Попробуйте наши Рецепты

Новости Рыбной Отрасли

С уважением,
ООО "Аква Продукт"


Новости компании
Новости сайта

Рецепты рыбных блюд

Акула колючая или Катран
Суп из акульих плавников
100г сухих неочищенных (в размоченном виде) акульих плавников, по 3-4г водорослей Комбу, Вакаме, 100г сыра Тофу, 5г свежего имбиря, 2 гусиных яйца, 600г воды, 100г с/с соевого соуса, 5г тростникового сахара, 5г тамаринда без косточек, соль - по вкусу. Кинза для оформления.
Соединить воду с соевым соусом. Отварить плавники акулы до готовности, вытащить, разобрать их. Мясо отложить, а несъедобные части вновь залить бульоном. Добавить в бульон тамаринд и сахар, уварить до половины первоначального объема. Процедить.
Измельчить корень имбиря, натереть тофу, разбить яйца, посолить. Из этой смеси выпечь очень тонкие омлеты (если надо, добавив воды). Свернуть, нарезать на полоски.
В бульон поместить водоросли, проварить 10 мин., опустить мясо от плавников и полоски омлетов. Довести до кипения. Подавать, посыпав кинзой.


Филе акулы панированное, с лимоном
1 кг мороженого акульего мяса, пол-стакана муки, 2 яйца, пол-стакана молотых сухарей, 2-3 веточки петрушки, 1 лимон, 20 г жира или растительного масла, томатный соус, соль по вкусу.
Куски акульего мяса посолить и запанировать в муке, обмакнув во взбитые яйца, а затем обвалять в молотых сухарях. Обжарить на сковороде в жире, откинуть на дуршлаг, дав лишнему жиру стечь. Мясо положить на блюдо, украсить петрушкой и ломтиками лимона. Отдельно подать томатный соус.

Добавить рецепт...

Акула кунья обыкновенная или Поломбо
Поломбо на пару с горчично-сливочным соусом
400 г стейка рыбы (поломбо, можно осетровые).
Для соуса: 1 луковичка шалота, 200 мл сливок, 2 ст.л сладкой горчицы, 1 ч.л лимонного сока, 1/ 2 ч л зерен горчицы, соль, перец - по вкусу. Кинза для оформления.

Отварить рыбу на пару, добавив лавровый лист, черный перец горошек, веточку укропа и небольшую лимонную корочку ( или лимонную траву). Порезать очень мелко лук-шалот и прижарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить зерна горчицы, измельчив в ступке или просто радавив ножом, ложкой и т.д., и влить ложку лимонного сока. Смешать сливки, горчицу, посолить. Попречить и вылить в сковороду. Закипятить и подержать на огне, пока соус не загустеет. Процедить через ситечко и полить рыбу.

Акула, запеченная с овощами под грибным соусом
700-800 г акульего мяса (кунья, мако или др.), 1-2 столовые ложки муки, молотый черный перец, соль, 2-3 столовых ложки нарезанного маленькими кубиками шпика, 1-2 стручка сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки маргарина, 6 картофелин, 0,5 л соуса белого с шампиньонами или соуса молочного с грибами, зелень.
Подготовленные куски акулы посыпать солью, перцем, панировать в муке и обжарить на маргарине. Перец стручковый и лук нарезать кольцами и обжарить на шпике. Отварной картофель нарезать кружочками, положить на смазанную жиром сковороду, на него – обжаренные куски акулы, затем – стручковый перец и лук, залить соусом и запечь в жарочном шкафу.
При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.


Добавить рецепт...

Акула полярная
Акула, тушенная с картошкой
500 г соленого мяса акулы,1 кг картофеля,1 головка репчатого лука,1 л молока,3-4 столовые ложки сметаны,1/3 стакана молока,зелень петрушки, укроп.
Картофель и лук тонко нарезать. Положить рыбу, картофель, лук на горячую сковороду, смазанную маслом, или в сотейник. Добавить горячее молоко или сметану. Тушить 20-25 минут. На стол подавать в горячем виде, посыпав рубленной зеленью петрушки и укропа.

Бифштекс из акулы по-матросски
700 г мако или другой акулы, 300 г сырокопченой грудинки, 0,5 лимона, 2-3 дольки чеснока, молотый черный перец, тертый мускатный орех, соль по вкусу, кулинарный жир, или сало свиное топленое для жарения во фритюре.
Куски подготовленной акулы (без кожи) отбить, нарезать полосками толщиной 2 – 2,5 см, посыпать перцем, мускатным орехом, тертым с солью чесноком, сбрызнуть лимонным соком. Каждый кусок акулы обернуть тонкой и длинной полоской грудинки, проколоть деревянной шпажкой, поставить на 20-30 минут в холодильник, а затем обжарить во фритюре.
Перед подачей шпильку вынуть, бифштекс положить на тарелку, украсить кружочками лимона и розочкой из сливочного масла, посыпать молотым красным перцем. К бифштексу подать жареные или отварные овощи.


Жареное филе акулы
1 кг мороженого акульего мяса, пол-стакана муки, 2 яйца, пол-стакана молотых сухарей, 2-3 веточки петрушки, 1 лимон, 20 г жира, томатный соус, соль по вкусу.
Куски акульего мяса посолить и запанировать в муке, обмакнув во взбитые яйца, а затем обвалять в молотых сухарях. Обжарить на сковороде в жире, откинуть на дуршлаг, дав лишнему жиру стечь. Мясо положить на блюдо, украсить петрушкой и ломтиками лимона. Отдельно подать томатный соус.

Добавить рецепт...

Акула сельдиевая
Акула по-марсельски (Французская кухня)
1 кг акульего мяса, половина булки белого хлеба, пол-стакана крепкого бульона из рыбьих костей, 2 головки репчатого лука, 2 столовых ложки оливкового масла, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 щепотка шафрана, соль, молотый перец по вкусу.
Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, а также шафран, соль, перец. Залить бульоном. Вылить смесь в кастрюлю, добавить туда нарезанное мясо акулы, плотно закрыть крышкой, варить на сильном огне 15-20 минут. Вынуть рыбу из кастрюли, положить на блюдо и прикрыть сверху ломтиками булки, предварительно подсушенной в духовке до коричневого цвета. Оставшуюся жидкость варить несколько минут, пока она немного не загустеет. Приправить рыбу овощами и полить загустевшим бульоном.

Филе акулы панированное, с лимоном
1 кг мороженого акульего мяса, пол-стакана муки, 2 яйца, пол-стакана молотых сухарей, 2-3 веточки петрушки, 1 лимон, 20 г жира или растительного масла, томатный соус, соль по вкусу.
Куски акульего мяса посолить и запанировать в муке, обмакнув во взбитые яйца, а затем обвалять в молотых сухарях. Обжарить на сковороде в жире, откинуть на дуршлаг, дав лишнему жиру стечь. Мясо положить на блюдо, украсить петрушкой и ломтиками лимона. Отдельно подать томатный соус.

Акула в кукурузной обжарке
1 кг мороженого акульего мяса, пол-стакана кукурузной муки, 250 г соленой свинины, 2-3 веточки петрушки, 1 лимон, соль, молотый перец.
Нарезать рыбу, приправить солью и перцем, обвалять в кукурузной муке. Пожарить нарезанную соленую свинину в мелкой сковороде, шкварки удалить. В полученном жире жарить рыбу, пока она не подрумянится с обеих сторон. Подавать в горячем виде, положив сверху жареную свинину, украсить петрушкой, ломтиками лимона.

Добавить рецепт...

