


Добавить рецепт...

Каранкс
Филе каранкса под белым вином (от "beauty_nastya.@.ru")
На 1 порцию понадобится: 250г филе, 2 помидора, 2 огурца, 2 сладких красных перца, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 100 белого сухого вина, 2 ст.л оливкового масла, 1 лимон или лимонный сок, 1 ст.л рубленой петрушки.
На горячей сковороде обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Рыбу посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Добавить к луку и обжарить по 5 минут с каждой стороны. Вынуть рыбу и в том же масле обжарить нарезанный тонкими кружочками перец. Когда перец станет мягким, добавить нарезанный огурец без кожуры и ломтики помидора. В готовые овощи положить филе, прогреть еще 3 минуты. Подавать в разогретой тарелке, украсив зеленью.

Каранкс в томатном маринаде
1 кг рыбы каранкса, 1,00 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 маленькая головка лука, 1 маленькая морковь, 1 маленькая петрушка, 1 ломтик сельдерея, 4-5 горошин перца, 1-2 лавровых листа. Для томатного маринада - 1-2 моркови, 1/2 петрушки, 1 ломтик сельдерея, 2 головки лука, 1,5-2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана томата-пюре (или 2 ст. ложки томатной пасты), 1-2 лавровых листа, 3-4 горошины перца, 1 стакан рыбного бульона или воды, 1/4-3/4 стакана разведенного уксуса.
У рыбы удалить внутренности и жабры (голову и чешую можно оставить), хорошо промыть ее, целиком положить в посоленную кипящую воду. Снять пену и добавить специи. Рекомендуется добавить также 1 чайную ложку 3 %-ного уксуса. Варить рыбу на слабом огне 15-20 мин (плавники должны легко отделяться).
Отваренную рыбу вынуть из бульона, удалить голову, кожу, плавники и кости. Мякоть (куски или филе) залить горячим томатным маринадом, смягчающим специфический привкус рыбы.
Для приготовления томатного маринада овощи нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить растительным маслом и прогревать 10-15 мин.
Затем положить томат-пюре или томатную пасту и пряности и влить в посуду горячий рыбный бульон или воду. Тушить 15-20 мин под крышкой, после чего развести уксусом, смешанным по вкусу с солью и сахаром.


Каранкс, тушенный по-норвежски
1 кг рыбы каранкса, 30 г сливочного или 25 г топленого масла (можно 30-35 г столового маргарина), измельчить по 4 зерна черного и душистого перца, 2 ст. ложки муки, побольше рубленой петрушки (кореньев и зелени).
Рыбу выпотрошите, профилетируйте и нарежьте аккуратными некрупными кусками несколько наискось. Посуду смажьте жиром, уложите рядами рыбу, пересыпая каждый ряд солью, перцем и петрушкой.
Заранее приготовьте 0,5 л заливки - отвара крепкого бульона из голов, костей и плавников скумбрии, заправив его прокаленной мукой и солью, залейте рыбу, доведите до кипения, затем тушите на слабом огне, пока мясо рыбы не будет готово, а соус не загустеет. Посуду с кушаньем периодически встряхивайте, чтобы не допустить пригорания. Перед подачей добавьте соль по вкусу, а в тарелках посыпьте зеленью петрушки, гарнир сделайте из свежих овощей (помидоров, огурцов) и отварного картофеля.


Пряный каранкс по-английски
2 филе каранкса, 100г мелко нарезанного перца чили, 1 сладкий желтый лук, 1 помидор, 80г кинзы , 2 ст.л оливкового масла, 1/4 чашки соевого соуса, 1/4 чашки имбиря.
Замариновать рыбу в воде с размельченным имбирем, соевым соусом. Поджарить лук и чеснок в масле, добавить чили и тушить до полуготовности. После добавить нарезанную рыбу, кинзу и воду. Варить до полной готовности. Подавать вместе со свежими помидорами.

Лепешки из рыбы каранкс (Марокко)
500г каранкса, 250г молока, 1 ст.л свежего лимонного сока, 1 яйцо, пол-стакана панировочных сухарей, 120-130г нарезанного жареного перца, 1 зубчик чеснока, немного нарезанного базилика, соль по вкусу, острый перец, 2 ст.л оливкового масла.
Запекать рыбу в пергаментой бумаге, облитой молоком и лимонным соком 15 минут при 250° C. Затем остудить и разделать. Полученное мясо измельчить и перемешать с другими компонентами. Сформировать небольшие лепешки и жарить на медленном огне.

Добавить рецепт...

Карась
Карась под майонезом "По-Петруковски"
1 крупная речная рыба (желательно язь или карась), 1 лук, перец, соль, майонез.
Очистить, выпотрошить язя или карася. Сделать несколько надрезов по бокам вдоль ребер. Посолить, поперчить. Во внутрь положить мелко нарезанный лук, с одной стороны обмазать майонезом.
Положить на противень, смазанный растительным маслом и запекать в духовке 20-25 мин. Затем перевернуть на другую сторону, обмазать майонезом и еще выпекать 20-25 мин в зависимости от размера рыбы. Выложить на блюдо.


Речная или озерная рыба жареная в сметане с коньяком
1 или 2 сазана или карася, 300 г сметаны (чем жирнее тем лучше), 100 г коньяка (любого), растительное масло, соль, перец, приправа для жарки рыбы (если есть).
На горячую сковороду налить раст. масла так, чтобы оно закрывало дно сковороды. Натереть рыбу солью, перцем и положить в горячее масло. Жарить на среднем огне минут 15. Вылить в сковороду коньяк и сразу же поджечь. Будте внимательны!!! Бывает очень высокое пламя. Снять сковороду с плиты. Подождать, пока огонь погаснет и снова поставить на плиту. Добавить воды и тушить 10 минут. Добавить сметаны и приправы для рыбы. Тушить до готовности минут 30 - 40 на медленном огне.

Карась под майонезом "Оберемок"
Рыба любая, весом от 300 гр и более (более вкусная получается - лещ, окунь, судак, карась), головка чеснока, банка майонеза, 50-100 гр подсолнечного масла, соль, перец.
Разделать рыбу, поперчить, посолить, сделать несколько неглубоких надрезов ножом поперек спины, в надрезы вложить по полдольки (можно и целую) чеснока. Подготовить противень: залить его маслом (немного). Рыбу обмакнуть в муке - только с одной стороны, этой стороной положить рыбу на протвинь. Сверху залить майонезом (но не увлекаться). Поставить в духовку на огонь (средний) до приготовления - минут 20-30.