Акула (Мако) синяя, голубая
Мако запеченная с овощами под грибным соусом
700-800 г мако, 1-2 столовые ложки муки, молотый черный перец, соль, 2-3 столовых ложки нарезанного маленькими кубиками шпика, 1-2 стручка сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки маргарина, 6 картофелин, 0,5 л соуса белого с шампиньонами или соуса молочного с грибами, зелень.
Подготовленные куски акулы посыпать солью, перцем, панировать в муке и обжарить на маргарине. Перец стручковый и лук нарезать кольцами и обжарить на шпике. Отварной картофель нарезать кружочками, положить на смазанную жиром сковороду, на него – обжаренные куски акулы, затем – стручковый перец и лук, залить соусом и запечь в жарочном шкафу. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Бифштекс из акулы по-матросски
700 г мако или другой акулы, 300 г сырокопченой грудинки, 0,5 лимона, 2-3 дольки чеснока, молотый черный перец, тертый мускатный орех, соль по вкусу, кулинарный жир, или сало свиное топленое для жарения во фритюре.
Куски подготовленной акулы (без кожи) отбить, нарезать полосками толщиной 2 – 2,5 см, посыпать перцем, мускатным орехом, тертым с солью чесноком, сбрызнуть лимонным соком. Каждый кусок акулы обернуть тонкой и длинной полоской грудинки, проколоть деревянной шпажкой, поставить на 20-30 минут в холодильник, а затем обжарить во фритюре.
Перед подачей шпильку вынуть, бифштекс положить на тарелку, украсить кружочками лимона и розочкой из сливочного масла, посыпать молотым красным перцем. К бифштексу подать жареные или отварные овощи.


Филе акулы панированное, с лимоном
1 кг мороженого акульего мяса, пол-стакана муки, 2 яйца, пол-стакана молотых сухарей, 2-3 веточки петрушки, 1 лимон, 20 г жира или растительного масла, томатный соус, соль по вкусу.
Куски акульего мяса посолить и запанировать в муке, обмакнув во взбитые яйца, а затем обвалять в молотых сухарях. Обжарить на сковороде в жире, откинуть на дуршлаг, дав лишнему жиру стечь. Мясо положить на блюдо, украсить петрушкой и ломтиками лимона. Отдельно подать томатный соус.

Акула, тушенная с картошкой
500 г соленого мяса акулы,1 кг картофеля,1 головка репчатого лука,1 л молока,3-4 столовые ложки сметаны,1/3 стакана молока,зелень петрушки, укроп.
Картофель и лук тонко нарезать. Положить рыбу, картофель, лук на горячую сковороду, смазанную маслом, или в сотейник. Добавить горячее молоко или сметану. Тушить 20-25 минут. На стол подавать в горячем виде, посыпав рубленной зеленью петрушки и укропа.

Добавить рецепт...

Алоза
Алоза, жаренная с луковым соусом
2-3 шт соленого филе алозы (сельди), растительное масло - 1 ч.л, пшеничная мука - 1 ч.л, картофель - 3-4 шт.
Для соуса: пшеничная мука - 1 ч.л, сливочное масло - 1 ч.л, сметана - 1 ст.л., репчатый лук - 1/2 луковицы, соус томатный острый и соль - по вкусу. Кинза для оформления.

Вымоченное филе панируют в муке и обжаривают на растительном масле. При подаче поливают сметанным соусом с луком. На гарнир подают отварной картофель, оформленный кинзой.

Алоза в яблоках
2-3 шт соленого филе алозы (сельди), 2 зеленых яблока, 3 яйца, 50г майонеза, половинка репчатого лука, соль -по вкусу.
Зеленые яблоки разрезать пополам, удалить семена. Мякоть яблока аккуратно выбрать чайной ложечкой, оставив слой толщиной примерно 5 мм. Филе алозы либо другой сельди, вымоченной в молоке или чае, яйца (2 шт.), мякоть яблок мелко порубить и заправить майонезом. Полученной смесью нафаршировать половинки яблок. Сверху посыпать мелко нарезанным яйцом (1 шт.). Выложить на круглое блюдо.

Добавить рецепт...

Амур белый
Амур запечённый
500 г рыбы, 3-4 зубчика чеснока, 3/4 стакана растительного масла, 3-4 помидора.
Очищенную рыбу положить на противень, посыпать солью, чёрным перцем и натереть чесноком. Сверху сплошь покрыть нарезанными дольками помидорами и залить растительным маслом. Запекать в горячей духовке.

Белый амур в миндале
рыба амур 1 шт ( примерно 3 кг), сметана 15% 1 бан., майонез 2-3 ст.л., миндаль 50-75г, чеснок 2-3 зуб, лимон 1 шт, соль и перец (по вкусу), фенхель 2-3 шт, лук порей — 1-2 шт
Рыбу почистить, сделать косые надрезы , посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным сокомДать 25-30 минут, чтобы рыба пропиталась. В форму для запекания положить фенхель порезанный на 4-6 частей, и крупно порезанный лук порей, обильно полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Приготовить соус смешав сметану,майонез и чеснок. Рыбу смажьте соусом внутри, красиво уложите в форму, и смажьте соусом сверху, присыпьте орехами. Выпекать в разогретой до 190 гр духовке примерно 50-60 минут, зависит от величины вашей рыбы. Если рыба не очень большая, и время выпекания будет не очень долгим, рекомендую фенхель предварительно отварить, как цветную капусту.

Добавить рецепт...

Амур черный
Амур, запеченый с гречневой кашей
2-4 среднего размера рыбины, 2 луковицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 стакан гречневой крупы, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, соль, перец.
Рыбу (амура или карпа, камбалу или даже треску) обработать, мелкую рыбу оставить целой, а крупную нарезать на куски. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Гречневую кашу положить в смазанную жиром сковороду, посредине сделать углубление, туда положить поджаренную рыбу и сверху - обжаренный лук. Все залить томатным соусом, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке в течение 30 минут.

Амур по – особому
650-750 г филе, соль, черный перец, лук репчатый - достаточно одной головки, 50 г сливочного масла, мука пшеничная для жарки - 50 г и для посыпки - 100 г, 0.5 литра молока, сыр - 50 г, половинка лимона, маргарин - 40 г, овсяные хлопья - 40 г. укроп свежий , перец красный или черный молотый.
Залейте рыбу – 100 г горячей воды, посыпьте специи (соль и перец). Затем поставьте на плиту и пропарьте рыбу под крышкой в течении 5 минут. Далее следует слить жидкость в отдельную посуду, освободить рыбу от кожи и измельчить. Нашинкуйте лук и обжарьте его в масле, далее добавьте муку, с которой еще обжаривать в течении 3 минут, затем, после того, как охладите, нужно будет добавить молоко, при этом все время помешивая. Необходимо довести соус до состояния кипения, затем следует выжать половинку лимона, посыпать соль, перец. Подержать рыбу на слабом огне около 2 минут. Натрите сыр и посыпьте им на рыбу, далее выложите все на жаростойкое блюдо.
Чтобы приготовить посыпку следует смешать достаточно размягченный маргарин с мукой. А также нужно добавить овсяные хлопья, 30 г измельченной зелени укропа, перец, кусочки сливочного масла. Всю эту массу надо выложить на рыбу и запекать в духовке 30 минут до образования золотистой корочки. При желании можно оформить укропом.


Добавить рецепт...

Ангел морской
Ангел под черным соусом и лимонным пюре
4 шт по 200г филе морского ангела, цедра 2 лимонов, плюс немного сока, веточка свежего розмарина, разобранного на листочки, оливковое масло первого отжима, 2 пучка салата рукола, вымытой и истощенной, морская соль.
Для черного оливкового соуса: 2 хороших горстки больших черных маслин без косточек, ½ свежий красный перец чили, семена удалить, небольшая горстка мелко нарезанных свежих трав (базилик, майоран и петрушка), 1 мелко нарезанный стебель сельдерея, с желтыми листочками, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, сок 1 лимона, свежемолотый черный перец, несколько ложек дополнительно оливкового масла первого отжима, бальзамический уксус.
Для лимонного пюре: 1кг картофеля, морская соль и свежемолотый черный перец, дополнительно оливковое масло первого отжима, молоко, сок 1 лимона.

В блэндэре или шейкере, измельчите 2 столовых ложки соли с лимонной цедрой и розмарином и натрите этой смесью филе рыбы. Поместите филе в блюдо и поставьте в холодильник примерно на час.
Теперь приготовьте черный оливковый соус, смешайте все компоненты кроме уксуса вместе. Добавьте уксус по вкусу, чтобы у соуса была консистенции грубой сальсы.
Если вы запекаете морского ангела, предварительно разогрейте духовку до 220°C непосредственно перед тем, как достанете рыбу из холодильника. Оботрите рыбу досуха небольшим количеством кухонной бумаги, и затем натрите её небольшим количеством оливкового масла.
Очистите и разрежьте по полам ваш картофель. Поместите его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до готовности. После этого слейте его и приготовьте пюре с 6 столовыми ложками оливкового масла и достаточным количеством молока. Вымешайте по вкусу с солью, перцем и лимонным соком. Если вы хотите добиться, чтобы ваше пюре было действительно гладким и сливочным, воспользуйтесь лопаточкой, чтобы протереть картофель через сито несколько раз. Это не сделает его вкус намного лучше, но это сделает его сливочным гладким, золотистым и прекрасным. Это зависит от того, какой результат вы хотите получить. Если будет необходимость, добавьте молока.
Чтобы запечь морского ангела, нагрейте большую жаростойкую сковороду, добавьте немного оливкового масла и пожарьте филе в сковороде в течение 2 минут. Затем переверните их и поместите сковороду в предварительно подогретую духовку на 6 - 8 минут, в зависимости от толщины филе.
Чтобы пожарить морского ангела поместите филе в горячую сковороду с ручкой и обжарьте с каждой стороны приблизительно по 3 минуты, в зависимости от толщины филе. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, подавайте рыбу с пюре, черным оливковым соусом, украсьте дополнительно салатом рукола, оливковым маслом, лимонным соком и солью и перцем.


Морской ангел под грибным соусом
750 г хвостов рыбы-ангела (без кожи), 2 ст. л оливкового масла , 1 мелко нарезанная небольшая луковица, 1 мелко нарезанный стебель сельдерея, 1 банка (230мл) резанных грибов, 1 ст. л муки, 2 очищенных от кожицы и семян и нарезанных кубиками помидоров, пол-стакана рыбного или куриного бульона, 1/2 ч. л листьев базилика.
Разогрейте в большой сковороде растительное масло. Обжаривайте лук, сельдерей и грибы, пока они не станут мягкими. Добавьте муку. Убавьте огонь и пассеруйте в течение 2 минут. Добавьте помидоры, бульон и базилик. Тушите 5 минут. Положите рыбу в сотейник, полейте получившимся соусом и выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке 30 минут.

Ангел с бренди
400г филе морского ангела, 2 ст.л лимонного сока, 70 мл белого сухого вина, 125г сливочного масла, 1 головка лука репчатого, 1 зубчик чеснока, 125 мл бренди, 250г сметаны, 1 ложка кукурузнлой муки, специи — по вкусу .
В большой кастрюле доведите до кипения воду с 2 столовыми ложками лимонного сока или 10 мл белого вина. Выложите рыбное филе и варите 5-10 минут до мягкости рыбы. Охладите, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки.
В большой сковороде растопите сливочное масло и добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, томите до мягкости. Выложите рыбу и залейте бренди. Подожгите и, когда огонь стихнет, добавьте 60 мл вина и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь, добавьте сметану, перемешанную с кукурузной мукой. Перемешайте и посыпьте специями.


Добавить рецепт...

Анчоус или Хамса азовская
Анчоусы жареные «индорате»
500-600г рыбы, 2 яйца, 150г масла оливкового, мука на подсыпку, соль по вкусу, 1-2 огурца.
У каждой рыбки удалить головки и позвоночник, выпотрошить. Помыть хорошо проточной водой. Яйца разбить в тарелку, слегка присолить, хорошо размешать. В сковороде разогреть масло на среднем огне. Каждую подготовленную рыбку нужно обвалять в муке, обмакнуть в яйца. Класть на сковороду рядом друг с другом, в распластанном виде. И обжаривать с двух сторон, каждую рыбку, по две минуты. Таким образом пережарить все анчоусы. На большом блюде разложить тонкие ломтики огурца, посолить по вкусу. На огурцы положить готовые золотистые тушки анчоусов, и можно подавать на стол.

Шкара из хамсы
1 кг свежей хамсы (чем крупнее, тем лучше), 0,5 кг лука, растительное масло, соль, черный молотый перец, лавровый лист.
Хамсу хорошо промыть, удалить головы вместе с внутренностями.Лук почистить и нарезать полукольцами.В чугунной сковороде разогреть растительное масло и отправить на нее нарезанный лук.Жарить до золотистого цвета.Затем отправляем хамсу, солим, перчим, добавляем лавровый лист. Накрываем плотно крышкой и тушим на среднем огне минут 7-10.

Добавить рецепт...

Анчоус японский
Японские нибоси с тофу и мисо
4 стакана воды, 2—3 нибоси (высушенный японский анчоус), 100 г соевого тофу, горсть морской капусты сушеной (или 2—3 горсти маринованной), белое мисо по вкусу, горсть мелко-нарезанного зеленого лука (для украшения).
Положить в воду нибоси и поставить на огонь. Довести до кипения, вынуть нибоси и добавить примерно 1 ст. л. мисо (важно помнить, что мисо — деликатная приправа и перекипячения не выдерживает). Для этого супа больше подходит белое мисо, поскольку красное имеет слишком сильный вкус для этой заправки, а в данном случае успех полностью зависит от дозировки мисо. Если у вас дорогой хороший нибоси, то его понадобится немного. Если не очень, то следует добавить порошок для рыбного бульона («дашино-мото»). Добавить порезанную морскую капусту и нарезанный маленькими кубиками тофу. Когда гуща всплывет, сразу выключить горелку, потому что мисо не терпит кипячения и теряет аромат. Подавать, положив в тарелки мелко нарезанный зеленый лук.

Соус из анчоусов
анчоус (соленая или маринованная килька) - 3 шт, 1 горсть мелко нарубленных грибов, 1 ст.л. масло, 3 ломтика лимона, лавровый лист, 1 ст.л. муки.
Все продукты смешать, развести 2,5 стаканами бульона или разведенного кипятком сока, получившегося при жарений птицы или дичи. Проварить соус на слабом огне до густоты по вкусу и измельзить с помощью блендера или протереть сквозь сито. Подать соус горячим или холодным к блюдам из утки или дичи.

Добавить рецепт...

Аргентина или Корюшка золотая
Аргентина тушёная
На 500 г рыбы: 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 1/2 ст. ложки горчицы, 1-2 помидора, перец и соль по вкусу.
Разделанную рыбу разрезать на порции, посыпать перцем, обвалять в муке и слегка обжарить. Нарезать тонкими кольцами репчатый лук и обжарить. В посуду, смазанную маслом, сложить лук, нарезанные кружочками помидоры, рыбу, горчицу (готовую горчицу разбавить 2 ст. ложками холодной воды) и, закрыв крышкой, тушить на слабом огне.

Аргентитна с овощами
На 800 г рыбы — 1 л воды, 2 головки репчатого лука, 2 пучка петрушки и 2 моркови, 3—5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка соли.
Подготовленные тушки рыбы отварить целиком или нарезать поперек на стейки (кругляши). В воду положить нарезанные овощи, специи, соль, добавить уксус, довести до кипения и положить рыбу (лучше одним слоем). Довести до кипения и варить 15—20 мин при слабом кипении. Готовую рыбу выложить на тарелку и полить белым соусом с укропом. На гарнир подать отварную цветную капусту или другие отварные овощи.

Рыба в грошочке 2
500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2 - 3 картофелины, 1 - 2 ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2 - 3 ст.л. сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст. л мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. воды.
Лук мелко порубить, обжарить в масле. Положить в горшочек, добавить перец, воду, сырой картофель. В духовку. Когда картошка станет мягкой, можно влить еще немного воды, добавить томат, нарезанные ломтиками огурцы и рыбу - кубиками. Посолить, влить сливки, закрыть крышку, тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Добавить рецепт...