Рыба с клюквой жаренная (Русская кухня)
1 кг мелкой рыбы (пескари, караси), 600 г клюквы, 300 г меда, 1 стакан муки, 1-2 столовых ложки растительного масла.
Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде на масле. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину. Жареную рыбу уложить в тарелку и облить клюквенным соком с медом.

Добавить рецепт...

Карась морской или Ласкирь (старо.рус)
Морской карась, запеченный в сметанном соусе
1 кг рыбы, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, 4 шт. картофеля, 1 1/2 стакана соуса; соль и уксус по вкусу.
Разделанные, подкисленные и подсоленные тушки зубана нарежьте порциями, запанируйте в муке и обжарьте. На смазанную жиром сковороду уложите рыбу, дольки вареного картофеля, полейте сметанным соусом и запекайте в духовке 10 мин.

Уха по-французски
500 г мороженого филе (лучше морской карась, зубан, треска), 3 головки слегка подпеченного в ломтиках репчатого лука и соль по вкусу.
С оттаявшего филе снимите кожицу и разрежьте на кусочки, опустите в 1,5 л кипящей подсоленной воды с подпеченным (можно и сушеным) луком. Прикрыв кастрюлю крышкой, варите рыбу в течение 10-15 мин при слабом кипении, пока она не будет расслаиваться под вилкой. Подавать следует с гренками, приготовленными по следующему рецепту: 6-8 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла или маргарина, 2 ст. ложки тертого сыра и 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки. Уложите хлеб на противень, смажьте маслом, посыпьте сыром и петрушкой. Поджарьте в горячей духовке при температуре 205° С в течение 10-12 мин до светло-коричневого цвета поверхности гренок.

Запеченная морская рыба, фаршированная гречневой кашей
рыбы 800-1200 г, масла топленого, сливочного, растительного (или маргарина) 150-200 г, лука репчатого или зеленого 300-400 г, крупы гречневой 150-200 г, 2-3 яйца, зелени 50 г, грибов сухих 200 г (соленых или маринованных 100 г), сметаны 50 г.
Заранее сварите рассыпчатую гречневую кашу, добавьте в нее побольше хорошо обжаренного лука (репчатого или зеленого), молотый перец, мелко нарубленные яйца и зелень укропа, петрушки, сельдерея, грибы (если они сушеные, а не соленые или маринованные, то заранее отварите их, использовав при варке каши и их отвар) и доведите по вкусу до нужной солености. Икру, молоки и негорькую печень без лекарственного запаха обжаривают, измельчают и добавляют в кашу.
Плотно заполните заправленной кашей брюшную и жаберную полости рыбы. Если она куплена потрошенной, края брюшных стенок зашейте. Затем запеките рыбу до образования хорошо зарумянившейся и хрустящей корочки, смазывая, а в дальнейшем поливая ее жиром.
Если печеную рыбу предполагается подавать в холодном виде, то надо применять растительное масло; для подачи рыбы в горячем виде лучше сливочное масло и к нему до 50 г сметаны (для смазывания поверхности рыбы). Сметана очень улучшает вкус и аромат этого кушанья.
Кушанье это обычно получается настолько вкусным и оригинальным, что становится в семье популярным и не требует ни гарнира, ни соуса.


Добавить рецепт...

Карп
Карп по-польски
1 карп (около 1.5 кг), 1 ч.л. соли, 1 чашка виноградного уксуса, 1 картофелина, 100 г пряника, 3 ст.л. изюма, 1/2 л темного пива, 1 луковица, 1 морковь, 2 веточки петрушки, 3 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки высшего сорта, 1 ч.л. соли, 1/2 чашки красного вина.
Рыбу почистим и выпотрошим, снаружи и внутри вымоем, но кожу не снимаем. Невысокую посуду наполним водой примерно на 1 см, посолим и доведем до кипения. Уксус нагреем отдельно. Картофель очистим и заложим в брюшко рыбы. Карпа положим в воду таким образом, чтобы он в ней плавал, польем горячим уксусом и под крышкой на медленном огне 20 — 25 минут потушим. Готовность рыбы определяется тем, что плавники легко вынимаются. Переложим карпа на блюдо и отставим в теплое место. Пряник и изюм замочим в 1/4 л пива. Лук очистим и нарежем колечками. Морковь очистим и разрежем вдоль на четыре части, петрушку промоем и покрошим. Масло разогреем и пожарим на нем лук, морковь и петрушку. Посыплем мукой, еще немного пожарим, постепенно подливая оставшееся пиво. Добавим пряник, изюм и соль. Поварим соус на медленном огне при систематическом помешивании 10 минут, потом протрем его через сито и приправим для улучшения вкуса красным вином. Соус подаем к рыбе отдельно.

Карп в соусе из белого вина по-немецки
2 кг карпа, 250 мл Рислинга или Мискета или любого другого белого вина, 150 г копченостей, 1 ч.л сладкой паприки, 2 ст.л рубленной петрушки, 250 мл соуса Бернез, соль.
Рыбу подготовить: почистть и выпотрошть. Разогреть духовку до 220°C.
Нарезать тонкими полосками бекон, положить снизу очищенного и посоленного карпа. Поставить в духовку и жарить, медленно подливая белое вино каждые 10-12 минут. Подавать с отварным картофелем, рубленной петрушкой, соусом Бернез и перцем.


Карп по-китайски
2 моркови, 1 черешок лука-порея, по 125 г консервированных побегов бамбука и соевых ростков, 50 г китайских грибов му-эр, 1 потрошеный карп (1 кг), 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2шт. гвоздики, 1 ст.л. соли, 1/2 л белого вина, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. соевого соуса, сок от 1 лимона, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного перца, 1/2 ч.л. молотого имбиря.
Морковь очистим, вымоем и нарежем мелкими ромбиками. Лук-порей промоем, очистим и нарежем тонкой соломкой. Побеги бамбука откинем в сито, дадим стечь и тоже нарежем соломкой. Соевые ростки откинем в сито, дадим стечь. Грибы замочим в горячей воде. У карпа отделим филейную часть от хребтовой кости с обеих сторон, снимем кожу, мясо нарежем кубиками примерно по 1 см. Очищенный и мелко нарезанный лук, очищенный, вымытый и нарезанный корень петрушки и морковь вместе с лавровым листом, гвоздикой и солью 5 минут поварим в вине, разведенном 1/2 л воды. Потом положим в него куски и голову с остовом карпа и на предельно медленном огне 3 минуты поварим. В кастрюле разогреем сливочное масло. Все приготовленные овощи и замоченные, стекшие грибы потушим на нем 8 — 10 минут при непрерывном помешивании. Овощи должны остаться не совсем мягкими. Соевый соус смешаем с лимонным соком, солью, перцем и имбирем.