Аурата (Дорада) или Денис
Филе дорады с зеленым перцем
600 г филе дорады, 100 г сливок, 30 мл бренди, 30 г сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы лука-шалота (scalogno) или репчатого, 2 цуккини, 1 ст. л. зеленого перца горошком, 1 веточка розмарина, соль по вкусу.
Лук-шалот очистить, разрезать пополам и обжарить в сливочном масле. Добавить 100 мл воды. Положить в сковороду фиде дорады, розмарин и обжаривать рыбу на сильном огне 1-2 мин. Затем рыбу осторожно перевернуть, обжарить, добавить бренди и выпарить на сильном огне. Рыбу посолить и поперчить, вынуть из сковороды. Вымыть цуккини и морковь, нарезать соломкой. Овощи положить в сковороду и обжаривать 2-3 мин. Овощи вынуть из сковороды, накрыть и держать теплыми. В соус, оставшийся после жарки, налить сливки и 2 ст. л. воды, вскипятить и немного выпарить. Вынуть из сковороды веточку розмарина и положить туда зеленый перец горошком. Рыбу снова положить в сковороду, перевернуть, чтобы рыба впитала соус. Дораду подавать с соусом и зеленью.

Аурата, запеченная с картофелем
1 аурата (1 кг), 500 г картофеля средней величины, 1 пучок петрушки, 50 г тертого пекорино (или пармезана), 3 зубчика чеснока, 10 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец по вкусу.
Дораду вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, опять промыть под проточной водой и просушить бумажной салфеткой. В кастрюле вскипятить 1 л подсоленной воды. Картофель вымыть, очистить и нарезать на кружки толщиной 5 мм. Варить картофель 5 мин., затем воду слить.
Петрушку и чеснок нарезать очень мелко либо измельчить в комбайне. Растереть с 8 ст. л. оливкового масла в пасту. Разогреть духовку до 225°С. На дно керамической или стеклянной огнеупорной формы налить 2 ст. л. оливкового масла.
Половину картофеля положить в форму, посолить, поперчить и полить частью оливкового масла с зеленью. Посыпать половиной тертого пекорино. На картофель положить рыбу, посолить, поперчить, полить частью оливкового масла с зеленью. На рыбу положить оставшийся картофель, посолить, поперчить и полить оливковым маслом с зеленью. Посыпать оставшимся пекорино. Запекать в духовке 30 мин.


Дорада с апельсиновым ароматом
1 дорада (1 кг), 1 апельсин, 1 лук-порей, 2 ст. л. оливкового масла экстра-класса, 100 мл сухого белого вина, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Дораду почистить, выпотрошить, промыть, положить в огнеупорную форму. Белую часть лука-порея разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими полукольцами, разложить вокруг дорады. Выжать апельсиновый сок, смешать с вином и оливковым маслом, полить дораду. Духовку разогреть до 200°С. Дораду сверху посолить и поперчить, поставить в духовку на 20 мин. Готовую дораду вынуть из духовки, снять кожу. Выложить дораду на блюдо, полить соусом и подавать.

Аурата с артишоками и каперсами
1 аурата (1 кг), 4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. каперсов, 3 артишока, 1 лимон, 2 луковицы лука-шалота (scalogno) или репчатого, 1 пучок петрушки, 200 мл сухого белого вина, соль по вкусу.
Артишоки очистить от старых наружных листьев. От остальных листев оторвать верхушки. Артишоки нарезать довольно тонкими кусочками и положить в воду с лимонным соком. Лук-шалот очистить, нарезать полукольцами и обжарить на оливковом масле. Добавить вино и потушить лук, чтобы он стал прозрачным. Добавить артишоки, выпарить немного жидкости, сковороду накрыть крышкой и тушить артишоки 10 мин. Добавить мелко нарезанную петрушку, посолить и поперчить. Рыбу выпотрошить, промыть под проточной водой, обсушить бумажной салфеткой, положить на лист алюминиевой фольги. На рыбу выложить артишоки и каперсы. Духовку разогреть до 200°С. Сбрызнуть рыбу оливковым маслом, слегка посолить и поперчить. Рыбу завернуть в фольгу и поставить в духовку на 20 мин. Подавать в фольге.

Пирог с дорадой и травами
1 дорада (1,2 кг), 250 г муки, 1-2 ст. л. сушеной смеси итальянских трав, 25 г свежих дрожжей (или 1/2 пакетика сухих), 4 ст. л. оливкового масла экстра-класса, 4 ст. л. сухого белого вина, 1 зубчик чеснока, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Разогреть духовку до 200°С. Дораду вымыть, выпотрошить, положить целиком в форму, полить вином, оливковым маслом, положить зубчик чеснока и запекать в духовке 20 мин. Дрожжи развести в половине стакана теплой воды. В миску насыпать просеянную муку, влить дрожжи, добавить немного оливкового масла и щепотку соли. Можно размешать тесто в комбайне. Затем руками вымесить гладкое эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Готовую рыбу вынуть из духовки, остудить. Духовку не выключать. Филе отделить от костей. В готовое тесто добавить сушеные ароматные травы и хорошо вымесить. Тесто разделить на 2 части и раскатать 2 лепешки в форме рыбы. На одну лепешку положить филе дорады и закрыть второй лепешкой. Сверху проколоть вилкой отверстия, чтобы пар выходил во время выпекания. Сбрызнуть пирог оливковым маслом и поставить в духовку на 20 мин. Подавать горячим.

Добавить рецепт...

Барабулька (Султанка)
Холодный томатный суп с барабулькой
15 спелых томатов, 1 упаковка кресс-салата, 4 веточки свежего орегано, 4 филе барабульки - 150-180г, 4 побега белой спаржи, 4 ст. л. красной икры, оливковое масло 3 ст. л., сок 1 лайма, соль.
Томаты ошпарить, очистить от кожицы и семян. Переложить мякоть томата в блендер и взбить до однородного состояния, протереть через сито. Приправить специями, добавть листики орегано, перелить в глубокую посуду и убрать в морозильник. В это время барабульку нарезать мелкими кубиками, переложить в миску. Приправить солью, залить соком лайма и 3 ст. л. оливкового масла. Перемешать и убрать в морозильник на 15 мин. Спаржу очистить и нарезать тонкими пластинками. Подавать томатный суп немедленно, чтобы на его поверхности сохранилась тонкая ледяная корочка. При подаче украсить кресс-салатом, оливковым маслом и гарнировать спаржей, барабулькой и икрой.

Жаренная барабулька с вялеными томатами и цуккини
барабулька весом 150-200г - 1 шт, томаты вяленные 20г, цукини 100г, рикотта 30г, сливки 33% 30г, тимьян свежий 2г, орегано свежий 2г, мука, оливковое масло, соль.
Мелко нарезать вяленые томаты, измельчить рикотту, добавить сливки, соль и хорошо перемешать. Нарезать цуккини поперек, на каждый кусочек нанести смесь из томатов и рикотты, посыпать травами, запечь в духовом шкафу. Барабульку распластать, посолить, обвалять в муке, зажарить на растительном масле. При подаче украсить веточками тимьяна и/или орегано.

Барабулька с гарниром из обжаренных овощей
150 грамм очищенной барабульки, солим, обваливаем в муке и жарим в течение трех минут. Так же три минуты обжариваем на растительном масле порезанные мелкой соломкой лук порей, болгарский перец, морковь; овощи должны быть чуть-чуть не дожарены. Пока на плите шкворчат две сковороды с барабулькой и овощами, мы чистим картофель, обрезаем так, чтобы он стал идеально круглым и отвариваем. После чего 30 секунд обжариваем его во фритюре. Затем выкладываем в центр тарелки овощи, по краям тарелки – картофелины, а на овощи рыбу, на рыбу добавляем немного томатного соуса, который можно купить либо приготовить самостоятельно.
Для соуса понадобятся нарезанные мелким кубиком бланшированные томаты, специи, репчатый лук. Вышеперечисленные ингредиенты перемешиваются, и полученная смесь доводится до кипения, после чего варится ещё 10 минут. Возвращаясь к блюду: на томатный соус кладём немного оливок, на картофель и на овощи – зелень, в центр – половинку лимона. И можно приступать к трапезе.


Добавить рецепт...

Барракуда
Барракуда на гриле с овощами и лавандовым соусом
4 стейка рыбы барракуды, примерно по 160 г каждый, оливковое масло, 125 г моркови, порезанной брузочками (жюльен), 300 г цуккини, порезанных брусочками, 300 г разноцветных перцев, порезанных брусочками, 100 г сельдерея, порезанных, 45 мл лимонного сока, 1 ч. л. порезанной свежей лаванды плюс веточка для украшения.
Натереть рыбу 1 ч л оливкового масла. Нагреть сковороду-гриль и обжарить стейки с каждой стороны по 5 минут. Нагреть большую сковороду. Добавить 1 ст л оливкового масла и овощи. Обжаривать 3-4 минуты до мягкости, затем приправить. Сделать заправку, взбив 3 ст л оливкового масла с лимонным соком и лавандой. Разделить овощи между 4 тарелками, затем положить сверху кусок рыбы. Побрызгать заправкой и украсить веточкой лаванды.

Салат «Барракуда»
5 яиц, 1,5 стакана вареного риса, 1 банка консервированного тунца (лосося, барракуды), 1 луковица, грецкие орехи, зелень, лимон, соль, перец, майонез.
Лук мелко порезать и залить кипятком. Яйца мелко порубить. Соленую барракуду размять вилкой. Орехи натереть на терке. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Украсить зеленью и лимоном. (Любителям остренького - можно добавить чеснок).

Севиче из морской рыбы
Барракуда - 3.5кг, зеленый перец (большие стручки) - 3 шт., соль - 3 ст.л, яблочный уксус - 170 мл., лук репчатый (большие) - 4 шт., жгучий перец (с семенами) - 6 шт., лимонный сок (свежевыжатый) - 1 л.
Срежьте все красное мясо с рыбы. Порежьте на кубики со стороной в 10-15 мм и положите в большую кастрюлю. Очень мелко порежьте лук , сладкий и жгучий перец, положите порезанные овощи на рыбу, посолите, залейте уксусом и лимонным соком и перемешивайте 5 минут. Закройте крышкой и выдержите 1 час при комнатной температуре, затем поставьте на 3 часа в холодильник. Подавайте вместе с молодым отварным картофелем.

Добавить рецепт...

Баттерфиш или Масляная
Пампанито с овощами в фольге
3 небольших пампанито, 1 морковь, 1 большая луковица, 1 зеленый лимон (лайм), 5 шт томатов-черри, 3 ч.л оливкового масла, 3 зубчика чеснка, перец ч.м. и соль по вкусу.
Удалить у рыбки жабры и внутренности через разрез под головой. Лайм разрезать вдоль пополам,половинку нарезать на дольки. Каждую рыбку посыпать солью и перцем изнутри и положить в брюшко каждой раздавленный зубчик чеснока. Сделать с одного бока поперечные глубокие(до хребта)разрезы и вставить в каждый дольку лайма. Морковь нарезать тонкой соломкой,лук полукольцами. Разложить 3 куска фольги,на каждый капнуть немого масла.Выложить поровну лук и морковь на каждую порцию. Сверху выложить рыбку,полить соком оставшейся половинки лайма,затем сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Выложить половинки черри(по 3 на рыбку). Завернуть конверты и оставить мариноваться около часа-полутора. Затем поставить в разогретую до 200 градусов на 20 мин. Подавать посыпав резаной зеленью петрушки.

Стейк из масляной рыбы с печеной картошкой и сметанным соусом
масляная рыба (филе с кожей) - 800г;
Для сметанного соуса: 100г сметаны, 2 ст.л лука-резанца или зеленого лука, 2 ст.л нарезанной петрушки, уксус, настоянный на травах, сахар - по вкусу.

Кусочки рыбы выложите на решетку для гриля. Стейк подавать с печеной картошкой и сметанным соусом

Добавить рецепт...

Белоглазка или Глазач
Белоглазка в пиве с медом
Белоглазка - 1 шт.(около 1 кг), 50г сливочного масла, 2 луковицы, 1-2 корня петрушки, 2 моркови, 1 ч.л мёду, 1/2 стакана светлого (легкого) пива.
Подготовленную белоглазку нарезать средними кусками, удалив из нее как можно больше костей. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведенный в воде мед. Все это залить пивом. Довести смесь до кипения и варить 6-8 мин, затем, убавив огонь, варить до готовности рыбы. Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами (картофель, морковь), украсить зеленью. Бульон, в котором варилась рыба, процедить и подать как соус.

Уха по-сегедски
2 л воды; 3 кг рыбы (белоглазка, карп, щука); 300 г репчатого лука; 35 г сладкого перца; 25 г соли.
Рыбу разморозить, почистить, выпотрошить и промыть. Отрезать головы, плавники и хвосты, а рыбу кусками посолить и уложить в кастрюлю. Головы, плавники и хвосты с луком кольцами залить холодной водой и довести до кипения. Всыпать сладкий перец и варить на среднем огне 1,5 часа.
Процеженным бульоном залить куски рыбы и припустить на слабом огне под крышкой, не давая развариться, 15 минут. Время от времени кастрюлю встряхивать, но рыбу не мешать.


Филе белоглазки с сыром
300г филе белоглазки, пол-луковицы репчатой, 200г масла сливочного, сыр тертый (лучше швейцарский) - 100г, 200г молока, лавровый лист, горчица, перец черный молотый, соль - по вкусу.
Сварить филе рыбы в молоке: посолив по вкусу, положив лавровый лист и половину луковицы. Готовую белоглазку обсушить, остудить, пропустить через мясорубку 2 раза. Полученное пюре растереть с маслом, тертым сыром, горчицей и перцем. Посолить по вкусу. Выложить массу на продолговатое блюдо, придать ей форму рыбы, а для красоты ложкой сделать сверху узор в виде чешуи.

Закуска из риса "а-ля суши"
Глазач (белоглазка) холодного копчения - 350г, брынза (лучше из коровьего молока) - 250г, лимонный сок - 2/3 ст.л, лимон и свежая зелень для украшения, майонез -3 ст.л, огурец свежий - 1 шт, помидор свежий - 1-2 шт., рис (лучше в смеси с диким) - 1,5 стакана, перец черный молотый, соль - по вкусу.
Хорошо промытый рис заливаем водой (воды должно быть в 1.5 раза больше), приправляем по вкусу специями и солью, ставим на большой огонь, доводим до кипения, после чего огонь уменьшаем и, не мешая, готовим рис под закрытой крышкой. Готовый рис откиньте на дуршлаг, просушите, переложите на тарелку и дайте остыть. Выложите дно форм диаметром 6-8 (или чашек) пищевой пленкой, затем выложите дно каждой формы ломтиками глазача так, чтобы они перекрывали дно и стенки формы и частично свисали за края формы. Затем нарежьте помидоры ломтиками, огурец и брынзу- кубиками. Измельчите укроп. Добавьте овощи и сыр в рис и тщательно перемешайте. Заправьте рис майонезом и лимонным соком, посолите, поперчите по вкусу и еще раз перемешайте. Разложите смесь риса и овощей по формам поверх рыбы, уплотните и заверните ломтиками глазача, свисающими за края формы так, чтобы рис был полностью закрыт рыбой. Поставьте формы в холодильник примерно на час.
Готовое блюдо уложите на тарелки, перевернув формы, и украсьте ломтиками лимона и веточками свежей зелени.


Добавить рецепт...