Карп с шалфеем
500 г карпа, 100 г масла, 2 ч.л. шалфея, 125 мл сливок, соль, перец.
Разогреть духовку до 250 °С. Очистить и намазать карпа шалфеем, солью и перцем. Растопить масло на противне и положить запекаться туда карпа на 15 минут. Готовую рыбу намазать сливками и отправить в духовку еще на 3 минуты. Подавать вместе с отварным картофелем.

Рыбный салат
Свежий карп, 1 стакан сухого белого вина (любого), тархун 100-200г, сливки (можно сметану) - 100 г, оливковое масло 10г, сливочное масло - 50 г, лук репчатый - 2 луковицы, крупная соль (можно морскую) - 0,5 кг.
Рыбу в чешуе очистить от внутренностей, оставить хвост, чешую и голову. На противень высыпать крупную соль, на нее уложить рыбу, внутрь положить зелень, сверху, не закрывая голову и хвост присыпать солью (крупной). Поставить в горячую духовку примерно на 20 минут. Готовность проверять зубочисткой - воткнуть в рыбу и попробовать губами - если теплая - готово, горячая - поздно.
В это время готовим соус: сливочное масло разогреваем в сковороде, добавляем оливковое масло, засыпаем нарезанный кубиками лук, слегка пассеруем, до золотистого цвета, добавляем вино, через пару минут - вливаем сливки (сметану), помешиваем. Добавив нрезанную зелень снимаем и остужаем. Готовую рыбу легко очищаем от кожи, и очищаем мясо от кости. Смешиваем мелкие кусочки мяса с холодным соусом, подавать теплым или холодным.


Добавить рецепт...

Кета (Сима)
Красная рыба по-домашнему
Красная рыба (кета, горбуша, нерка), можно что-нибудь другое океаническое большого размера, например, палтус (опробован), и т.д., соль, чеснок, масло растительное.
Рыба разделывается от костей и кожи, затем нарезается на ломтики (бутербродные) 3-4 мм толщиной. Дно эмалированной кастрюли присыпать солью с кончика ножа и добавить раздавленный зубчик чеснока. Затем равномерно уложить рыбу на дно в один слой, и опять присыпать солью, чтобы на каждый кусочек попало, и выдавить 1-2 зубчика чеснока, тоже равномерно. Эту процедуру выполнить в той же последовательности, пока рыба не будет вся разложена. Сверху залить рыбу 4-5 столовыми ложками растительного масла, чтобы верх был покрыт маслом на всю поверхность посуды. На 14-15 часов оставить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. Через сутки рыба готова.
Приятного аппетита!


Лососина семужного посола
1 кг лосося (кета, нерка, чавыча) или осетровых, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. водки, 1 ст. л. порубленного укропа.
Разделать тушку на филе, удалить крупные реберные кости, снять шкуру. Все перемешать, получится жидкая кашица. Подготовленную рыбу положить вверх "мясом" на поднос с бортиками (даст сок), равномерно распределить кашицу по двум половинкам и поставить в прохладное место на 24 ч.
Приятного аппетита!


Лосось «Пьяный»
Филе лосося на коже - 1 кг, соль - 50 гр, сахар - 15 гр, коньяк - 100 гр и пучок укропа.
Перед засолкой из рыбы необходимо удалить все косточки, тогда она будет легко и аккуратно резаться. Сделать это можно пинцетом. Когда кости удалены, филе нужно натереть солью и сахаром, положить в лоток и полить коньяком. Затем нужно мелко порубить укроп и обмазать им рыбу. Лоток затягивают пленкой и ставят в прохладное место на сутки или более, в зависимости от величины филе. Готовность рыбы определяют, надавив на нее. Если рыба упругая - она готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять. Когда филе лосося хорошо промариновалось, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Из нескольких ломтиков свернуть розочку.
Выложить на тарелочку ломтики рыбы и розу. Украсить блюдо можно свежими овощами и лимоном. Не забудьте веточку укропа.
Приятного аппетита!

Кета в кукурузных хлопьях (американская кухня)
300 г кеты в стейках, мука, хлопья кукурузные, маргарин, соль и перец по вкусу.
Смешать муку и кукурузные хлопья. Разогреть сковороду и растопить маргарин. Промыть стейки и обвалять в муке и хлопьях. Поджарить в большом количестве маргарина. Подавать с зеленью, листьями салата и лимонным соком.
Приятного аппетита!


Кета «Джинджер»
800 г филе кеты, 120 г соевого соуса, 150 г нарезанного лука, 1 ч.л. свежего имбиря, масло, соль и перец по вкусу.
Смешать все ингредиенты, кроме рыбы. Филе выложить на противень, добавить масло и облить смесью. Запекать при 200°С 20-30 минут.
Приятного аппетита!


Кета в муке(к пиву)
1 очищенная кета, мука, кукурузные хлопья, сливочное масло, соль.
Разрезать кету на стейки. Растопить масло. Обвалять рыбу сначала в масле, потом в муке и кукурузных хлопьях. Жарить до золотисто-коричневого цвета.
Подавать с пивом.
Приятного аппетита!


Пино Нуар
2 стейка кеты, лимонный сок, грубая соль, молотый перец, 1 ст. вина Пино Нуар, 1 ст. воды.
Очищенную кету нарезать стейками, обмазать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Вино и воду довести до кипения. Добавить кету, накрыть крышкой и тушить 8-12 минут. Подавать со свежими овощами.
Приятного аппетита!


Добавить рецепт...

Кефаль
Филе кефали в кляре
кефаль; соль; перец; лимон (сок) - 1/2 шт.; растительное масло - 1 ст.л.; зелень петрушки - по вкусу; для кляра: яйцо - 2 шт.; растительное масло - 2 ст.л.; мука - 5 ст.л. (с горкой); растительное масло для жарки.
У нас рыбу в кляре подают в составе закусок. Нарежем филе кефали - морская рыба, без костей, длинными кусочками чуть шире пальца, добавим соль, перец, сок половины лимона, 1 столовую ложку масла, резаную петрушку, затянем чашку пленочкой и оставим минут на 20.
Кляров вообще - столько, сколько хозяек. Вот наш рецепт:
Для кляра: 2 желтка, 2 столовые ложки растительного масла, 5 столовых ложек муки с горкой, соль и полстакана воды - все смешать, оставить для набухания муки тоже на 15-20 минут.
После этого нужно взбить два белка в сухую пену и аккуратно вмешать в тесто - оно станет похожим на бисквитное.
Каждый кусочек рыбы, не отряхивая от петрушки, погрузить и прикопать в тесто, с помощью вилки перенести на сковороду, в раскаленное масло. Переворачивать аккуратно: в левой руке вилка, в правой - широкий нож. Масла должно быть много, как для фритюра. Готовую рыбу выложить на салфетку. Есть горячим, иначе кляр перестанет хрустеть.