Белуга
По этическим соображениям мы не приводим рецепты приготовления рыбы, занесеной в международную Красную книгу.


Бельдюга или Лакета (старо.рус)
Бельдюга в сухарном соусе с зеленым луком
На 700-800 г бельдюги - 1 стакан сухарного соуса, 5-6 столовых ложек мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, молотый черный перец, соль - по вкусу.
Для сухарного соуса: 425мл молока, 1 средняя луковица, 6 бутонов гвоздики, 100-120г черствого хлеба, 25г сливочного масла, щепотка молотого мускатного ореха, лавровый лист, перец, соль - по вкусу.

Предварительно приготовить сухарный соус: в головку лука воткнуть 6 бутонов гвоздики. Положить лук с гвоздикой в кастрюлю с лавровым листом, налить молоко. Нагреть так, чтобы молоко абсорбировало запах. Положить черствый хлеб, нарезанный на кусочки, и оставить соус на час, чтобы хлеб впитал молоко. Поставить кастрюлю снова на огонь и опять довести до кипения, вынуть лук с гвоздикой и лавровым листом и взбить соус вилкой. Положить масло, мускатный орех, соль, перец. Все тщательно перемешать.
Подготовленную рыбу разделать на филе без костей, нарезать на небольшие кусочки, положить в 2-3 слоя в неглубокую кастрюлю, смазанную жиром. При этом каждый слой рыбы полить сухарным соусом, посыпать зеленым луком, посолить, полить растопленным маслом и сметаной и запечь в течение 20-25 минут. Подать готовую рыбу с отварной цветной капустой или зеленой фасолью, заправленной маслом.


Солянка рыбная на сковороде
600 г лакеты (филе), 500 г квашеной капусты, 1/2 ст. растительного масла, 5 соленых огурцов, 1 столовая ложка муки, 2 луковицы, 1/2 ст. воды или рыбного бульона, специи, соль, сахар по вкусу.
Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить специи, соль, сахар и обжарить слегка на растительном масле. Нарезать ломтиками огурцы, развести водой или бульоном муку и все добавить в сковороду с капустой и хорошо прогреть. В глубокую, смазанную растительным маслом сковороду уложить часть овощной смеси, на нее слой кусков рыбы. Сверху рыбу покрыть овощной смесью.Залить рыбу с овощами оставшимся растительным маслом и поставить в хорошо разогретую духовку, где тушить без крышки 30-40 минут.

Бельдюга тушеная
Бельдюга - 600 г, 3 ст.л масла сливочного или маргарина, 2 ст.л муки, 1-1.5 стакана рыбного бульона, пол-лимона или 1 ст.л горчицы, 2 яйца, пол-стакана сметаны, соль - по вкусу.
Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать на куски, сложить их одним слоем в посуду, смазанную жиром. Смешать муку с холодным рыбным бульоном или водой, рыбу залить половиной этой смеси, сверху уложить еще один слой рыбы и полить оставшейся смесью. На рыбу положить кусочки сливочного масла и тушить в течение 20—30 минут под закрытой крышкой. Готовую рыбу выложить на блюдо. Яичные желтки, сметану, лимонный сок или горчицу перемешать, добавить в соус, оставшийся после тушения, и залить им куски рыбы.
На гарнир подать молодой отварной картофель и овощи.


Добавить рецепт...

Берикс или Альфонсино  
Альфонсино с анчоусами и темьяном
12 филе альфонсино со шкуркой, 1 мелконарезанный зубчик чеснока, 2 филе анчоусов, 1-2 веточки с листьями тимьяна, 2 ст.л шерри, кусочек (примерно 15 гр) несоленого сливочного масла, 2-4 ст.л. оливкового масла; немного оливкового масла от анчоусов.
В большой сковороде с непригарным покрытием разогреть немного оливкового масла и обжарить рыбу. Перенести на подогретое сервировочное блюдо, накрыть фольгой. Обжарив все филе, добавить в сковороду 1 ст.л. оливкового масла и немного масла, в котором хранились анчоусы, мелконарезанный чеснок и филе анчоусов. Помешивать деревянной ложкой - по мере разогревания масла чеснок умягчается, а филе анчоусов растворяются в соусе. Добавить листья тимьяна (сохранив щепотку) и шерри. Дать прокипеть пол-минуты, снять с огня, венчиком вбить сливочное масло. Полить образовавшимся соусом рыбу, присыпать листьями тимьяна.
Подавать с горохом-нут и салатом из помидоров.


Берикс тушёный
4 шт берикса (можно другого морского окуня или минтай), мука, морковь 3шт., помидоры 2 шт., репчатый лук 3-4 шт., приправа - хмели-сунели, соль, подсолнечное масло, майонез.
Рыбу обвалять в муке, посолить и на сковороду - обжаривать в подсолнечном масле до полуготовности. Сверху посыпать (немного) порезанным репчатым луком. Налить немного кипяченой воды в сковороду, потушить (минуты 3). Затем добавить тертую морковь, репчатый лук, порезанные помидоры, несколько чайных ложек хмели-сунели (по вкусу) долить воды, посолить - и тушить до готовности. Сверху блюдо полить (смазать) майонезом - и дать постоять несколько минут для пропитки. Можно посыпать зеленью. Рыбу можно подавать с макаронами.

Альфонсио по-московски
Филе рыбы, картофель, репчатый лук, сваренные вкрутую яйца, сметана, соль, черный молотый перец, зелень.
Рыбу выпотрошить, очистить, отделить филе от костей, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить с обеих сторон. Картофель нарезать кружками, обжарить с обеих сторон. Лук нарезать кружками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, посолить, яйца нарезать кружками. На противень или металлическое блюдо положить слой картофеля, на него слой филе рыбы, на рыбу "чешуёй" положить картофель, лук, яйца, слегка посолить, поперчить, залить сметаной, запечь в духовке до образования золотистой румяной корочки. Это блюдо, посыпанное мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, украсит любой стол.

Берикс со специями
4 филе красного берикса по 200-230г, 1 стакан (200г) сливочного масла, 1 ст.л. лимонного сока, 2 ч.л. чабреца, 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. паприки, пол-лимона, нарезанного дольками.
Хорошо промойте рыбное филе и просушите. В большой чугунной сковороде растопите сливочное масло на умеренном огне. Добавьте лимонный сок, чабрец, перец и паприку. Готовьте 5 минут периодически помешивая. Переложите в невысокую форму. Разогрейте ту же сковороду на сильном огне, до появления дыма. Обваляйте каждое филе в масляной смеси, затем положите на сковороду. Жарьте филе приблизительно одну минуту с каждой стороны. Достаньте филе из сковороды и пережите в сервировочное блюдо, накройте аллюминиевой фальгой, чтобы рыба не остывала. Увеличьте огонь до умеренно сильного и влейте оставшуюся масляную смесь. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, пока масло не станет темно коричниевым. Полейте рыбу этим маслом. Украсьте ломтиками лимона и подавайте к столу.

Добавить рецепт...

Берш
Ростовская уха
600-800 г берша, судака, ерша или других окуневых, 600 г картофеля, 1 луковица, 350 г помидоров, 2 ст.л. масла, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 1 пучок петрушки, горсточка зелени сельдерея, по 2-3 ст.л. зелени укропа и петрушки, соль.
*Что за уха! Да как жирна: Как будто янтарем подернулась она!* И.А. Крылов. Мне сразу вспоминаются эти строчки, как только услышу слово *уха*. Сегодня нам и в гости ходить не надо, готовим исконно русское блюдо * ростовскую уху.
Голову, кожу и кости рыбы сварить в течение 30 минут в 2,25 литрах слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным сквозь сито бульоном. Добавить зелень петрушки и сельдерея и варить еще 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить подготовленные куски судака, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и проварить суп на слабом огне. Вынуть пучок петрушки и сельдерея и добавить в уху масло. Укроп и зелень петрушки мелко порубить и посыпать суп.


Берш, Окунь или Судак фри, панированные в сухарях
500 г рыбы: судака, ерша или других окуневых, 2 яйца, 4 столовые ложки муки, 1/2 лимона, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу.
Рыбу нарезать в виде ромбов, запанировать в муке, смочить в яйце, снова запанировать в сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 6 - 7 минут при температуре 160o. При подаче на стол на кусочки рыбы положить ломтики лимона. В качестве гарнира подать жареный картофель или жаренную зелень петрушки. Отдельно подать томатный или горчичный соус или майонез с корнишонами.

Берш или Судак с зеленой начинкой
3 шт (450-580г) рыбы: берша, судака, ерша или других окуневых, укроп, петрушка, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л масла растительного, 2 ст.л майонеза, соль по вкусу.
Помыть, не удалять шкурку, оставить тушками. Теперь самое пикантное: начинка - можно взять зелень разных видов укроп, петрушка, а можно что-то одно. Эту зелень очень мелко порезать, выдавить в неё несколько зубчиков чеснока (зависит от размера и количества рыбы) добавить немного растительного масла, всё это растереть - получится зелёное пюре. После этого предварительно подготовленной рыбе нужно намазать внутри брюха полученным пюре и положить рыбку на смазанный любым маслом противень, далее намазать рыбу майонезом - не залить, а намазать, можно реденько присыпать тёртым сыром. Рыба на противне должна лежать не очень плотно друг к другу. И запекать до готовности и румяности.

Филе берша по-венгерски
450-600г г рыбы: берша, судака или речного окуня; 100 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 70 г сметаны, 3 г красного перца, 30 г муки, соль по вкусу.
Рыбу разделывают, филе освобождают от костей и кожи. В сливочном масле обжаривают лук, кладут в низкую кастрюлю, посыпают красным перцем. Туда наливают подсоленную воду, опускают головы, плавники и хребты, кипятят 20-25 минут и добавляют сметану. Получившийся отвар снова доводят до кипения, заправляют мукой, поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и процеживают через сито.
Филе припускают в подсоленной воде и выкладывают на блюдо, заливая приготовленным соусом. Летом блюдо можно украсить дольками зеленой паприки. Отдельно подают гарнир из отварного картофеля или клецек.


Добавить рецепт...

Бокачио
Целиком запеченный Бокачио (морской окунь)
Бокачио или морской окунь 3 шт (по 250 г), 1 лимон, 150 г помидор, 100г йогурта, 2 зубчика чеснока, 6 ст.л оливкового масла, 100 г адыгейского сыра (или сыр "Фета"), 4 ст.л панировочных сухарей, масло растительное для смазывания формы; розмарин, соль и черный молотый перец по вкусу.
Подготовленную к тепловой обработке рыбу вымойте, промокните салфеткой, внутри и снаружи посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Термостойкую форму смажьте маслом, положите веточки розмарина (1,5 столовые ложки) и положите рыбу. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте пополам и осторожно удалите семена и сок. Мякоть мелко нарежьте и перемешайте с йогуртом, измельченным чесноком, 3 столовыми ложками оливкового масла, 50 г размятого вилкой сыра и оставшимся розмарином. Эту массу нанесите на рыбу и посыпьте панировочными сухарями. Полейте остальным оливковым маслом и посыпьте раскрошенным сыром.
Запекайте в заранее разогретой духовке при 200 С примерно 30-35 минут. Подавайте с черным хлебом и салатом из помидоров.


Окунь Бокачио с кабачками
4 окуня Бокачио по 500г, 4 крупные картофелины (нарезать тонкими ломтиками), 4 маленькие цуккини (разрезать ломтиками вдоль), 1/4 стакана оливкового масла, 6 небольших лимона, пучок зеленого лука, несколько веточек розмарина, соль, черный молотый перец по вкусу.
Овощи сбрызните оливковым маслом, положите на решетку и обжаривайте, поворачивая, до золотистой корочки. По мере готовности снимайте кусочки и складывайте на противень. Рыбу смажьте оливковым маслом, приправьте. Тонко нарежьте лимоны. Положите внутрь каждой рыбы по 2 веточки розмарина, 2 кусочка лимона и несколько перышек лука. Жарьте рыбу на гриле до готовности, один раз переверните. Перед подачей выложите рыбу на блюдо, украсьте сегментами лимона, нанизанными на веточку розмарина. На гарнир подайте обжаренные на гриле овощи.

Окунь в пряной зелени
(на 2 порции) 1 большой пучок свежих или сухих веточек фенхеля 1 разделанный окунь, соль, перец 3 ст. л. оливкового масла 2 зубчика чеснока 100 г соленого сливочного масла 20 мл пасти фольга.
Выстелить алюминиевой фольгой большой жарочный противень. Выложить на него веточки фенхеля или розмарина. Рыбу вымыть снаружи и внутри холодной водой, промокнуть салфеткой, слегка натереть солью и перцем, выложить на зелень и немного сбрызнуть оливковым маслом. Семена фенхеля крупно растолочь в ступе, посыпать рыбу снаружи и внутри половиной всего количества. Поставить противень на средний уровень духового шкафа, нагретого до 180 C, и запекать рыбу в течение 20 минут, время от времени сбрызгивая оливковым маслом. Чеснок очистить и отжать через ручной пресс. Разогреть сливочное масло до образования пены, выложить в него чеснок. После окончания запекания противень поставить на свободную огнеупорную поверхность. Рыбу и зелень сбрызнуть каплями анисовой водки, веточки фенхеля поджечь. При этом необходимо соблюдать осторожность, так как сразу вспыхивает высокое пламя. Огонь должен погореть некоторое время, чтобы немного поджарить рыбу снизу.
Следует помнить о том, что искры могут разлетаться в разные стороны. После тушения огня снять филе с противеня и сбрызнуть приготовленным чесночным маслом.


Добавить рецепт...

Боопс или Полосатик
Морской карась, запеченный в сметанном соусе
1 кг рыбы, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, 4 шт. картофеля, 1 1/2 стакана соуса; соль и уксус по вкусу.
Разделанные, подкисленные и подсоленные тушки зубана нарежьте порциями, запанируйте в муке и обжарьте. На смазанную жиром сковороду уложите рыбу, дольки вареного картофеля, полейте сметанным соусом и запекайте в духовке 10 мин.

Уха по-французски
500 г мороженого филе (лучше морской карась, зубан, треска), 3 головки слегка подпеченного в ломтиках репчатого лука и соль по вкусу.
С оттаявшего филе снимите кожицу и разрежьте на кусочки, опустите в 1,5 л кипящей подсоленной воды с подпеченным (можно и сушеным) луком. Прикрыв кастрюлю крышкой, варите рыбу в течение 10-15 мин при слабом кипении, пока она не будет расслаиваться под вилкой. Подавать следует с гренками, приготовленными по следующему рецепту: 6-8 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла или маргарина, 2 ст. ложки тертого сыра и 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки. Уложите хлеб на противень, смажьте маслом, посыпьте сыром и петрушкой. Поджарьте в горячей духовке при температуре 205° С в течение 10-12 мин до светло-коричневого цвета поверхности гренок.

Запеченная морская рыба, фаршированная гречневой кашей
рыбы 800-1200 г, масла топленого, сливочного, растительного (или маргарина) 150-200 г, лука репчатого или зеленого 300-400 г, крупы гречневой 150-200 г, 2-3 яйца, зелени 50 г, грибов сухих 200 г (соленых или маринованных 100 г), сметаны 50 г.
Заранее сварите рассыпчатую гречневую кашу, добавьте в нее побольше хорошо обжаренного лука (репчатого или зеленого), молотый перец, мелко нарубленные яйца и зелень укропа, петрушки, сельдерея, грибы (если они сушеные, а не соленые или маринованные, то заранее отварите их, использовав при варке каши и их отвар) и доведите по вкусу до нужной солености. Икру, молоки и негорькую печень без лекарственного запаха обжаривают, измельчают и добавляют в кашу.
Плотно заполните заправленной кашей брюшную и жаберную полости рыбы. Если она куплена потрошенной, края брюшных стенок зашейте. Затем запеките рыбу до образования хорошо зарумянившейся и хрустящей корочки, смазывая, а в дальнейшем поливая ее жиром.
Если печеную рыбу предполагается подавать в холодном виде, то надо применять растительное масло; для подачи рыбы в горячем виде лучше сливочное масло и к нему до 50 г сметаны (для смазывания поверхности рыбы). Сметана очень улучшает вкус и аромат этого кушанья.
Кушанье это обычно получается настолько вкусным и оригинальным, что становится в семье популярным и не требует ни гарнира, ни соуса.