Кефаль в соусе из анчоусов (второе блюдо)
4 очищенные и выпотрошенные кефали; 8 консервированных филе анчоуса; мука для обсыпки; соль и свежемолотый черный перец; 0,5 стакана свежего апельсинового сока; 4 ст. ложки очищенных от кожицы и семян и нарезанных помидора; нарезанная петрушка; каперсы и 1 очищенный и разделенный на дольки апельсин.
Прогрейте гриль. Используя острие тонкого ножа, сделайте диагональные надрезы по бокам каждой рыбы. Разрежьте филе анчоусов на 4 части каждое и вложите кусочки в прорези. Крупно нарубите оставшиеся анчоусы. Посолите и поперчите муку, затем обваляйте в ней рыбу. Смажьте рыбу маслом, положите на очень горячий гриль и пеките до готовности, пока она не станет хрустящей. Переложите на блюдо. Смешайте апельсиновый сок, помидоры, нарубленные анчоусы и подливку, слитую с поддона гриля, поставьте на огонь и прокипятите до состояния густоватого соуса. Добавьте перец. Полейте соусом рыбу, посыпьте петрушкой, каперсами и украсьте дольками апельсина.

Кефаль, омуль, спинки астраханской сельди
75 г рыбы, 1/8 шт. лимона, зелень.
Кефаль, омуль, спинки астраханской сельди и др. обрабатывают так же, как балык белорыбий: Нарезать рыбу широкими кусками наискось, держа при этом нож отлого, украсить веточками зелени.

Рыбацкий суп из Кефали
Рыбья требуха; 2 нарезанные колечками луковицы; 3,5 ст. ложки оливкового масла; 2 лавровых листа; 2 веточки петрушки; 1 побег тимьяна; 4 очищенных; крупно нарезанных томата; 8 горошин черного перца; соль; 1 кг филе рыбы (кефаль; морской окунь; лещ или судак); 8 сырых очень крупных креветок; 16 очищенных мидий; 2-3 чайные ложки лимонного сока; французский хлеб; мелко нарезанная петрушка.
В большую кастрюлю положите рыбью требуху, лук, оливковое масло, лавровый лист, петрушку, томаты, тимьян, перец и соль. Добавьте 2 л воды, доведите до кипения. Варите под крышкой на слабом огне в течение 45 минут. Процедите в чистую кастрюлю. Нарежьте рыбу на кубики 2,5 см3. Вскипятите бульон. В течение 5 минут варите рыбу на слабом огне до полуготовности. Следите, чтобы она не разварилась. Положите мидии и креветки. Варите 1-2 минуты, пока мидии не откроются. Для вкуса добавьте лимонный сок. Приготовьте гренки. Нарежьте французский батон и запекайте в духовке при средней температуре до образования хрустящей корочки. Посыпьте суп петрушкой и подавайте вместе с гренками.

Добавить рецепт...

Кижуч
Кижуч слабосоленый
рыба Кижуч 1,5-2 кг, 0,7-1,0 кг репчатого лука, сахар , соль, перец, масло растительное.
Рыбку разделываем и нарезаем филе (не тонкими пластинками) примерно 0, 5 -0, 7 см. Затем укладываем в контейнер (стекло, фарфор или пластик и. т. д.кроме метал. изделий), пересыпаем каждый слой солью с сахаром (заранее смешать их). Соли и сахару по вкусу - примерно щепотка на слой. В этот раз решила поменьше соли сделать и не пожалела... Когда вся рыбка у нас засолена, закрываем и ставим в холодильник на сутки...
На следующий день чистим ГОРУ лука (должно быть столько же сколько и рыбы, не меньше), режем кольцами и кладем в рыбку и заливаем маслицем. Масло должно закрывать рыбку... все перемешиваем аккуратно и опять в холодильник на сутки... И обалденная рыбка готова!


Кижуч запеченный в духовке
рыба Кижуч 1,5-2 кг, 1 помидор, 1 лимон, майнез 2-3 ст.л, соль, перец и немного зелени чтоб украсить.
Очищаем от чешуи, вытаскиваем жабры, если не потрошенный – потрошим. надрезаем на порционные куски - не до конца, хребет перерезать и хватит).Солим и перчим. В надрезы добавляем кружочек помидора, кружочек лимона и майонез. И в духовку! Время готовки зависит от размера рыбки. у меня рыбка была 2 кг - готовилась на 200 гр. 30-40 мин. В процессе готовки поливаем лимончиком.

Лосось по-парижски (Французская кухня)
100 г филе Кижуча либо Кеты, 10 г сливочного масла, 40 г свежих белых грибов или шампиньонов, 40 г репчатого лука, 5 г пшеничной муки, 30 г сметаны, 3 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Филе рыбы натирают черным молотым перцем, солью и укладывают в форму. Мелко нарезают репчатый лук и свежие грибы, обжаривают на сливочном масле в течение 5 минут; не снимая с огня, добавляют муку и тоненькой струйкой вливают сметану. Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет. Форму заливают смесью и ставят в жарочный шкаф на 30 минут. Перед тем как подать к столу, рыбу отделяют ножом от стенок формочки, осторожно выкладывают на тарелку и сверху посыпают зеленью петрушки.

Рыба в конвертах (Индийская кухня)
4 куска рыбного филе по 200-250г; 1-2 свежих или мороженых банановых листа (по желанию); соль; перец; 1 стакан мелко натертого свежего кокоса; 60 г нарезанной свежей зелени мяты; 4 толченых зубчика чеснока; 1 чайная ложка молотого тмина; 4 свежих зеленых перца чилли, очищенных от семян и мелко нарезанных; 6 чайных ложек лимонного сока; 0,25 стакана яблочного уксуса; 1 ст. ложка растительного масла; 8 сушеных листьев керри; по желанию листья мяты и ломтики лимона.
Обсушите ломтики рыбы и положите по одному на кусок бананового листа или фольги размером 30 см. Посыпьте рыбу солью и перцем. Смешайте кокос, мяту, чеснок, тмин, чилли и лимонный сок. Разложите ложкой одну четвертую часть смеси на каждый ломтик рыбы. Заверните края бананового листа или куска фольги так, чтобы ломтик рыбы был полностью закрыт. Если нужно, перевяжите их тонкой бечевкой.
Залейте уксус, растительное масло и 1 стакан воды в широкую пароварку, добавьте листья керри и доведите до кипения. Варите на пару 12-15 минут или пока рыба не начнет легко расслаиваться. Раскройте конверты и подайте, украсив мятой и ломтиками лимона.