Добавить рецепт...

Бротолла
Антрекот из рыбы капитан
1 кг. рыбы, 1/2 стакана растительного масла, 4 столовые ложки молотых сухарей, хрен, перец и соль по вкусу.
Филе рыбы нарезать большими кусками, отбить, посолить, поперчитть, запанировать в сухарях и обжарить. Готовый антрекот посыпать натертым хреном, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подавать к столу с жареным картофелем или картофельным пюре.

Бротола под грибным соусом
1 кг рыбы бротолы, 300-500г шампиньонов, приправа для рыбы, лимон, зелень, сливки, подсолнечное масло, перец и соль по вкусу.
Грибы мелко порезать и обжарить на масле.Залить обжаренные грибы сливками, добавить измельченную зелень и довести до готовности на медленном огне. Рыбу нарезать на порционные куски среднего размера, посолить, поперчить. Добавить приправу для рыбы, полить лимонным соком, дать промариноваться. Жарить на масле с 2-х сторон. Подавать рыбу с грибным соусом и зеленью.

Бротола в сырном кляре с куркумой
Бротола - 3 тушки длиной 10-15 см, соль, перец.
Для кляра: 2 яйца, 2-3 ст.л молока, 3-4 ст.л муки с горкой, чтобы кляр напоминал жидкую сметану, 50г твердого сыра, 1 ст.л без горки куркумы.

Рыбу вымыть, обсушить, обрезать плавники. Отделить филе: срезать вдоль хребта острым ножом филе с обеих сторон. Посолить и поперчить.
Приготовить кляр: смешать яйца, молоко, муку, куркуму. Натереть сыр на крупную терку, и смешать с основным кляром, получается красивый, ярко-желтый цвет.
Разогреть раст.масло на сковороде. Филе рыбки обвалять в муке, стряхнуть лишнее и, обмакнуть в кляр, выкложить рыбу в разогретое масло. Обжарить на одной стороне на сред.огне, затем перевернуть на вторую сторону, закрыть крышкой и поджарить до румяной корочки.
Подавать с картофелем, офощами. Получается очень сочная и яркая рыбка, кляр хрустящий, с сырным привкусом.


Рыба под маринадом
Рыбное филе - 400 г, мука, растительное масло ~0,5 стакана, морковь - 3 шт (крупные), лук репчатый - 3 шт, томатное пюре - 3-5 столовых ложек, вода - 1 стакан, соль, сахар, уксус, пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздика).
Нарезать рыбное филе небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до готовности. Охладить и залить овощным маринадом. Для маринада: промыть и очистить овощи. Морковь и лук нарезать ломтиками или соломкой (можно натереть на крупной терке), сложить в кастрюлю или сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до готовности. Затем, добавить томатное пюре, положить пряности - лавровый лист, перец, гвоздику (можно не все пряности), накрыть крышкой и периодически помешивая, тушить 15-20 мин.После этого влить в кастрюлю немного уксуса, стакан рыбного бульона или воды. Прокипятить маринад, заправить сахаром, солью и охладить.Залить рыбу маринадом, поставить в холодильник и дать настояться несколько часов (~3-4 часа или оставить на ночь).
Готовое блюдо можно украсить кружочками маслин.


Добавить рецепт...

Бумпер атлантический или Касабе (Рыба-лист)
Лист-рыба с картофелем
1.8кг филе бумпера (лист-рыбы) без кожи; картофель 4 шт; лук репчатый 2 шт; 1 ст.л мелко нарезанной зелени кориандра; 2 стакана сметаны; 2 ст.л лимонного сока; горчица; оливковое масло - для фритюра; черный перец (молотый) и соль - по вкусу.
Картофель и лук тщательно промыть и хорошо обсушить. Картофель натереть на крупной терке, лук нарезать колечками. Обжарить во фритюре сначала картофель, затем лук, обсушить их на салфетке. Рыбу нарезать порционными кусками, заправить сметаной, лимонным соком, горчицей, зеленью, перцем и солью. Поместить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 20 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо вместе с образовавшимся соусом, сверху положить обжаренные картофель и лук.

Бумпер, запеченный с рожками
500г филе бумпера; 300г макаронных изделий (рожки); 150г сметаны; лук репчатый 2 шт; 1 яичный желток; масло топленое - 2 ст.л; сыр (тертый) - 2 ст.л; черный перец (молотый) и соль - по вкусу.
Отварите в подсоленной воде рожки, выложите на дуршлаг и, дав воде стечь, заправьте топленым маслом. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте. Филе бумпера нарежьте кусочками (по 2–3 на порцию), посолите и поперчите. Выложите в сотейник с разогретым жиром половину рожков, сверху положите рыбу и лук. Закройте оставшимися рожками. Заправьте сметану сырым желтком и солью, залейте ею рожки с рыбой, посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке.

Лист-рыба (Бумпер) с миндалём
750-800г тушки бумпера (лист-рыбы); лук-шалот - 2 шт.; 1 зубчик чеснока; 5 ст.л оливкового масла; 500г томатов (в собственном соку, кусочками); соль, черный перец (молотый), сахар - по вкусу; 3 ст.л молотого миндаля; панировочные сухари; шафран - на кончике ножа; 125-250мл бульона; 2 ст.л лимонного сока; горстка очищенного миндаля; петрушка (для украшения).
Лук шалот и чеснок очистить и нарубить 2 ст л оливкового масла раскалить в сковороде и обжарить до прозрачности лук и чеснок. Добавить кусочки томатов и дать покипеть 5 минут. Посолить поперчить и приготовленный соус вылить в термостойкую форму. В сковороде раскалить 2 ст л оливкового масла и обжарить молотый миндаль с панировочными сухарями. Добавить шафран и столько бульона, чтобы получился густой соус. Посолить и поперчить.
Рыбу нарезать кусочками толщиной ок 2 см. Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем с двух сторон (по 2-3 минуты) кусочки бумпера. Приправить солью, перцем, лимонным соком и положить в томатный соус. Рыбу выложить в форму, сверху полить миндальным соусом и допекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200С в течение 10 минут. Миндаль обжарить в сковороде без масла до золотистого цвета и вместе с петрушкой украсить им блюдо.


Добавить рецепт...

Бычок
Бычки жареные
700-800 г бычков, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана муки, соль, зелень.
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, посолить, дать постоять 30 мин, обвалять в муке и жарить, поворачивая, с маслом. Подать с ломтиками лимона, украсить зеленью петрушки.

Суп с бычками в томате
На 4 порции берутся: 1 луковица, 1 морковь, 1 банка консервов "Бычки в томате", 1 банка консервированной фасоли и немного зелени.
Лук мелко порезать, морковку нарезать соломкой и все овощи спассеровать на подсолнечном масле. Довести до кипения один литр воды и положить туда все ингредиент, затем посолить по вкусу и кипятить 1-2 минуты. При подаче в суп добавить зелень по вкусу. К супу очень хорошо подойдёт бутерброд из черного хлеба со сливочным маслом и мелко порубленным чесноком. Суп можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Бычки в томате
1 банка консервов "Бычки в томате", пал-литра, газета и чем-нибудь открыть.
См. "Полное собрание сочинений Райкина А.И."

Добавить рецепт...


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12