Добавить рецепт...

Килька балтийская или Шпрот
Рогалики со шпротами и сыром
Мука - 1,5 ст., сливки 1,5 ст., растительное масло - 2 ч.л, сахарный песок - 2 ст.л, соль - по вкусу; для начинки: сыр (тертый) - 100г, шпроты - 1 банка.
В подогретую миску просеять муку, сделать посредине углубление, влить посоленные сливки, добавить сахарный песок, растительное масло. Замесить мягкое тесто (его не следует месить слишком долго), поставить в холодильник на 5—6 часов.
На следующий день приготовленное тесто разделить на 3 части и положить в холодильник на сутки. Каждую часть застывшего теста раскатать в пласт размером с противень. Раскатанное тесто разрезать вдоль на 5 одинаковых полосок и все их перерезать поперек пополам, чтобы из каждого пласта получилось 10 полосок. Посыпать их тертым сыром. На середину каждой полоски ближе к краю положить чайную ложку начинки, прикрыв ее с боков тестом, чтобы начинка не вытекала, затем каждую полоску скатать в трубочку и каждую трубочку согнуть в середине, придав ей форму подковы. Разложить трубочки на противень, смазать их яйцом и посыпать тертым сыром. Поместить противень в хорошо нагретый духовой шкаф. Как только рогалики начнут румяниться, уменьшить нагрев и продолжить выпечку, не давая им сильно румяниться.
Приготовление начинки: Шпроты вместе с маслом, в котором они законсервированы, выложить в мисочку и тщательно растереть ложкой в однородную массу, затем высыпать туда же тертый сыр и перемешать.


Салат слоеный со шпротами, морковью и яйцами
Шпроты в масле - 1 банка, яйцо (вкрутую) - 4 шт, морковь (вареная) - 2 шт, репчатый лук - 2 головки, зеленый лук (стебли) - 3-4 шт, майонез - 200г, зелень укропа - по вкусу.
Составляющие салата уложить в салатницу в таком порядке: 1-й – шпроты, размятые вилкой, залитые майонезом; 2-й – белки вареных яиц, натертые на крупной терке, залитые майонезом; 3-й – репчатый лук, мелко нарезанный, залитый майонезом; 4-й – вареная морковь, натертая на крупной терке, залитая майонезом. Верхний слой готового салата – натертые на терке желтки (в центре), мелко нарезанная зелень – укроп и зеленый лук (по краям).

Рассольник с консервами "Килька с овощами в томате"
Консервы 75 г , картофель 100 г , морковь 20 г , лук репчатый 30 г , корень петрушки или сельдерея 5 г , огурцы соленые 30 г , жир 10 г , сметана 15 г , зелень петрушки.
В кипящую воду положить нарезанные соломкой и обжаренные репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, варить 5-10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный дольками или брусочками. Когда картофель сварится до полуготовности, положить консервы, припущенные в воде соленые огурцы вместе с отваром и довести рассольник до готовности. Заправить по вкусу огуречным рассолом. При подаче положить в рассольник сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Бутерброды с кильками или анчоусами
На кружочек поджаренного ржаного хлеба положить кружок помидора, на него - кружок крутого яйца, а сверху - анчоус, или кильку без костей. Вокруг кильки сделать ободок из майонеза, выложить на кильку также пуговку майонеза и украсить листиками зелени или кусочком помидора и каперсами.

Добавить рецепт...

Кинг клип (красный)
Фаршированная рыба со свеклой
рыба - 1-2кг; 1 яйцо; манная крупа - 15г; 1-2 крупных луковицы; перец; соль; 1 свекла средней величины.
Рыбу почистить, отрезать голову и выпотрошить рыбу, не разрезая брюха. Разрезать на куски шириной 2-3см. Аккуратно отделить кожу от мяса, мясо от костей. Приготовить фарш (мясо рекомендуется прокрутить на мясорубке дважды), добавив яйцо, манную крупу, перец, соль (по вкусу), воду. Наполнить кожу фаршем. На дно кастрюльки положить луковую шелуху, рыбные кости, плавники и голову. Уложить куски фаршированной рыбы в кастрюлю, положить разрезанную на 3-4 части свеклу, залить холодной подсоленной водой (вода должна покрыть рыбу), добавить черный перец горошком по вкусу. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на очень медленном огне (слабое кипение) 2,5-3 часа. Кастрюлю крышкой не накрывать!
Рыбу можно есть горячей, но лучше готовую рыбу выложить на блюдо, переложить ее кружочками свареной свеклы и залить бульоном, в котором варилась рыба. Рыбу остудить и поставить в холодильник, бульон должен застыть до желеобразного состояния.


Кинг клип запечёный
На 500 г рыбы: 3-4 зубчика чеснока, 3/4 стакана растительного масла, 3-4 помидора.
Очищенную рыбу положить на противень, посыпать солью, чёрным перцем и натереть чесноком. Сверху сплошь покрыть нарезанными дольками помидорами и залить растительным маслом. Запекать в горячей духовке.

Розовый Кинг клип, тушенный с луком
1,2 кг рыбы, 30 г масла растительного, 10 г муки пшеничной, 100 г лука репчатого, 10 г уксуса 3%-ного, 5 г сахара, 200 г картофеля, 0,5 г гвоздики, 0,5 г лаврового листа, 0,02 г перца душистого молотого, 0,02 г перца горького молотого, соль - по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезать на стейки, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и жарить до готовности.
Слегка поджаренный лук (половину нормы) положить в сотейник или на лист, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, уксус и сахар, затем уложить жареную рыбу, а сверху — оставшийся лук, залить бульоном, сваренным из рыбных пищевых отходов, и тушить.
При подаче рыбу полить соком, в котором она тушилась, посыпать зеленью. На гарнир хорошо подать молодой жареный картофель.


Добавить рецепт...

Кинг клип черный или Конгрио
Caldillo de Congrio
На 400-500г филе рыбы конгрио: 2 ст.л оливкового масла, 6 зубчиков чеснока, 2 больших луковицы, 1 перец халапеньо, 4 помидора, 400г больших креветок, 200г подкопченного угоря, 450-500г картофеля, 1 ч. морепродуктов, 200г жирных сливок, соль и перец по вкусу, гарнир: мелко нарезанная петрушка или зеленый лук.
Нагреть масло в большой кастрюле и добавить чеснок, лук и перец халапеньо. Обжарить до мягкости. Добавить порезанные томаты и тушить на среднем огне около 8 минут. Добавить угорь, конгрио и креветки.
Отварить картофель, сделать пюре. Добавить сливки и все ранее приготовленное. Украсить луком и петрушкой.


Рыбный гоччо с черным кинг клипом
800-900г конгрио, соль, 200г лимонного сока, 2 моркови, 2 картофелины, 2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, свежемолотый перец, 1/4 ч.л орегано, 230г сухого белого вина, 4 стакана рыбного бульона, 4 ст.л оливкового масла.
Рыбу нарезать на стейки. Выложить на дно глиняного горшка, приправить солью, перцем, лимонным соком. Закрыть слоем тертой моркови, слоем разрезанного картофеля, приправить солью, перцем, орегано, затем положить лук и чеснок. Верхним слоем будет картофель. Залить рыбным бульоном и оливковым маслом. Можно посыпать тертым сыром. Тушить 40 мин при 150°C. За 20 минут до конца добавить белое вино.

Салат из конгрио с креветками и грушами
400 г филе конгрио, 100 г креветок, 2 груши, листья зеленого салата, 2 ст.л апельсинового сока, 1 ст.л кунжутного (оливкового) масла, 1 ст.л рубленых грецких орехов, перец, соль по вкусу.
Филе конгрио промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками. Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, оставив хвостики. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Груши вымыть, удалить сердцевину, очистить, нарезать кубиками. Смешать рыбу и груши, посолить, поперчить, выложить на листья салата, полить смесью апельсинового сока и кунжутного масла. Украсить салат кре¬ветками и грецкими орехами. Деликатесные сорта морской рыбы (конгрио, морской язык, палтус) хорошо сочетаются в салатах со свежими овощами и фруктами, как обычными, так и экзотическими. Такие блюда подойдут для праздничного стола.

Добавить рецепт...

Клыкач
Клыкач под овощным соусом
500г стейков клыкача, 4 зеленых луковицы, 60г петрушки, 4 свежих помидора, оливковое масло, свежемолотый черный перец, соль по вкусу.
В горячей сковороде, обжарить лук до мягкости, добавить петрушку, помидоры и приправы. Жарить, пока не станут мягкими и сочными. Уменьшить огонь, добавить воды и тушить 10 минут. Обжарить стейки рыбы по 5 минут с каждой стороны. Добавить соль, приправы. Готовую рыбу положить на овощи, полить соусом.

Черный клыкач со сметаной
На 1 кг рыбы: 100г копченого сала, 1 луковица, 300г сметаны, 5 ч.л молотого красного сладкого перца, соль.
Подготовленную рыбу небольшими кусками солят и оставляют на 2 часа. Затем в кастрюлю с кипящей водой кладут куски и варят их 15-20 минут. В отдельной посуде подрумянивают мелко нарезанный лук и нарезанное мелкими кубиками сало. В конце добавляют красный сладкий молотый перец. Рыбу вынимают шумовкой из жидкости, кладут ее к салу с луком, заливают неполным стаканом рыбного отвара, кипятят 5-7 минут и добавляют сметану.

Клыкач с черным оливковым соусом
На 600г филе клыкача: 250г черных маслин без косточек, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л орегано, 1 ч.л базилика, петрушка, 150г оливкового масла , 100г сухого белого вина, или овощного бульона, соль и перец.
Смешать мелко нарезанные чеснок, базилик, петрушку, маслины с оливковым маслом. Нагреть духовку до 200°С. В керамическую посуду с высокими краями аккуратно положить филе поверх зелени и залить все белым вином. Выпекать 15 минут или до готовности.

Добавить рецепт...

Корифена обыкновенная или Дорадо, Золотая Макрель или Махи-махи
Золотая Макрель под острым соусом
1 крупная Золотая Макрель (1 кг и более), морская соль (крупная) - 2 кг.
Высыпать соль в миску, добавить немного воды и перемешать. Воды нужно около полстакана. На противень высыпать мокрую соль слоем около 2-ух сантиметров.
Сверху положить очищенную от внутренностей Дораду и обложить ее мокрой солью со всех сторон, прижимая соль руками. Слой соли должен быть не менее 2-ух см. Поставить противень в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут.
Достать противень из духовки и оставить остывать на 10 минут. После этого, по бокам постучать остриём ножа, чтобы соль можно было снять с рыбы. Осторожно с помощью лопаточки освободить рыбу от кожи, костей и соли и выложить на блюдо.
Подавать с лимоном и чесночным соусом.


Жареная Корифена
Крупная корифена - 1 шт, молотый кориандр, лимон, имбирный корень, соус чили, соль, сладкий перец.
Дорадо чистим, потрошим, промываем и обсушиваем. На коже с каждой стороны делаем надрезы. Рыбу натираем солью, перцем и молотым кориандром. Сбрызгиваем лимонным соком. Имбирный корень тщательно измельчаем и смешиваем с маслом растительным. Смазываем этой массой рыбу. Чили и зеленый лук нарезаем колечками. Сладкий перец нарезаем кружочками. Каждую рыбу кладем на фольгу, а края фольги поднимаем. На рыбу выкладываем перец (чили и болгарский), лук и поливаем апельсиновым соком. Края фольги соединяем вверху и жарим на гриле 15 минут.
Готовое блюдо посыпаем кинзой.


Дорадо (Арабская кухня)
Дорадо (крупная) 1 шт.
Для соуса: пальмовое масло; жареные лепестки миндаля; лимонный сок.
Для гарнира 1: дикий рис; белый рис; жареные грибы; жареный лук; соевый соус.
Для гарнира 2: лук порей; стебель сельдерея; помидоры; специи.

Дорадо чистят, обжаривают на пальмовом масле на сковороде и доводят до готовности в духовом шкафу. Готовую рыбу поливают соусом и подают с одним из гарниров.

Добавить рецепт...

Корюшка европейская
Корюшка, запеченная с маринованным красным перцем
корюшка - 1кг, лук репчатый - 1 шт, лимонный сок или разведенная лимонная кислота - 1 ст.л, маринованный красный перец - 250-300г, 1 яйцо, тертый сыр, 2 ст.л молотых сухарей, 2 ст.л оливкового (растительного) масла, соль, перец - по вкусу.
Натереть на мелкой терке репчатый лук. Выложить в кусочек чистой ткани. Подготовленную рыбу положить в эмалированную или керамическую посуду, посолить, поперчить, отжать на нее сок лука, сбрызнуть лимонным соком, поставить в холодное место на 30 мин. Маринованный красный перец ошпарить, снять с него кожицу и протереть перец через сито, заправить его тертым сыром. Филе рыбы окунуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить. На смазанную жиром сковороду выложить рыбу, покрыть ее слоем заправленного сыром перца, сбрызнуть маслом и быстро запечь в духовом шкафу. На гарнир подать жареный картофель.

Корюшка или салака, жаренная на решетке
корюшка - 600г, 1 ст.л сливочного масла, 2 ст.л оливкового (растительного) масла, соль, перец - по вкусу.
Подготовленную рыбу промыть, обсушить в чистой ткани, посолить, хорошо смазать растительным маслом и выложить на решетку. Жарить над раскаленными углями до готовности. Выложить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать жареный картофель.

Корюшка вареная
корюшка - 750г, лук репчатый - 2 шт, лист лавровый, 3 - 4 горошины душистого переца, соль, перец молотый - по вкусу.
Корюшку очистить, промыть, посолить, оставить примерно на 1 час, затем сварить в воде, добавив соль, лук, лавровый лист, перец. Следить, чтобы корюшка не переварилась. Готовую корюшку выложить на блюдо и добавить немного бульона, в котором она варилась. Отдельно подать соус с хреном.

Добавить рецепт...

Красноглазка
Красноглазка под соусом из гороха
600 гр филе красноглазки, 2 яйца, молоко, 1 коробка гороха, 25 гр. сливочного масла, соль, 2 кусочка хлеба крошки, муки , масло растительное.
Отварите горох. Пропустите через мясорубку, добавьте соли и сливочное масло.
Мелко нарежте рыбу и смешайте с хлебными крошками, смоченными в молоке. Посолите. Сформируйте котлетки, обваляйте в муке с одним взбитом яйце. Пожарьте до хрустящей корочки. Рыбу подавать под гороховым соусом горячей, с жаренными гренками.


Запеченная красноглазка (холостятский ужин)
1 красноглазка, 2 ст.л панировочных сухарей, 1 лимон, петрушка, 4 зубчика чеснока, оливковое масло, соль, 200мл белого вина.
Вымыть рыбу. Сделать надрезы на спине и засунуть дольки лимона. Соком от оставшегося лимона сбрызнуть рыбу. Посыпать панировочными сухарями и петрушкой. Обжарить чеснок и полить им рыбу вместе с маслом. Запекать в духовке при 180° С 35 минут.

Рыба с овощами, приготовленная на пару
4 целых рыбы (красноглазка или барабулька); 4 чайные ложки гарам-масала; 0,5 чайной ложки порошка куркумы; 1 ст. ложка свежей нарезанной зелени кориандра; 1 ст. ложка свежей нарезанной зелени пастернака; 2,5 см натертого свежего корня имбиря; 4 ломтика лимона; 2 ст. ложки растительного масла; 8 нашинкованных молодых картофелин; 3 нашинкованные моркови; 4 нашинкованных цуккини; соль; перец; листья кориандра.
Вымойте рыбу и промокните бумажной салфеткой, затем отбейте с обеих сторон. Смешайте гарам-масала, куркуму, кориандр, пастернак и имбирь и натрите этой смесью рыбу внутри и снаружи. Положите ломтик лимона в каждую тушку и отложите. Нагрейте масло на сковороде, добавьте картофель и морковь и жарьте, часто помешивая, 5-6 минут, чтобы овощи стали слегка мягкими и немного подрумянились. Положите на сковороду цуккини и жарьте еще 1 минуту. Посолите и поперчите. Переложите шумовкой овощи в пароварку. Рыбу уложите сверху, накройте и варите на пару 20-25 минут, пока рыба не начнет легко отделяться от костей, а овощи станут мягкими. Подавайте сразу, украсив кориандром.

Уха по-сегедски
2 л воды; 3 кг рыбы (красноглазка, карп, щука); 300 г репчатого лука; 35 г сладкого перца; 25 г соли.
Рыбу разморозить, почистить, выпотрошить и промыть. Отрезать головы, плавники и хвосты, а рыбу кусками посолить и уложить в кастрюлю. Головы, плавники и хвосты с луком кольцами залить холодной водой и довести до кипения. Всыпать сладкий перец и варить на среднем огне 1,5 часа.
Процеженным бульоном залить куски рыбы и припустить на слабом огне под крышкой, не давая развариться, 15 минут. Время от времени кастрюлю встряхивать, но рыбу не мешать.


Добавить рецепт...

Красноперка
Котлетки из речной рыбки
Основным блюдом из мяса красноперки являются котлеты, которые из этой рыбы получаются особенно вкусными и нежными.
Итак, для приготовления одной порции котлет нам потребуется примерно килограмм мяса красноперки, если измерять в количестве средних рыб, то получится примерно пять штучек. Все они должны быть тщательно вымыты, очищены от чешуи и внутренностей, после чего следует отделить филе от костей. Далее нужно бросить это кости, плавники и иные остатки рыбы в кастрюльку, залить примерно 0,5 литра воды и сварить до приготовления (бульон не выливать). Затем следует пропустить через мясорубку рыбное филе, одну среднюю луковицу, кусочек белого хлеба и примерно сто грамм сала, все это тщательно перемешать. Затем добавить одно яйцо, соль, перец по вкусу и снова перемешать. Все, после этого можно приступать к жарке котлет, можно предварительно обвалять их в муке. Когда котлеты обжарены, они заливаются уже сварившимся бульоном, накрываются крышкой и пропариваются в течении десяти, пятнадцати минут на маленьком огне.
На гарнир рекомендуем подать молодой жареный картофель.


Добавить рецепт...

Кроакер атлантический или Корвина
Корвина по-японски
850-900г филе корвины, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л красного перца, 2 ст.л сахара, 200г саке, 200г соевого соуса, 1 ч.л имбиря, соль.
Смешать измельченный чеснок, сахар, сакэ и соевый соус. Довести до кипения. Положить туда же филе корвины и варить 15 минут. Подавать со свежей зеленью.

Хрустящая корвина с красным луковым мармеладом
На 4 порции: 500 г очищенной корвины, 6 красных луковиц, нарезанных соломкой, 2 зубчика чеснока, 80г пектина пищевого, 200г сахара, оливковое масло, соль и перец - по вкусу, 600г круглого риса (ризотто) на гарнир, мука и сухари для присыпки.
Пассеровать в сотейнике лук вместе с мелко нарезанным чесноком. Развести в воде пектин и добавить вместе с сахаром, варить 20 минут, пока не загустеет и станет похожим на желе. Приправить солью и перцем. Дать "красному луковому мармеладу" остыть.
Тем временем обвалять рыбу в муке с сурарями и жарить на большом огне до золотистой хрустящей корочки. На тарелку с гарниром (ризотто) выложить рыбу и аккуратно оформить "луковом мармеладом".


Кроакер запеченный с арахисом
1 крупная Корвина, сливочное масло или растительное масло, панировочные сухари, мелко колотые орехи (подойдут грецкие либо арахис), соль и перец - по вкусу.
Разогреть духовку до 220 °С. Очищенную и подготовленную рыбу обмазать со всех сторон маслом, панировать в смеси сухарей и орешков, соли и перца. Запекать в духовке 25-30 минут. Подавать с отварными овощами и томатами.

Кроакер жаренный пряный
4 небольших корвины (Кроакер атлантический), лук, 1 ч.л. красного чили, 1 / 2 ч.л. желтого имбиря, 1 ч.л. тмина, 4 зубчика чеснока, панировочные сухари или манная крупа, молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу очистить, намазать солью, чили, имбирем, тмином и перцем. Сделать на шкурке косые надрезы и вставить в них небольшие дольки чеснока. Обвалять корвину в сухарях. Жарить на достаточно медленном огне до хрустящей корочки. Подавать с дольками лимона.

Добавить рецепт...

Кроакер бронзовый или Отолита, или Котх
Отолита с горчичным соусом
5-6 стейков отолиты или другого 'горбыля' на 900-1000г; 2 картофелины, 4 ст.л сладкой баварской (польской) горчицы, 1 ст. жирных сливок, 1 ст.л сахара-песоку, 1 ст.л уксуса белого вина; соль и черный молотый перец - по вкусу.
Стейки вымыть и обсушить. Рыбу посыпать перцем и полить лимонным соком. Картофель хорошенько вымыть, разрезать поперек, завернуть конвертиком в салфетки и положить в микроволновку на 3 мин. Вынуть, сделать надрезы, посолить, посыпать паприкой, положить сверху по кусочку масла и поставить печь в разогретую духовку.
Соус: на слабом огне смешать сливки, горчицу, сахар и уксус. Помешивая, довести до загустения.
Рыбу тоже отправить в разогретую духовку. Печь 4- 5 мин. с каждой стороны. Подавать, полив соусом и пастой авокадо.


Отолита, жаренная во фритюре
750г филе рыбы отолита (или другого 'горбыль' или морского окуня); 1 ст.л муки, 1 яйцо, 2 ст.л молотых сухарей, 150г растительного масла; соль и черный молотый перец - по вкусу.
Филе рыбы нарезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, смочить в яйце и вторично запанировать в сухарях. Опускать рыбу в разогретый жир и жарить 5—7 минут до образования поджаристой корочки.
Подать рыбу на тарелке с жареным картофелем, украсить долькой лимона, зеленью фри. Отдельно подать горячий томатный соус или холодный соус-майонез с корнишонами.


Антрекот из Отолиты
800-900г филе рыбы, 4 ст.л молотых сухарей, 1/2 стакана растительного масла; хрен, соль и черный молотый перец - по вкусу.
Филе рыбы нарезать большими кусками, отбить, посолить, поперчить, запанировать в сухарях и обжарить. Готовый антрекот посыпать натертым хреном, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подавать к столу с жареным картофелем или картофельным пюре.

"Морской" картофельный суп из Отолиты
1 небольшая неразделанная отолита (рыба-капитан), 1,5 л воды, 5 картофелин, 1 морковь, 2 луковицы, пол-корня петрушки, 1 ст.л сливочного масла, по 3 горошины черного и душистого перца, 1 лавровый лист; соль по вкусу.
Из головы (без жабр и глаз), позвоночника и прихвостовой части, полученных при разделке рыбы на филе, приготовьте рыбный бульон. В процеженный кипящий бульон поместите кусочки филе, нарезанный кубиками картофель, слегка поджаренные (пассированные) морковь (тоже кубиками), петрушку, лук и варите 10-15 мин. Затем добавьте пряности, соль и доведите суп до готовности. Подавая суп к столу, добавьте в него оставшееся масло и посыпьте суп мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

Добавить рецепт...

Кунджа
Соленая кунджа
Кунжда (филе), растительное масло, сок лимона, соль.
Филе кунджы с кожей положить в эмалированную миску, обмазать растительным маслом, облить лимонным соком и обсыпать солью. Если соли много - не страшно. Рыба возьмет столько, сколько нужно и не более того. Через 24 часа достать рыбу, промыть под проточной водой и облить соком лимона. Рыба готова к употреблению. Хранить можно в той же миске в холодильнике.
Приятного аппетита!


Оладьи из картофеля с кунджой
150 г копченой кунджи, 500 г картофеля, 4 ст.л. топленого масла, 120 г сметаны, 125 г сливочного йогурта, 1 пyчок зеленого лука, на кончике ножа тертый мускатный орех, соль, перец - по вкусу, зелень - для украшения.
Рыбу порезать тонкими ломтиками. Перемешать сметану с йогуртом, посолить и поперчить. Лук нарезать колечками и перемешать со сметанной массой.
Картофель очистить, натереть на терке, отжать, переложив в отдельную посуду, куда влить немного молока. Из картофельного сока отделить крахмал и добавить к тертому картофелю. Приправить картофель солью, перцем и мускатным орехом. Разогреть топленое масло и испечь примерно 16 картофельных оладий. Вынуть, выложить на салфетку, дать жиру стечь и поставить в теплое место. Покрыть 8 оладий ломтиками копченой кунджи, положить на каждую по 1 стол, ложке сметанного соуса с зеленью и накрыть оставшимися оладьями. Разложить по тарелкам и украсить зеленью.
Приятного аппетита!


Кеджери с кунджой
1 банка консервированной кунджи, 250 г риса, 1 луковица, 4 ст.л. растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. воды, черный перец и красный острый перец - по вкусу, зелень - для украшения.
Удалите из рыбы кожицу и мелкие косточки и разомните ее вилкой. Положите рис в сотейник, залейте водой, посолите, добавьте черный и красный перец, закройте крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и тушите 20 мин., пока вся вода не выкипит, а рис не станет мягким.
Пока варится рис, почистите и нарежьте лук. Обжарьте его в течении 15 мин. в масле. Порубите белки яиц, разотрите желтки. Чуть подогрейте.
Выложите кеджери на подогретые тарелки. Украсьте протертыми желтками и зеленью петрушки.
Приятного аппетита!


Добавить рецепт...

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12